Ak sa pozrieme na niektoré z najznámejších verzií potravinovej pyramídy, najprv si všimneme, že na jej základni sú obilniny a deriváty obilnín, ktoré sa konzumujú v najmenej 4 denných dávkach.
To by malo stačiť na meranie ich dôležitosti v našom potravinovom živote. Ich význam, tak dôležitá, je poskytnúť nám energiu vo forme sacharidov (alebo komplexných cukrov).
Nie všetky obilniny a pseudocerealy však dodávajú energiu rovnakým spôsobom a prostredníctvom rovnakých výživových prvkov.
Aj keď hovoríme o obilninách, preto je dobré dať sa do perspektívy pestrej stravy, ktorá predpokladá konzumáciu čo najväčšieho počtu obilnín, možno podľa sezóny.
Ďalšou dôležitou vecou je, ak je to možné, pozrieť sa na geneticky bohaté a životne dôležité druhy alebo odrody, to znamená tie, ktoré nie sú vyberané bláznivým spôsobom len na komerčné účely (jednoduchá reprodukovateľnosť, vysoká produkcia, homogénne zrná atď.).
V skutočnosti existuje sub-svet starých, vzácnych a častejšie neznámych obilnín, ktoré môžu revolúciu v našich stravovacích návykoch prinášať veľké výhody. Objavíme kodo a červené proso .
Kodo alebo varagu: vlastnosti a nutričné hodnoty
Tu je proso, ktoré reaguje na vedecký názov Paspalum scrobiculatum, lepšie známy ako proso kodo alebo varagu .
Pôvodne z východnej Afriky, ale široko pestované v Indii, na Filipínach av juhovýchodnej Ázii, je to míľa odolná voči rôznym ťažkým klimatickým podmienkam a bola vybraná ako jedna z potenciálnych potravín, s ktorými sa v blízkej budúcnosti živí chudobné obyvateľstvo vďaka svojej ľahkej kultivácii . bohatstvo a produktivita živín (jedna tona na hektár).
Považuje sa za ideálnu náhradu ryže a pšenice, ktorá je navyše bezlepková . Percentuálny podiel proteínov je približne 12%, zatiaľ čo obsah vlákniny (vynikajúcej kvality) dosahuje dokonca 35% . Vďaka tomuto vysokému percentuálnemu podielu vlákniny ide o mimoriadne nasýtené jedlo, preto je ideálny pre diéty, bohaté na železo, vápnik a rôzne polyfenoly, vynikajúce antioxidanty .
Objavte ďalšie bezlepkové obilniny
Červené proso alebo zúrivosti
Ďalšou zaujímavou míľou, pochádzajúcou z Etiópskej vysočiny a široko distribuovanou v Ázii, je červená míľa alebo ragi, známe ako Eleusine coracana .
Pred príchodom modernej ryže a iných komerčných obilnín uložených trhom, južná Ázia, najmä India, bola hlavným spotrebiteľom tejto obilniny, natoľko, že v Himalájach sú stopy jej domestikácie z roku 2000 pred naším letopočtom.
Okrem toho, že je ľahko kultivovateľnou obilninou aj v extrémnych situáciách a ľahko skladovateľný po zbere, je toto proso veľmi dôležité, pretože je vynikajúcim zdrojom metionínu, esenciálnej aminokyseliny pre rôzne fyziologické úlohy, vrátane správneho fungovania obličkového systému a jeho funkcie. urogenitálne, ako aj pre správnu liečbu črevnej flóry a iných užitočných baktérií.
Percentuálny podiel proteínov je okolo 8%, vlákno medzi 3 a 5% ; inak je táto obilnina bohatá na vynikajúce škroby a vitamíny B.
Dostupnosť kodo a červeného proso
Nájdenie týchto obilnín môže byť niekedy ťažké, ale nie nemožné. Kodo alebo varagu sa spotrebuje v mnohých afrických krajinách, v Indii a juhovýchodnej Ázii, najmä v Mjanmarsku a Malajzii, a na Filipínach, zatiaľ čo červené alebo ragi proso je široko používané v Etiópii a Eritrei, na Arabskom polostrove, v Pakistane, v Indii., v Číne av celej Indočíne až po Vietnam a Laos.
To všetko sa premieta do možnosti nájsť tieto neznáme obilniny na stánkoch s etnickými potravinami, ktoré dovážajú potraviny z Afriky a Ázie do všetkých komunít prisťahovalcov.
Sú to lacné potraviny a organické kodo a červené proso sa často nachádzajú na trhu. Je to všetko o poznaní mien: často sa kodo nazýva varagu alebo dokonca " varagu ryža", alebo varagu ryža, pričom sa neberie do úvahy skutočnosť, že nejde o ryžu, ale o míľu.
Červené proso namiesto toho často predáva India, popredný výrobca a vývozca na svete; preto je ľahké ho nájsť s menom ragi alebo ragi proso, zriedkavejšie ako červené proso alebo prstové proso .
Ako používať kodo a červené proso
Kodo sa predáva v celozrnných zrnách, malých veľmi tvrdých slonovinových bielych guľôčkach, ktoré varia pomerne rýchlo. Po varení a dobre odvodnenom môže veľmi dobre nahradiť bežnú ryžu a kuskus (ktorý sa na prvý pohľad podobá).
Preto sa hodí na šaláty a sprevádza rôzne omáčky, aj keď dáva to najlepšie, keď sa varí v zeleninových a koreninových polievkach, v ktorých uvoľňuje zahusťujúci škrob a jeho výraznú a identifikujúcu príchuť, nejasne pripomínajúcu sladké vlašské orechy.
Červené proso je ľahšie nájdené vo forme múky . Existuje niekoľko typických jedál, ktoré nie je príliš ťažké vytvoriť a ponúknuť od červenej múky prosa. V južnej Indii Briti priniesli kultúru kaše, ktorá sa však začínala od červenej míle.
Tento zdravý zvyk varenia vo vode (ale aj rastlinné mlieka sú jemné) múky ragi, kým nezhustne ako puding s neurčitou kakaovou príchuťou, stále pretrváva v mnohých spoločenstvách.
Červená múka prosa je tiež považovaná za ideálnu na výrobu kvasených chlebov alebo na palacinky alebo palacinky, najmä ak sú plnené korením, cesnakom, cibuľou alebo niektorými strukovinami.
