Ak redukujeme kuchyňu na jej skutočnú podstatu, žiadna zložka nie je taká dôležitá ako soľ . Nie je náhoda, že ľudské bytosti a mnohé zvieratá považujú príjem slaných potravín za príjemné: evolúcia ju urobila tak, že životy spontánne preferujú to, čo je nevyhnutné pre prežitie .
Slaná je tiež jednou z piatich hlavných chutí a jednou zo základných zložiek akejkoľvek chuti.
Ale nie všetky soli sú rovnaké: cestovanie po celom svete si uvedomujeme, že rôzne typy solí majú rôzne chemické vzorce, rôzne základné molekuly a ako konečný výsledok aj rôzne chute.
Vezmime si teda trochu prehliadku sveta, objavíme tucet rôznych druhov soli. Potom záleží na vás, či sa rozhodnete, či ich hľadáte v etnických predajniach potravín, či ich vyskúšate, alebo požiadate niektorých svojich priateľov po celom svete, aby vám poslali nejaké.
Spoločná kuchynská soľ
Ide o najbežnejší typ soli, ktorý sa vo všeobecnosti získava z podzemných soľných panvíc, ktoré sa ukladajú po stáročia s odberom morských vôd z vnútrozemia.
Táto soľ je schopná priniesť len chuť, bez osobitnej poznámky o chuti alebo farbe. Je to preto, že sa jedná o rafinovaný produkt, bez nečistôt, ale aj bez charakteru. V mnohých prípadoch sa pridáva jód.
Morská soľ
Mnoho balíkov soli, ktoré kupujeme, nesie toto znenie. Morská soľ je podobná kuchynskej soli, ale drsnejšia as vyššou kapacitou na sušenie. Nahromadí sa odparovaním morskej vody a nie je príliš ťažké robiť to doma.
Chuť je o niečo intenzívnejšia, pretože stopové prvky sú prítomné v dôsledku absencie rafinácie.
Keltská soľ
Tiež sa nazýva sivá soľ, vyrába sa na francúzskom pobreží s ústupom prílivu. Obsahuje mnoho prvkov, ktoré dávajú kryštálom sivozelenú farbu.
Chuť pripomína more, morské riasy a morské plody; v skutočnosti sa často používa na ochutenie rybích pokrmov. Reprezentuje západnú verziu omáčky z juhovýchodnej Ázie.
Kóšerová soľ
Táto soľ, vhodná pre židovskú kuchyňu, je široko používaná v Izraeli a USA. Predáva sa vo veľkých kryštáloch, ale rýchlo sa topí; táto funkcia ho robí vhodným na varenie, nie na korenie . Nikdy nie je obohatený jódom.
Himalájska ružová soľ
Je nepochybne najznámejším zo všetkých ružových solí a určite najčistejším. Je veľmi bohatý na mineali (obsahuje takmer 90 rôznych typov) a preto je dôležitou zložkou v kuchyni, skutočným doplnkom. Niet divu, že sa používa aj v kúpeľoch.
Nachádza sa v špeciálnych baniach v himalájskych horách a má nezameniteľnú, sírnu, silnú a výraznú chuť .
Predaj Kala Namak
V Nepále objavujeme čiernu soľ : je to špeciálny prípravok, varený spolu s liečivými bylinkami, uhlím, kôrou a semenami. To všetko dáva Kala Namak omnoho silnejšiu chuť ako himalájska ružová soľ, schopná vyvolať varené vajce. Je to ajurvédsky liek .
Fleur de sal
Fleur de sal (taliansky "kvet soli") je typ britskej soli, niveo, v plochých a svetelných kryštáloch, považovaný za najdrahšiu soľ na svete. Jeho chuť je taká jemná, že je vhodná nielen na varenie mäsa, rýb a zeleniny, ale aj na pečivo a čokoládu .
Havajská čierna soľ
Táto soľ je tiež čierna (oveľa viac ako Kala Namak, ktorá sa v skutočnosti blíži tmavočervenej), pretože je pripravená s pridaním aktívneho uhlia . Typická miestna havajská kuchyňa je prezentovaná vo veľkých a hrubých kryštáloch.
Údená soľ
Je rozpoznaný podľa dymovej hnedej farby a má intenzívnu chuť, ktorá sa mení v závislosti od typu dreva, ktorý sa používa na fajčenie. Je samozrejmé, že sa používa na prenos rovnakej chuti do jedál, najmä mäsa alebo zemiakov.
Havajská červená soľ
Je to veľmi surová soľ so silnou a rozhodujúcou chuťou, ktorá vďačí za svoju farbu sopečným ílom bohatým na minerály . Okrem varenia sa používa pri čistení rituálov miestnych havajských náboženstiev.
