Zelený čaj a čierny čaj sa získavajú z infúzie listov rovnakej rastliny Camellia Sinensis, ale existuje mnoho rozdielov, ktoré odlišujú dva typy čaju.
Čierny čaj je doteraz najrozšírenejší a 78% svetovej spotreby, zatiaľ čo zelený čaj uprednostňuje 20% spotrebiteľov; z týchto dvadsiatich percent je použitie takmer výhradné v ázijských krajinách, zatiaľ čo na Západe je to hlavne konzumovaný čierny čaj.
Rozdiely sa týkajú tak miesta pôvodu, ako aj pestovania rastliny a výberu rôznych odrôd čaju .
Spôsoby zberu a spracovania listov sú veľmi odlišné a nakoniec sa líšia v látkach, ktoré zostávajú v čajových listoch a ktoré sa potom následne extrahujú počas infúzie, čím sa tiež menia vlastnosti a výhody, ktoré prinášajú do tela.
Krajiny pestovania a rôzne odrody čaju
Zelený čaj pochádza z východných krajín, ktoré sa tiahnu z Číny do celého Japonska. V tejto zemepisnej oblasti sa nachádza mnoho druhov zeleného čaju a zdá sa, že v týchto krajinách môžeme počítať viac ako 130 rôznych poddruhov.
Veľmi dobre známa je odroda Bancha, ktorá dodáva infúziu tmavej farby a sviežej a ľahkej chuti a získava sa od leta väčších listov ; naopak, listy odrody Lung Ching sa zbierajú len vtedy, keď sú stále mladé výhonky a konzistencia je stále veľmi citlivá. Táto odroda je preto považovaná za najcennejšiu a v Číne je známa ako " zdroj draka "; jeho infúzia má krásnu smaragdovo zelenú farbu a chuť zostáva svieža a jemná.
Ďalšie dva druhy zeleného čaju sú Gun Powder a Sencha, ktoré patria medzi najviac konzumované a oceňované na Západe.
Čierny čaj sa pestuje v Indii, Srí Lanke, Indonézii a Afrike . Medzi najobľúbenejšie odrody uvádzame Darjeeling a Assam v Indii, Rose Pouchong v Číne, do ktorej sú pridané ružové lístky, Sun Moon Lake z Taiwanu s pikantnou príchuťou škorice a mäty a Ceylonským čiernym čajom s príchuťou rozhodnuté a intenzívne.
V Indii sa čierny čaj tradične opije každý deň v čase prestávok s prídavkom mlieka a korenia, pričom získa slávny nápoj Chai .
Najpoužívanejšie čierne čaje pre Chai sú Assam a cenený čaj Darjeeling, ktorý sa pestuje v určitej oblasti Indie na úpätí hory Himaláje, vo výške 1500 metrov, kde sú polia porazené vetrom a silnými dažďami. Chuť čaju Darjeeling je intenzívna a pripomína hrozno Muscat, natoľko, že je tiež známe ako " šampanské čajov ".
Čierny čaj a zelený čaj: rôzne spracovanie
Spracovanie čierneho čaju si vyžaduje zber čajových lístkov, ktoré sa potom zvinú a stláčajú alebo narezávajú a delia rovnomerne. Tieto počiatočné procesy sa musia uskutočniť do 6 hodín od zberu .
Potom sa čajové listy umiestnia do sucha a fermentujú ; Akonáhle uplynie potrebný čas, aby sa čajové lístky úplne vysušili, budú pripravené na vrecúška a predávajú sa ako čierny čaj.
Zelený čaj, na druhej strane, nie je zvinutý a ponechaný kvasiť, ale ako prvé spracovanie je prirodzená oxidácia listov zastavená: vo vnútri čajových lístkov sú enzýmy, ktoré vedú k fermentácii a oxidačnému procesu, ktorý je typický namiesto čaju. čierna; v zelenom čaji sa tento proces zastaví použitím strojov, ktoré produkujú paru alebo teplo . Zelený čaj, ako už názov napovedá, zostáva zelený a vôňa, podobne ako chuť, pripomína, že trávu alebo mokré seno.
Zelené čaje spracované v Číne používajú metódu tepla na blokovanie oxidácie a majú jemnejšiu chuť, zatiaľ čo zelené čaje, ktoré sa vyrábajú v Japonsku, používajú parnú metódu, ktorá prináša do čaju intenzívnejší, voňavejší, ale aj viac bylinných.
Tento fermentačný proces je podstatným rozdielom medzi zeleným čajom a čiernym čajom, ktorý ich identifikuje najmä v chuti av látkach obsiahnutých v rovnakých listoch čaju na konci výrobného procesu.
Objavte odrody čaju
Zelený čaj a čierny čaj, vlastnosti a výhody
Oba čaje obsahujú triesloviny, polyfenoly a látky ako kofeín, teobromín a teofylín .
