V Maroku, tradičné jedlo začína veľmi pestrý predjedlo, zložený hlavne zo sezónnej pikantnej zeleniny.
Korenie je v skutočnosti neoddeliteľnou súčasťou marockej kuchyne a používa sa na mnohé kurzy, od predjedál až po dezerty. Najpoužívanejšie sú koriander, kurkuma, chilli, kmín a šafran.
Po predjedlo idete na hlavné jedlo, ktoré je často kuskus alebo tajine ; druh gulášu z rýb, jahňacieho alebo kuracieho mäsa, zvyčajne varený so sušenými slivkami a mandľami; tam sú vlastne rôzne verzie tajine, to je v skutočnosti jedlo, ktoré má tendenciu byť veľmi osobné.
Vo všeobecnosti končí dezertom; medzi tradičnejšie, pomaranče so škoricou, veľmi jednoduchý a dokonca zdravý dezert, ktorý možno ľahko napodobniť, len rezané pomaranče na plátky a potom ich ochutiť pomarančovým kvetom, práškovou škoricou a posypaním cukrového polevy.
Marocká kuchyňa: čo piť
Zelený čaj je najrozšírenejším nápojom: je opitý niekoľkokrát denne a sprevádza všetky pokrmy marockej kuchyne; je to v skutočnosti nápoj, ktorý sa najčastejšie konzumuje pri stole.
Jeho tradícia siaha až do roku 1854, je symbolom pohostinnosti: odmietnutie, keď sa ponúka, je preto veľkou hrubosťou.
V Maroku je tiež rozšírená spotreba kávy, ktorá sa zvyčajne podáva s mliekom. Ak chcete mať čiernu kávu, musíte požiadať o qahwa kahla ; pretože je veľmi silný, môže byť podávaný s vriacou vodou, aby ju predĺžil.
Pokiaľ ide o nealkoholické nápoje, najbežnejšia je šťava z čerstvo vylisovaných pomarančov, spotrebovaná čistá, bez pridania cukru alebo vody. Široko rozšírené sú aj mandľové a banánové mlieko, ako aj jablko, granátové jablko, hroznové víno a čerešňová šťava.
Všetky sú skôr zdravé nápoje, najmä ak sú 100%, a preto neobsahujú cukor ani nič iné; takže ak chceme robiť experiment a napodobňovať marockú kuchyňu, snažme sa to urobiť aj v nápojoch, zabúdajúc na všetok alkohol, vrátane piva a vína.
