Kto bol aspoň raz na Kanárskych ostrovoch, španielske územie uprostred Atlantiku, v blízkosti afrického pobrežia, jednoducho nezabudne na Mojo . Čo je to?
Poďme hovoriť o hlavnej omáčke typické pre miesto, odkiaľ pochádza. V skutočnosti by sme mali používať množné číslo a hovoriť o mojo namiesto mojo, pretože na konci tento termín zahŕňa rôzne druhy miestnych omáčok, ktoré sa mierne líšia v závislosti od zložiek.
Mnohokrát hovoríme o mojo rojo, mojo con queso, mojo de cilantro a mojo verde, aby som uviedol len niekoľko príkladov. Všeobecne sa báza skladá z oleja, vody, soli a miestnych papriiek, vrátane chilli.
Cesnak, paprika, rasca, koriander a iné koreniny v rôznych dávkach idú ochutnať mojo. Niektoré varianty majú náznak kyseliny, ktorú dodáva vínny ocot, jablkový ocot, citrón alebo iná citrusová šťava. Začnime s receptom na jednoduché základné mojo.
prísady
> 5 klinčekov cesnaku;
> 3 sušené papriky
> strúhanka;
> soľ;
> rasca v semenách;
> údená paprika;
> červený vínny ocot;
> olej.
príprava
Po prvé, papriky . Je nevyhnutné, aby boli sušené a bez semien . Všeobecne platí, že na Kanárskych ostrovoch ich miestni obyvatelia po odstránení semien osobne vysušia.
Ďalšou miestnou praxou je ponechať papriku aspoň jednu noc pred prípravou. Voda nebude odhodená, ale bude použitá, ako uvidíme, v recepte. Budeme rozdrviť naše papriky v mažiari spolu s semienkami kmeňa (o čajovej lyžičke) a ošúpaných cesnakových strúčkach, pridaním trochu soli už v tejto fáze.
Keď je náš prípravok dostatočne jemný a homogénny, je čas na papriku (z polovice na 1 čajovú lyžičku), olivový olej (5 čajových lyžičiek) a vínny ocot (podľa chuti, zvyčajne 3 čajové lyžičky),
Po rozmiešaní a ďalšom miešaní je čas pridať látku pridaním 5 čajových lyžičiek strúhanky . V tomto momente ide o to, aby sa všetko miešalo, až kým nedosiahne konzistenciu homogénneho krému.
Akonáhle sa získa pasta mojo, je čas pridať vodu, v ktorej papriky strávili noc, postupne, až kým omáčka nedosiahne požadovanú hustotu.
Ako slúžiť
Ak sme pripravení s červenou paprikou, budeme mať mojo rojo, pomocou zelených budeme mať zelenú mojo a ak použijeme Madame Jeanette, budeme mať mojo amarillo .
Pridaním petržlenu budeme mať perejil mojo, zatiaľ čo s pridaním syra, ako by sme robili s pestom, budeme mať mojo de queso . Niekedy horký pomaranč nahrádza ocot, zatiaľ čo tapioka múka môže miesto strúhaný chlieb .
Víťaznou kombináciou je mojo con papas arrugada, zemiaky varené v osolenej vode a podávané so šupkou. Zemiaky v skutočnosti zvyšujú mojo, zatiaľ čo v Novom svete ho radi pridávajú do grilov. Nie zriedka sa pridáva do ryže .