Taníny pomáhajú znižovať črevné problémy, ako je hnačka s adstringentnými vlastnosťami, čo tiež umožňuje mať úžitok na úrovni cirkulácie, pretože napomáha utiahnutiu ciev a tým uľahčuje vznik krvi . V skutočnosti, v prípadoch kŕčových žíl a kapilárnych problémov, taníny obsiahnuté v čaji sú vynikajúcou pomocou. Nakoniec sú to prirodzené antibakteriálne látky, a preto pomáhajú v prípade problémov spôsobených bakteriálnymi inváziami v tele.
Polyfenoly sú na druhej strane antioxidačné látky, ktoré pomáhajú spomaliť starnutie buniek a bojovať proti voľným radikálom s účinnosťou 100-krát vyššou ako vitamín C.
Polyfenoly sú dvojnásobne prítomné v zelenom čaji, pretože sú konzervované v horúcom alebo parnom procese, zatiaľ čo v čiernom čaji s prirodzenou oxidáciou počas sušenia a fermentačného procesu sú niektoré z týchto polyfenolov poučené alebo strácajú svoju aktivitu .
Polyfenoly sú dôležité, pretože zabraňujú kardiovaskulárnym ochoreniam, takže pomáhajú srdcu a krvnému obehu. Prítomnosť polyfenolov pomáha znižovať hladinu cholesterolu a tým tiež znižuje tvorbu arteriálnych plakov. Sú tiež regulátormi lúmenu krvných ciev vďaka svojim vlastnostiam produkovať látky schopné pôsobiť na tvorbu epitelových buniek cievneho systému a zlepšiť kontraktilitu a expanziu artérií, čím sa dosiahne menšia tvorba zrazenín alebo zápalov v dôsledku stagnácie krvi. Nakoniec, niekoľko štúdií ukazuje, že polyfenoly majú protirakovinové vlastnosti a že pitie čaju znižuje infarkty o 11%.
Prítomnosť teobromínu zvyšuje výhody kardiovaskulárneho systému vďaka jeho vlastnostiam, ktoré pomáhajú srdcovej kontrakcii a jej močopudnému účinku.
Teofylín je bronchodilatátor, ktorý pomáha v prípade sezónnych ochorení, ako je prechladnutie a bronchitída alebo dokonca v prípadoch astmy. Táto látka má aktívne vlastnosti, ktoré podporujú svalovú prácu tak pri pohybe membrány, ako aj pri pľúcnom aparáte.
Obidva čaje pomáhajú schudnúť vďaka ich vlastnostiam, ktoré znižujú množstvo tukových tkanív prítomných v tele a znižujú lipidy obsiahnuté v pečeni. Čaj je silný detoxikátor, ktorý pomáha čistiť telo a schudnúť; okrem toho, ako sme videli, polyfenoly pomáhajú rozpúšťať tuky a súvisia s aminoskupinami majú močopudný účinok.
Čierny čaj sa vyznačuje väčšími výhodami ochrany pred zubným kazom v dôsledku prítomnosti fluoridu a znižuje demineralizáciu kostí; uprednostňuje minerálnu hustotu kostí a zubov, pomáha najmä proti osteoporóze .
Aj iné tkanivá profitujú z prítomnosti viacerých minerálov a najmä nechtov a vlasov sú zdravšie . Napokon, zdá sa, že pitie čaju spomaľuje degeneratívny proces Alzheimerovej choroby tým, že tiež zvyšuje imunitnú obranu tela.
kontraindikácie
Káva prítomný v káve je tiež prítomný v čaji v nižšom percentuálnom podiele, ale napriek tomu vykonáva svoje tonické a aktivačné funkcie centrálneho nervového systému. To znamená, že používanie kofeínu by malo byť kontrolované tak, aby sa nervový systém príliš nebušil, najmä pre ľudí trpiacich nespavosťou, nervozitou, hypertenziou a stresom.
Lepšie je piť čaj počas dňa a najmä ráno, čím sa vyhnete večerným hodinám. Stimulujúca vlastnosť tela pomáha schudnúť, a preto sa použitie čaju odporúča v chudnutie diéty s upozornením na kontrolu jeho vplyv na náš nervový systém.
Posledná kontraindikácia kofeínu je jeho schopnosť spomaliť absorpciu železa až o 40% . Ľudia, ktorí musia venovať najväčšiu pozornosť tomu, aby sa vyhli konzumácii čierneho čaju spojeného so železnými potravinami, sú anemickí jedinci, deti, staršie osoby, športovci a tí, ktorí si vybrali vegetariánsku a vegánsku stravu : bude stačiť piť čaj od jedlá, aby ste získali všetky výhody, vyhýbajte sa interakcii s absorpciou železa z potravín.
