Jedlá sóda v sladkých receptoch
Jedlá sóda v sladkých receptoch sa používa hlavne na dodanie vône. Je veľmi užitočná napríklad pri príprave sušienok a krehkého pečiva . Stačí jeden tip.
Niekedy je nejaký zmätok a verí sa, že jedlá soda môže byť použitá ako kvasiaci prostriedok v receptúrach na tortu. Nie je to tak, ak ho nepoužívate spolu s krémom zubného kameňa alebo inou kyslou zložkou (napríklad citrón). Kvaľovanie je v skutočnosti chemická reakcia v dôsledku vývoja oxidu uhličitého, ktorý je zachytený vo vnútri zlúčeniny; tak sa vytvárajú vzduchové vrecká, ktoré ho stúpajú alebo napučiavajú. Jedlá sóda je základ, ktorý musí reagovať na kyselinu, ktorá spôsobuje kvasenie. Kyselina vínna, známejšia ako krém zubného kameňa, sa často používa ako činidlo spolu s hydrogenuhličitanom. Dávkovanie dobre kyseliny a zásady nie je ľahké; na trhu sú však vrecúška veľmi podobné sáčkom chemického droždia pre dezerty, ktoré už boli dávkované. Používajú sa rovnakým spôsobom ako chemické sáčky z droždia, pridávajú sa k receptom dezertov, ako posledná zložka, pred pečením.
Hydrogenuhličitan sodný sa musí vždy pred použitím v receptoch preosiať.
Zistite tiež, čo je a ako používať prírodné kvasinky
Jedlá sóda v pikantných receptoch
Jedlá sóda v slaných receptoch sa používa na rôzne účely.
- V krehkom pečive alebo v brisé cesto slúži, ako v sušienkach, na vôňu. Potrebné množstvo je minimálne, hrot čajovej lyžičky stačí na libru pečiva.
- Jedlá sóda je tiež veľmi užitočná, keď chcete variť sušené strukoviny . V takom prípade by sa mal pridať do vody, v ktorej sa cícer a fazuľa namáčajú; slúži na to, aby boli mäkšie a stráviteľnejšie. Stačí jeden tip. Strukoviny sa potom opláchnu a varia v inej vode.
- Pridaná k varnej vode kapusty a repy, lyžička jedlej sódy zjemňuje vôňu, ktorá sa vyvíja v kuchyni pri príprave týchto zeleniny.
- Hydrogenuhličitan sodný znižuje kyslosť paradajok ; pridajte štipku k omáčke.
