Repný cukor je cukor získaný extrakciou a spracovaním kvapaliny vyrobenej z cukrovej repy.

Botanický názov tejto rastliny je Beta vulgaris, aj keď je častejšie spomínaný s názvom červenej repy, pretože jeho intenzívne hľuzy a listy farby . Patrí do čeľade Chenopodiaceae, ako je špenát a mangold.

Červená repa je dvojročná rastlina, ktorá produkuje jedlé listy, dokonca aj jej korene hľuzy sú jedlé, buď surové alebo varené v rôznych receptoch.

Existujú rôzne druhy repy: jedna z zeleninovej záhrady, ktorá je bežnejšia a používa sa na ľudskú výživu, krmivo a nakoniec cukor, ktorý sa používa na získanie kryštálov sacharózy.

Červená repa je zelenina známa už od roku 420 pred naším letopočtom a bola pestovaná práve pre svoje listy, zatiaľ čo časom sa začala tešiť z jej koreňov hľúz. Staroveké použitie bolo hlavne pre potraviny pre ľudí a pre živočíšne krmivá a iba v roku 1600 bolo používanie koreňa ako zdroja potravy rozšírené .

Pokiaľ ide o cukrovú repu, musíme čakať až do roku 1747, keď Dr. Margaff, ruský chemik, zistil, že je možné získať cukrové kryštály z repy .

Tieto kryštály boli podobné tým, ktoré boli produkované najbežnejšou cukrovou trstinou, prvým zdrojom sacharózy pre tieto časy. Až v 1800s cukrovarnícky priemysel začal vyvíjať rastliny, ktoré produkovali sladidlá z extraktu z cukrovej repy .

Repný cukor

Cukor, ktorý používame v kuchyni je známy ako sacharóza a prichádza vo forme kryštálov. Sacharóza sa zvyčajne extrahuje z cukrovej trstiny, ale ďalšou vynikajúcou surovinou na extrakciu tejto sacharózy je cukrová repa.

Pôvodne cukrová repa, ktorá sa pestovala, obsahovala 5% cukru, ale vďaka prírodným výberom sme mali cukrovú repu, ktorá vyrába šťavu bohatú na 15% cukru .

Výroba prebieha prostredníctvom prvého extrakčného postupu šťavy nazývanej melasa alebo sirup, ktorý sa následne čistí a koncentruje, aby sa potom zjemnil a kryštalizoval.

Tieto úpravy vedú k produkcii rafinovaného bieleho cukru, ktorý všetci poznáme, ale ktorý je prakticky 100% čistou sacharózou. Na trhu však nájdeme ďalšie surové formy tohto spracovania, ako napríklad repné melasy a hnedého cukru, ktoré stále obsahujú veľa minerálnych solí a živín prvej šťavy z červenej repy.

Vlastnosti cukrovej repy

Cukrová repa je bohatá na minerálne soli a vitamíny, vďaka čomu je výborným tonikom a prírodným doplnkom. Medzi minerálnymi soľami sú vysoké percentá sodíka, vápnika, železa, draslíka, horčíka a fosforu.

Medzi vitamínmi namiesto toho máme vysokú prítomnosť vitamínu A navyše k niektorým zo skupiny B ako B9 tiež známy ako esenciálna kyselina listová v tehotenstve a pre vývoj dieťaťa.

Varenie koreňa repy môže znížiť prítomnosť týchto vitamínov, a preto je dobrou radou konzumovať ich surové s pridaním trocha citrónovej šťavy, pretože to zvyšuje absorpciu niektorých látok a najmä železa., Šťava z červenej repy a v každom prípade surová spotreba pomáha v prípadoch únavy a anémie .

Okrem toho v cvikli máme stále množstvo účinných látok, antioxidantov a flavonoidov, ktoré majú priamy účinok proti voľným radikálom zodpovedným za bunkové starnutie.

Červená repa je tiež dobrým spojencom pri prevencii niektorých foriem rakoviny a kardiovaskulárnych ochorení. Podporuje tiež pečeň s čistiacim účinkom, ako aj redukciu zápalu gastrointestinálneho traktu, stimuláciu tvorby žlče a zlepšenie trávenia.

Špecifickým účinkom cukrovej repy je absorbovať toxíny z buniek a uľahčiť ich elimináciu z tela.

Tí, ktorí trpia výpočtami, musia urobiť miernu konzumáciu, pretože cukrová repa je bohatá na oxaláty a na tých, ktorí trpia cukrovkou vzhľadom na vysoký obsah cukru v brbabola.