Medzi mnohými rôznymi vegánskymi a vegetariánskymi prúdmi, ktoré vedú ľudí k tomu, aby uskutočnili dlhú cestu jedlom, spočívajúcou v odstránení mäsa (v niektorých prípadoch všetkých živočíšnych derivátov) z ich taniera, možno identifikovať dva veľké všeobecné prúdy.

Prvou je pozornosť venovaná nahradeniu všetkých prvkov, ktoré prestaneme prevážiť odstránením mäsa, zatiaľ čo druhá stelesňuje úplne inú filozofiu, založenú na predpoklade, že ľudská bytosť nebude potrebovať mäso a nemala by ho preto nahrádzať . Inými slovami, zatiaľ čo pre prvé mäso môže byť nahradené, pre druhé by mäso nemalo byť konzumované.

Oba prúdy počítajú mnohých praktizujúcich v ich radoch a početní výskumníci vyzbrojení vedeckými štúdiami v ruke na podporu svojich téz.

Ako sa často stáva, pravda nie je obmedzená na niekoľko dimenzií, ktorým zverujeme naše kritériá úsudku a nikdy nie je umiestnená len na jednej strane, uprednostňujúc, aby sa tu a tam objavovali na miestach, ktoré sú často zjavne protichodné.

Prečo nahradiť mäso?

Všeobecne platí, že tí, ktorí sa starajú o nahradenie mäsa, to robia z dvoch hlavných dôvodov: zásobovanie proteínom je vitamín B12 alebo kobalamín, takmer nezachytiteľný medzi potravinami rastlinného pôvodu.

Tieto boli už desaťročia hlavnými argumentmi v prospech tendencie k substitúcii a na týchto základoch sa svet obrátil na hľadanie (alebo ex novo stvorenie) potravín schopných vykonávať tieto úlohy: seitán, tofu, pšeničný sval, a strukoviny boli vždy propagované a zberané podľa potreby na udržanie dostatočného príjmu proteínov.

Čo sa týka vitamínu B12, ide o veľmi komplexnú záležitosť, pretože ju možno v prírode nájsť len na vonkajšom povrchu nemytého ovocia a zeleniny (na druhej strane vo veľmi zriedkavých množstvách).

Bohaté sú len mäso zvierat, najmä droby. Jedinou možnou alternatívou sú potravinové doplnky a obohatené potraviny. Udržiavanie vašej pozornosti vysoko na úrovni B12 je veľmi dôležité, pretože jej nedostatok môže spôsobiť nevratné poškodenie nervového systému a všetkých procesov súvisiacich s produkciou biochemickej energie .

Ste si istí, že mäso by malo byť vymenené?

Avšak, niektorí sa pýtali sami seba, predtým, než sa vydali na poplach, čo je skutočná potreba bielkovín v dospelom ľudskom tele. Proteíny sú biomolekuly zložené z aminokyselín a okrem iného sú zodpovedné za duplikáciu DNA a za použitia populárnych výrazov sú stavebnými kameňmi ľudského tela, najmä pokiaľ ide o svaly.

Otázka, ktorá sa objavuje spontánne teraz je : aká je fáza života, v ktorej ľudské bytosti naozaj potrebujú, aby sa hromadili, exponenciálne rástli v hmotnosti a veľkosti? Zrejme už v ranom detstve.

A čo je jedinou potravou pre dojčatá, aby túto funkciu vykonávali? Prsné mlieko. A aké je percento bielkovín v materskom mlieku ? V závislosti od fázy dojčenia sa pohybuje medzi 1 a 3 gramami každých 100 gramov.

Je to extrémne nižšie percento, ako berieme na konzumáciu mäsa alebo pitie kravského mlieka vo zvyšku nášho dospelého života, keď zmizla potreba zdvojnásobiť našu hmotnosť. Toto je jeden z argumentov, ktoré často používajú tí, ktorí považujú mäso za nenahraditeľné, a preto sa nemajú nahrádzať.

Ako sa vyhnúť nedostatku vitamínu B12

A B12? Ako už bolo spomenuté, vitamín B12 predstavuje úplne iný problém, ktorý môže byť nahradený len doplnkami a obohatenými potravinami. Spomenuli sme skutočnosť, že sa nachádza len v mäse a v malej miere aj na kožkách z nemytého ovocia a zeleniny, čo si môže dovoliť len málo privilegovaných ľudí, ktorí žijú v ekologickej kampani a ďaleko od znečistenia modernej civilizácie.

Prečo však zvieratá syntetizujú B12, zatiaľ čo ľudské bytosti to nedokážu? Práve preto, že jej mäso: jesť mäso, črevné prostredie sa stáva tak kyslé, že neumožňuje mikroflóru schopnú syntetizovať B12, ako sa to deje v čreve bylinožravých cicavcov.

Vývoj mäsa a potravín

Keď sa pozrieme na vývoj potravín, objavíme tri fázy ľudského rozvoja : prvú post-hominizáciu spojenú s tropickým prostredím, druhú súvisiacu s dobou ľadu, poslednú spojenú s vynálezom poľnohospodárstva. Čo zistíme?

V tropickej ére boli ľudia ošuntení a silní, kŕmili sa hlavne ovocím a zeleninou (vrátane orechov a koreňov), bez toho, aby ju integrovali s obilninami. V núdzovej fáze, ktorú predstavuje zalednenie jesť mäso (s dôležitým prechodom zo surového mäsa na varené mäso) sa stalo nevyhnutnosťou.

Núdzové riadenie tlačilo mozog, aby sa vyvíjal, a telo sa stalo silnejším, ale logicita sa znížila.

S revolúciou v poľnohospodárstve, prechodom od nomádstva k sedavému životnému štýlu a zavedením obilnín ako primárnej potraviny spolu s mäsom, čo značne znížilo biodiverzitu konzumovaných potravín, sa síla a dlhovekosť jednotlivcov ďalej zmenšovala .