Makrobiotická kuchyňa: dôležitosť metód varenia

Makrobiotiká sú potravinovou filozofiou, ktorá vychádza z filozofie jin a jang. Telo, rovnako ako akýkoľvek iný prejav prírody, je tvorené dynamickou rovnováhou, ktorá je určená medzi týmito dvoma polaritami. Zdravie je dané správnym pomerom medzi jin a jang.

Yin a jang sú komplementárne a relatívne, nie absolútne a protikladné: neexistuje žiadna taká vec ako absolútny jang alebo jin, rovnako ako yang yin nie je opakom toho druhého. V tomto zjednocujúcom pohľade na prírodu a všetko, čo existuje, yin a jang koexistujú v rámci toho istého prvku a sú viac yin alebo viac yangu vo vzťahu k druhému.

Zdravie je podľa makrobiotík výsledkom tejto rovnováhy, ktorú možno dosiahnuť vďaka výžive.

Existuje potravinárska škála, ktorá začína s najviac yin potravín, ako je rafinovaný cukor, až po najviac jang potravín, ako sú chilli papričky: v centre sú vyváženejšie potraviny, ako je hnedá ryža.

V závislosti od toho, ako sa živíte, sa vnútorná rovnováha stáva viac yin alebo viac jangu, s rôznymi prejavmi zdravia alebo choroby.

Okrem typu potravín je dôležitou zložkou pre polarizáciu potravín varenie . Na opätovné vyváženie misky, alebo na to, aby sa určitý pokrm stal prirodzeným prostriedkom podľa polarizácie yin alebo yang da, je možné pôsobiť aj na typ varenia.

Niscimè: makrobiotické varenie s malým množstvom vody

Niscimè znamená varenie s trochou vody a prekrývajúcich sa vrstiev, aby sa živiny udržali čo možno najrýchlejšie. Niscimè je pomerne vyvážený typ varenia, vhodný na chladné obdobia a na jeseň: teplo nie je nadmerné a časy sú kratšie ako 20 minút. Požiar musí byť udržiavaný na nízkej úrovni.

Výhodou niscimèu je schopnosť variť rôzne potraviny, nerozpúšťať minerály a vitamíny vo vode a variť zeleninu bez toho, aby sa varili alebo spaľovali.

Pot môže byť jednoduchý hrniec s hustým dnom . Priemer je ľahostajný: veľkosť sa vyberie v závislosti od veľkosti vrstiev. Používa sa na varenie zeleniny a koreňov, spolu s riasami alebo tofu.

Inými slovami: ako sa to robí

Základným receptom na niscimè je umiestniť pásiky rias kombu na dno panvice, ktoré uvoľňujú minerály a uľahčujú varenie najtvrdšej zeleniny. Riasa sa musí najskôr nechať namočiť aspoň dve hodiny, inak je príliš tvrdá a nepracuje.

Akonáhle je prúžok z morských rias asi 15 cm nakrájaný na malé kúsky, položte ho na dno hrnca a zakryjte ho po celom povrchu. Zeleninu položíme na morské riasy, nakrájame na kúsky asi 1 cm a prikryjeme vodou až po hladinu morských rias.

Môžete si vybrať korene, ako je mrkva a daikon, aby ako prvá vrstva smerom k morské riasy, potom sa dostať k pridaniu reďkovky, squash, kapusta, cibuľa, kapusta. Pravidlom je preto najtvrdšia zelenina na dne a mäkšia na povrchu.

Výber sa líši podľa chuti. Pridajte trochu soli alebo niekoľko kvapiek sójovej omáčky. Varte na miernom ohni 20 minút s vekom bez miešania. Ak sa voda spotrebuje, pridávajte len málo času, vylejte ju po stranách nádoby.

Optimálne varenie je dosiahnuté, keď zelenina nadobúda brilantnú farbu, pričom zostáva mierne chrumkavá. Akonáhle je zelenina varená, vypnite teplo, potraste hrniec, aby ste zeleninu zamiešali, bez použitia naberačky, a nechajte ju 5 minút odpočívať s teplom.

Ak bolo pridaných príliš veľa vody, ktoré by mali byť veľmi malé, nechajte ho odpariť s otvoreným vekom, ale vždy s ohňom.