Zeleninové repy patria do botanickej rodiny brasicaceae alebo krížikov, ako je raketa, kapusta a chren.
S týmto názvom sa klasifikuje viac ako 30 odrôd repy, veľmi podobné rastliny; avšak niektoré rody sú vyberané a kultivované pre svoje korene, iné pre svoje listy.
Tí, ktorí sú akceptovaní vo svojej vzdušnej časti tesne pred kvitnutím, sa nazývajú vrcholy.
Ich chuť je horká a mierne korenistá a je typická pre tradičné talianske recepty; regióny, v ktorých sa väčšinou pestujú a používajú, sú Puglia, Lazio a Kampánia .
Vlastnosti vrcholov
Táto zelená listová zelenina obsahuje veľa vody až do 95% svojej hmotnosti; je tiež bohatý na chlorofyl, pigment, ktorý mu dodáva intenzívnu zelenú farbu.
Zeleninové repy sú bohaté na vitamíny, ako napríklad A, C, skupiny B, K a kyselina listová ; hojné sú tiež minerálne soli, ako je vápnik, fosfor, draslík, železo a síra.
Prítomnosť minerálnych solí umožňuje vybrať repu zelenú, aby sa vyrovnal príjem elektrolytov v tele, po chrípkovom stave, kde sme sa veľa potili alebo po fyzickej námahe, v ktorej sme stratili tekutiny, čím sa stávame výborným doplnkom soli s remineralizačným účinkom.
Najmä príjem vápnika, ktorý napomáha posilneniu kostrového systému, zubov a tkanív všeobecne; tiež železo je ďalším základným minerálom obsiahnutým v tejto zelenine: ak pridáme citrónovú šťavu v omáčke, dostaneme lepšiu absorpciu tohto minerálu.
Sú tiež detoxikačné a čistiace aj vďaka množstvu vlákien, ktoré regulujú črevný tranzit, pomáhajú tráveniu a robia túto zeleninu nízkokalorickou, a preto sú vhodné pre tých, ktorí chcú schudnúť konzumáciou chuti.
Zelenina: pestovanie a použitie v kuchyni
Výhody zelenej repy
Vitamíny skupiny B pomáhajú pred kardiovaskulárnymi ochoreniami av skutočnosti chránia celý srdcový aparát a cievy.
Vitamín A pomáha udržiavať pokožku zdravú a posilnenú vďaka stimulácii tvorby kožného mazu, ktorá tiež zaručuje hydratáciu a hebkosť.
Aj vitamín C pomáha zdraviu pokožky, pretože umožňuje produkciu kolagénu, ktorý vytvára samotnú štruktúru epidermálneho tkaniva; je tiež aktivátorom imunitného systému a pomáha proti sezónnym ochoreniam, ako je chrípka, nachladnutie a kašeľ.
Vápnik K spojený s vápnikom sa stáva výnimočnou kombináciou na prevenciu problémov s kosťami, ako sú napríklad osteoporózy i.
Bohatosť vitamínov vo všeobecnosti robí z repy zelených vynikajúce antioxidanty s aktívnymi vlastnosťami proti voľným radikálom; preto majú priaznivý účinok proti starnutiu buniek a zabraňujú tvorbe rakovinových buniek, ako je prítomnosť sírnych látok v repných zelených rastlinách, ktoré preukázali protirakovinové účinky najmä v prípadoch rakoviny pažeráka, hrubého čreva, prostaty, pankreasu a pľúc .
Napokon prítomnosť bohatého chlorofylu v listoch pomáha okysličovať organizmus, a preto je posilňujúcim činidlom pre celý organizmus, proti únave a únave a stresu rôzneho druhu.
Vlákna tiež pomáhajú tým, ktorí trpia vysokými problémami s krvným cukrom, pretože znižujú glykemický index ; Nakoniec vlákna a ostatné obsiahnuté látky podporujú redukciu cholesterolu a absorbujú nadbytok žlče, ktorý týmto spôsobom uprednostňuje celý tráviaci proces.
Tuňák v kuchyni: ako jesť
Ovocné a zeleninové repy sa predávajú vo zväzkoch a musia sa umývať a čistiť od tvrdších a vláknitých stoniek. Akonáhle je pripravený nechať časti ponuky a všetky zelené listy môžu byť varené. Zvyčajne sa narezávajú na kúsky a varia vo vode.
Zeleninové repy sa konzumujú jednoducho dusené alebo dusené . Sú vynikajúce v rizotoch, v dusených mäsových výrobkoch, v pikantných koláčoch alebo v iných druhoch zeleniny, ako sú zemiaky.
Medzi najobľúbenejšie recepty si pamätáme orecchiette s pugliese vrchovinami, ktoré vidia ich varenie v rovnakej vode, v ktorej sa varí orecchiette.
Recepty na báze repy zeleň vidia kombinované použitie iných typických zložiek južných krajín, ako sú kapary, cesnak, chilli, olivy a ančovičky.
Nezabudnite variť len niekoľko minút, aby sa zachovali prospešné látky, pretože vysoké teploty by eliminovali množstvo vitamínov a antioxidantov: postačuje jednoduché opálenie alebo rýchle opálenie vo vode. Ako príloha sú ochutené citrónovou šťavou, extra panenský olivový olej a soľ: jednoduché a chutné jedlo.
