Kurátorka Maria Rita Insolera, Naturopath
Kučeravá endivia ( Chichorium endivia ), bohatá na karotenoidy, vlákna, vitamíny A a C, má diuretický a čistiaci účinok a má satiačný účinok . Pozrime sa lepšie.
Opis zariadenia
Kučeravé endivia ( Chichorium endivia ), alebo scarola, je rastlina rodiny Composite.
Má mnoho zelených listov s horkou chuťou. Bohatý na esenciálne živiny, môže byť jesť ako surové a varené.
Kalórie a nutričné hodnoty kučeravých endívov
Indcia Riccia obsahuje 17 kalórií na 100 g, má silnú chuť a koncentrovaný nutričný obsah:
- Voda, viac ako 90%.
- Vláknina.
- Karotenoidy s antioxidačným účinkom, koncentrovanejšie vo vonkajších listoch, s intenzívnejšou zelenou farbou.
- Horké látky, ktoré dávajú aperitív a tráviace vlastnosti.
- Vitamín C, antioxidant, užitočný na výrobu kolagénu a proti voľným radikálom.
- Vitamín A, užitočný pre zdravie pokožky, slizníc a očí.
- Vitamín K, užitočný na prevenciu krvácania, proti poškrabaniu kostí a na prevenciu rakoviny pečene a prostaty.
- B vitamíny .
- Inulín, s vysokým obsahom vlákniny v kučeravých endive, pomáha znižovať hladiny glukózy a cholesterolu.
- Minerálne soli, ako je mangán, meď, železo, draslík, vápnik.
Vlastnosť kučeravé endive
Kučeravé endívum vďaka svojim nutričným vlastnostiam nájde svoju užitočnosť:
- V nízkokalorickej strave, v prípade nadváhy, obezity, diabetu.
- Pre uspokojivý a mierne preháňací účinok v dôsledku obsahu vlákniny.
- Pre diuretikum a očistný účinok, pretože stimuluje funkčnosť pečene a obličiek.
- V trávení, pretože podporuje produkciu žalúdočnej šťavy .
- Ako mineralizujúce a anti-anemické, kvôli prítomnosti minerálnych solí.
Ako ho používať
Riccia endive nájde svoje využitie takmer výlučne v kuchyni . To môže byť varené a podávané s kyslou, s olejom a citrónom, alebo sa konzumujú len ako šalát.
Kučeravá endívia sa vyznačuje horkou chuťou, táto horkosť je veľmi oslabená varením, pri ktorom polievky a varené jedlá kučeravej korenia získavajú veľmi jemnú a chutnú chuť.
