Baklažán je okamžite leto: grilované, vyprážané, parmezán, sú jedným z najbežnejších zeleniny na stole v júli a všeobecnejšie leto.
Aké sú hlavné znaky? Lilky sú veľmi bohaté na minerály, najmä draslík, fosfor a horčík, a preto nám pomáhajú dopĺňať tie, ktoré strácame potením, ktoré sa v lete zvyšuje. Obsahujú tiež dobré množstvo vitamínov, najmä vitamín A, vitamíny B, vitamín C, vitamín K a vitamín J.
Baklažány sú veľmi bohaté na vodu, nízky obsah kalórií a skutočnú baňa vlákniny. Stimulujú tvorbu žlče a podporujú kontrolu cholesterolu . Nakoniec, rovnako ako všetky fialovo-farebné zeleniny, sú bohaté na antioxidanty.
Existujú rôzne druhy baklažánov, ktoré sa vyznačujú tvarom, ktorý môže byť okrúhly a oválny, a pre farbu, ktorá siaha od svetlej fialovej až po veľmi tmavú fialovú.
Ako liečiť baklažán
Aby ste si baklažány čo najlepšie vychutnali, je potrebné mať na pamäti dve z ich charakteristík:
- Majú mierne horkú chuť, ktorá však môže byť eliminovaná predspracovaním hrubou soľou . Pred varením by mali byť narezané na plátky (alebo podľa rezu, ktorý vyžaduje recept) a pokryté hrubou soľou. Môžete ich dať do cedníka s hmotnosťou na nich, aby ste uprednostnili odstránenie tekutín zodpovedných za horkú chuť a na chvíľu ich zachovali. Zvyčajne to stačí na pol hodiny, ale na to, aby bolo lepšie udržať hodinu.
- Baklažán absorbovať veľa oleja, takže dávajte pozor na to, ako sa používa omáčka, inak riskujete otočenie low-kalorickú zeleninu do misky, ktorá je niečo iné ako svetlo.
Ako variť baklažány
Baklažány sú tiež vynikajúce, keď sa varia jednoducho, napríklad na grile alebo nakrájame na plátky a nechajú sa variť na pleche so soľou, oreganom a mrholením extra panenského olivového oleja. Niekoľko receptov?
Baklažán plnený syrom
Ingrediencie pre 4 osoby :
> 4 baklažány,
> 200 gramov scamorzy alebo iného strúhaného syra,
> dva plátky zastaraného chleba,
> pažítka,
> bazalka, soľ, extra panenský olivový olej.
Postup : rozdeľte baklažány na polovicu a pripravte ich hrubou soľou. V tomto prípade sa na odstránenie horkosti odporúča rozrezať dužinu na horizontálne a vertikálne rezy a nechať ich vo veľmi studenej vode s hrubou soľou aspoň pol hodiny; stlačiť a opláchnuť.
Potom ich vložte do rúry na 180 stupňov asi na 15 minút. V tomto bode vyprázdnite buničinu a pripravte náplň s vnútrajškom baklažánu, syrom, strúhankou a jemne nasekanými aromatickými bylinkami.
Naplňte baklažány, nasaďte kvapku oleja a varte v rúre, opäť na 180 stupňov, počas ďalších 20/25 minút. Ak baklažány majú tendenciu horieť na vrchole, bez varenia, prikryte papierom na pečenie a varte.
Chaotický makaróny s baklažánom
Ingrediencie pre 4 osoby :
> 2 dosť veľké baklažány,
> krabica paradajkovej drene,
> bazalka, extra panenský olivový olej, strúčik cesnaku, soľ,
> strúhanka,
> cacioricotta,
> 320 gramov makarónov.
Príprava : baklažány umyte, nakrájajte na kocky a predvarte ich soľou. Opečieme strúčik cesnaku v trochu extra panenského olivového oleja, odstránime cesnak, vyberieme panvicu z ohňa a pridáme baklažán. Na panvici nechajte jednu alebo dve minúty dusiť a pridajte paradajkovú dužinu. Dochutíme soľou a varíme asi 30/40 minút.
Keď takmer varené, varíme cestoviny, ktoré musia zostať veľmi al dente. Vyprázdnite cestoviny a dochuťte baklažánovou omáčkou. Namažte pekáč s extra panenským olivovým olejom a prikryte dno chlebom, pridajte makaróny ochutené omáčkou z baklažánu, zakončite pekným pokropením strúhankou a cacioricotta a pečieme na 180 stupňov asi 15 minút. Ozdobte čerstvými lístkami bazalky a podávajte.
