Žito je horská obilnina, bohatá na výživové vlastnosti. Vďaka svojmu vysokému obsahu vlákniny je vhodný pre črevnú a črevnú flóru, ale má aj antiateriosklerotický účinok. Pozrime sa lepšie.

>

>

>

Opis a odroda raže

Žito je rastlina patriaca do čeľade Gramineae, ktorá bola po stáročia prítomná v ľudskej výžive, pestovaná ako všetky obilniny kvôli ich osobitným plodom, ktoré sú z botanického hľadiska definované ako karyopsis, ale bežne a nesprávne nazývané "semená alebo zrná".

Úspech obilnín závisí od viacerých faktorov, ako je schopnosť prispôsobiť sa rôznym podmienkam prostredia, ľahkosť skladovania, vysoká stráviteľnosť, neutrálna chuť, ktorú možno kombinovať s mnohými inými chuťou, ich transformačná všestrannosť (môžu byť spotrebované múky, výhonky atď.) a nízky dopyt po pracovnej sile.

Žito ( Secale cereale L. ), tiež nazývané raž, je horská obilnina, ktorá sa dobre hodí ako ovos aj vo vysokých nadmorských výškach a odoláva chladnému podnebiu; rastie v ťažkých a chudobných pôdach (step, vresovisko) a rýchlo dozrieva.

Pravdepodobne pochádza zo západnej Ázie a nasleduje, ako zamorená tráva medzi poľami pšenice a jačmeňa, pestovanie pšenice v chladnejších klimatických podmienkach.

V posledných storočiach pšenica vo veľkej miere nahradila niekoľko obilnín, ale raž je aj dnes rozsiahle pestovaná v krajinách germánskej kultúry, v Rusku, vo Francúzsku av severnom Taliansku (Trentino-Alto Adige, Friuli, Lombardia a Piemont), kde dokonca sa stáva základnou potravinou.

Vo svete sa pestuje 10 miliónov hektárov s produkciou viac ako 20 miliónov ton, sústredených v chladných krajinách na zemepisnú šírku a nadmorskú výšku, vďaka odolnosti voči chladu, ktorá umožňuje jesennú výsev aj v klimatických podmienkach, ktoré sú pre iné obilniny zakázané.

Existujú dva hlavné druhy raže:

• zimná raž "grande raž" - zasiata v júli až auguste a zberaná v septembri nasledujúceho roka s rastovým cyklom 13 - 14 mesiacov a zberom v trvaní raz za dva roky ("nadmorská výška");
• "spiaca raž" sa zaseje v októbri pred mrazom.

Hovoria o nej

Žito je jedinou obilninou, ktorá sa spotrebuje takmer výlučne vo forme chleba .

Takzvaný " čierny chlieb ", typický pre dolinu horného Canonica, získaný zo zmesi ražnej múky a pšeničnej múky, má charakteristickú mierne kyslú, ale aromatickú príchuť a je kompaktnejší ako pšeničný chlieb. Pripravuje sa pomocou predzmesi bohatej na materské kvasinky a silne okyslená vďaka vývoju mliečnych baktérií. Jeho nutričná hodnota je podobná nutričnej hodnote pšeničného chleba, ale pri výrobe s menej rafinovanými múčkami je bohatšia na vlákninu a má pre rovnakú hmotnosť nižšiu kalorickú hodnotu.

V Nemecku vyrábame lahodný ražný chlieb, " pumppernickel ", ktorý obsahuje aj celé zrná a má mierne kyslú chuť. Múka je všeobecne zmiešaná s múkou, pretože stúpa s ťažkosťami.

S ražnou múkou je tiež možné pripraviť sušienky, vločky na raňajky alebo krémy. S fazuľou, polievkami a zeleninovými polievkami, alebo, ak sú opekané a mleté, môžete pripraviť kávovú náhradku a pripraviť vynikajúci zdravý nápoj.

Vlastnosti, obsahy a nutričné ​​hodnoty raže

Bohatý na výživné faktory, ražný chlieb sa odporúča pre asténnych, rekonvalescenčných pacientov a je tiež indikovaný pre tých, ktorí trpia miernou depresiou po psycho-fyzickom strese.

Nutričné ​​vlastnosti raže majú v skutočnosti veľký význam, aj keď z hľadiska výživy má nižší obsah bielkovín ako pšenica. Celozrnná raž obsahuje 69% sacharidov a približne 12% bielkovín, a preto je potravou, ktorá je energická a konštruktívna.

Je tiež bohatý na minerálne soli, ako je fosfor, draslík, horčík a vápnik a množstvo vitamínov, najmä vitamínov skupiny B.

100 g raže obsahuje 342 kcal.

Okrem toho 100 g výrobku obsahuje:

• Proteíny 16 g
• Lipidy 2, 5 g
• Glucidy 68 g
• Železo 3 mg
• Vápnik 25 mg
• Fosfor 530 mg
• Tiamín 0, 4 mg
• Riboflavín 0, 2 mg
• 1, 4 mg niacínu

Žito medzi potravinami bohatými na vitamín B: objavte iné

Rye, spojenec

Žitný chlieb, podľa populárnej medicíny, je považovaný za veľmi energický .

Pre vysoký obsah vlákien je to:

• vynikajúce pri podpore črevnej peristaltiky;
• vykonávať určitú kontrolu absorpcie cukrov (spomaľovanie výkyvov glykémie užitočných najmä pre tých, ktorí trpia cukrovkou);
• uľahčiť pocit sýtosti;
• užitočné na výživu črevnej mikroflóry.

Populácie, ktoré sa živia ražným chlebom, sa zdajú byť chránené pred kardiovaskulárnymi ochoreniami, pretože majú antiateriosklerotickú a krvnú ochranu, ktorá by bola platnou obranou pre obyvateľstvo severských krajín, kde z klimatických a hospodárskych dôvodov konzumujú sa veľké množstvá živočíšnych tukov. Je to preto, že raž obsahuje v dobrých množstvách aminokyselinu lyzín, ktorá je nevyhnutná na zaručenie pružnosti stien arteriálnych ciev.

Pravidelné používanie tohto ceralu alebo jeho derivátov môže znížiť návaly tepla, ktoré sa môžu vyskytnúť v menopauze.

Pri gemmo-terapii sa používa na ochranu a regeneráciu pečeňových buniek.

Kontraindikácie raže

Spolu s pšenicou, jačmeňom a špaldovou ražou je obilnina, ktorá obsahuje glutén (proteínový komplex, v ktorom je gliadín "toxickou" zložkou pre ľudí s celiakiou), a preto nie je vhodný pre tých, ktorí trpia touto chorobou.

Vlastnosti a výživové hodnoty ražného chleba

Zvedavosť o žito

Uši raže môžu byť zamorené (námeľ) parazitickou hubou, ktorá je obzvlášť toxická pre ľudí ( Claviceps purpurea, ktorá uvoľňuje toxické alkaloidy, ktoré napádajú nervové centrá), z ktorých farmaceutický priemysel získal dôležité vazokonstrikčné lieky, ktoré sa používajú na liečbu. zastaviť krvácanie z maternice. Táto huba napadla plodiny raže najmä v stredoveku; dnes je táto caryopsis dokonale zdravá!

Nakoniec, je tu zvedavosť, že by sa mali hlásiť: niektorí výskumníci z Južnej Afriky na univerzite v Durbane, ktorí používali techniky genetického inžinierstva, boli schopní vybrať raž, ktorá by sa mohla použiť na zmiernenie niektorých foriem migrény.