Korenie, vedecky známe ako Capiscum annuum, je ker, ktorý patrí do čeľade Solanaceae . Zelení, červení alebo žltí, jeho plody prichádzali do Európy z juhoamerického kontinentu pred tisíckami rokov a dnes sa pestujú v Taliansku a na celom svete v mnohých variantoch.

Je to vzácna, bohatá a zdravá zelenina, ktorá prináša značné výhody pre telo. Ako je známe, paprika obsahuje dobré množstvo vitamínu C, ale aj vitamín A, fosfor, draslík, vápnik a železo ; sú ideálne na čistenie a chudnutie stravy, pretože sú tvorené vodou pre viac ako 90%.

Ich činnosť je tiež dôležitá pre boj proti starnutiu a tvorbe chorôb: sú v skutočnosti silnými antioxidantmi a chránia pred kardiovaskulárnymi poruchami, ktoré bránia tvorbe nádorov. Na ich obsah vlákniny by sa nemalo zabúdať, pretože v tele spôsobuje mierny preháňací účinok.

Koľko druhov papriky je tam?

Papriky môžu byť rôznych typov : žlté alebo červené, sladšie, ideálne pre rizoto, na sezónu cestoviny a na grilovanie. Alebo zelené, korenisté alebo menej, s menej sladkou chuťou, ktorá sa dobre hodí na varenie so zemiakmi a so syrom. Ostatné odrody sú zastúpené korenistými alebo okrasnými paprikami, ako je napríklad Cayenne pepper alebo jalapeño.

Ďalšie menej známe v Taliansku sú Tabasco a rokoko, napríklad odrody, ktoré odolávajú aj pri -5 ° C na krátke obdobia, zatiaľ čo habanero je veľmi citlivé na slnko. Existujú odrody, ktoré majú fialové kvety a čierne semená, pruhy na ovocie alebo škvrny na korune.

Hlavná látka za korenistým korením sa nazýva alkaloid kapsaicín . Každá kapsacinoid má relatívnu korenitosť a inú chuť v ústach a variácia v pomere týchto látok určuje okrem ich obsahu aj rôzne pocity, ktoré vyvolávajú rôzne odrody.

Papriky medzi letnou zeleninou

Korenie v kuchyni

Lesklý a pevný, bez priehlbín as hladkou a dobre napnutou kožou, s pevne prilepenou stonkou: ak áno, vybrali ste si dobré papriky!

Táto zelenina môže byť uchovávaná v chladničke asi päť dní, alebo môže byť tiež v oleji alebo v octe . Pálivé papriky sa môžu sušiť a skladovať pod sklom.

Surové, v šalátoch alebo s pinzimoniom, vyprážané alebo grilované alebo sprevádzané rôznymi pokrmami, stávajú sa vynikajúcimi s ostatnou zeleninou v pepperatách alebo pripravujú plnené papriky.

Tu je chutné rizoto alla vogherese .

prísady

> 300 gramov ryže,

> 2 papriky (červená a žltá),

> cibuľa,

> petržlen,

> pohár suchého bieleho vína

> extra panenský olivový olej,

> gombík masla,

> kropenie parmezánu,

> pol litra zeleninového vývaru.

príprava

Nakrájanú cibuľu zjemnite v extra panenskom olivovom oleji na miernom ohni, pridajte papriky očistené od semien a nakrájajte na kocky. Po troch minútach opekáme, pridáme ryžu a necháme toast. Potom zmiešajte s vínom a pridajte vývar, nechajte variť na dobu varenia ryže, postupne pridávajte vývar. Keď sa ryža varí, vyberte z tepla a zamiešajte maslo, trochu čerstvej petržlenu a strúhaným parmezánom.

Zvedavosť : korenistosť papriky sa zvyčajne meria podľa Scovilleho stupnice. Svetový rekord pre jedno meranie leží na Trinidad Scorpion Moroga, Scorpion of Trinidad, pochádzajúcom z okresu Moruga v Trinidade a Tobago. Toto korenie je v roku 2012 klasifikované ako najviac pikantné na svete, ktoré má veľmi vysokú koncentráciu kapsaicínu!