Pravdepodobne rodák z Perzie a obrovský trojuholník okolo jazera Bajkal, pohánka, tiež nazývaná " čierna pšenica " kvôli farbe stonky rastliny a semien, je pseudo-obilnina patriaca do rodiny Polygonaceae, podobne ako šťovík a rebarbory, nie Gramineae, ako hlavné obilniny.
Dnes sa hojne pestuje v Nemecku, Škandinávii, Rusku av Bretónsku, kde sa veľmi spotrebuje na prípravu charakteristických sušienok, druhov syrových krepov, polievok a výbornej polenty.
Saracen polenta je tiež typický pre niektoré oblasti Treviso a Valtellina, kde sa pestuje rovnaké zrno, aby sa slávny pizzocheri a najznámejšie polenta taragna. Pohanka, ktorá neobsahuje lepok, je ideálna pšenica pre celiatikov .
Výhody semien pohánky
Pochádza z rímskych čias, pohánka (takzvaná preto, že ju predávali Turci), bola použitá ako základná zložka polenty, ktorá bola ochutená ovčím syrom, špargľou a divokými artičokami, cibuľou a mandľami.
Zanedbateľné vlastnosti sa v posledných rokoch znovu objavujú, a predovšetkým obohacujú potraviny ako tie, ktoré poskytuje vegánska a vegetariánska strava .
So zložením podobným zloženiu obilnín sú semená pohánky oveľa bohatšie ako lyzín, esenciálna aminokyselina; 100 gramov výrobku obsahuje takmer 12 gramov bielkovín, veľmi málo tuku a mnoho minerálov, vrátane draslíka, vápnika, chlóru, železa a fosforu. Vitamíny, ktoré tu nájdeme, sú PP, B1 a B2.
Formálne sa nachádza na polceste medzi obilninami a strukovinami, takže je to jedlo, ktoré je viac než ušľachtilé a úctyhodné, ideálne na prípravu rôznych a vynikajúcich receptov, od šalátov až po halušky.
Ideálne v zimnom období, semená pohánky a výslednej múky teplo, tón a posilnenie tela. Sú dobré pre každého, najmä pre deti a starších ľudí, a pre obzvlášť oslabené subjekty alebo osoby trpiace artritídou, zlou cirkuláciou, poruchami trávenia.
Dôležitá je tiež hladina lecitínu obsiahnutého v pohánke, veľmi užitočná látka v rovnováhe tuku v krvi.
Objavte ďalšie bezlepkové obilniny
Recepty s pohánkovými semienkami
V prvom rade treba povedať, že pohánka môže veľmi dobre nahradiť recepty na báze cestovín, špaldy, ryže, jačmeňa alebo iných obilnín.
Takže tu je základný postup pre výrobu varenej pohánky, ktorú si s ňou potom môžete urobiť: urobiť šaláty, opekať so zeleninou, urobiť vegetariánske karbonátky.
Namáčanie pohánky je voliteľné, najviac ju môžete nechať šesť hodín v studenej vode. Ak nepoužívate namáčanie, môžete toast.
Varená pohánka
Prísady pre pár ľudí:
> pohár pohánky,
> pol litra vody,
> pekný štipku soli.
Postup : nasolenú vodu dajte do varu, potom pridajte dobre opláchnutú pšenicu a varte asi pätnásť / dvadsať minút, nechajte odstáť päť minút pred vypustením a ochutnajte extra panenský olivový olej a zeleninu podľa chuti.
Ak chcete zdôrazniť mierne orechovú príchuť, existujú aj tí, ktorí ich ľahko varia v niekoľkých polievkových lyžiciach oleja pred ich varením.
Pohánka, dusené zemiaky a rozmarín
Zložky :
> pohár pohánky,
> zemiak,
> vetvička čerstvého rozmarínu,
> soľ, korenie, extra panenský olivový olej
Postup : použite kovový kôš alebo, ak ho máte, parník; položte pohánku a zemiaky nakrájajte na malé kocky. Uvarte v parníku asi pol hodiny, položte na tanier a nasaďte čerstvý rozsekaný rozmarín, soľ, korenie a extra panenský olivový olej.
To môže byť podávané ako sprievod k krásnemu šalátu, alebo ako príloha s tofu, seitan, vajcia alebo s pekným krémom cukety vedľa nej.
