Riasy už nie sú len extravagantným pokrmom, ktorý si môžete vychutnať v čínskych a japonských reštauráciách, keď sa to stane, ale vstúpili do západného jedla už niekoľko rokov v podobe rôznych jedál a originálnych jedál.
Riasy skutočne existujú z mnohých typov, viac či menej chutné alebo jemné, bohaté na výživné vlastnosti, ako sú minerály, proteíny, vzácne slizy.
Je isté, že keď budete putovať medzi regálmi supermarketov alebo etnických obchodov, je ťažké získať predstavu o tom, aký typ rias si vložíte do košíka: pre našu kulinársku kultúru nie sme vždy takí zvyknutí spájať určitý typ morských rias s určitý typ misky alebo prípravku .
Tu sú niektoré malé a jednoduché recepty s rôznymi druhmi rias, ktoré môžu pomôcť.
1. Čierne fazule s kombu morskými riasami
Prísady pre troch ľudí :
> 3 šálky sušených čiernych fazule,
> 1 pás rias kombu,
> 1 polievková lyžica šógu,
> 1 hlava zelenej čakanky a jedna červená čučoriedka
> 1 uhorka, ak chcete
> 2 mrkva
> 1 červená cibuľa
> nakrájanú čerstvú petržlenovú vňať> polovicu stláčaného citróna> lyžicu extra panenského olivového oleja> 1 polievkovú lyžicu omeboshi okysleného.
Príprava: Namočte fazuľu v noci predtým, potom ich po umytí v tlakovom hrnci varte asi 50 minút spolu s pásom kombu; keď sú varené, odstráňte veko a pridajte šošu, varte ďalších päť minút. Vypláchnite všetko pri umývaní a jemne nakrájajte dve hlavy radicchia, kombinujúce zvyšok jemne nakrájanej zeleniny. Dochutíme olejom, citrónovou šťavou, okyslením a špongiou. Všetko dobre premiešajte a podávajte.
Riasy kombu jedli varené aj surové, ich použitie a optimálna kombinácia je s strukovinami, ale sú tiež dobré v polievkach a polievkach. Môžete tiež použiť soté ako prílohu a ochutiť výplne, alebo v zemiakovej omelete.
Kyselina glutámová obsiahnutá v tejto riase zmäkčuje vlákna iných potravín, z tohto dôvodu prúžok vareného kombu s fazuľami alebo inými strukovinami slúži na to, aby boli mäkšie rýchlejšie a aby sa zvýšila ich chuť, uvoľnenie živín s veľkou hodnotou a zvýšenie ich chuti. všeobecná stráviteľnosť misky; je zvlášť vhodný pre tých, ktorí trpia črevnou fermentáciou. Tento proces je recipročný, pretože aj kombu sa stáva mäkším pri varení s potravinami bohatými na bielkoviny.
2. Miso polievka s tofu a wakame morskými riasami
Ingrediencie pre 2 osoby :> pár prúžkov z wakame morských rias> 50 gramov prírodného tofu> pažítka alebo pár cibule> miso (nákup prípravkov v špecializovaných obchodoch)> čerstvý koreň zázvoru.
Príprava : rozrezajte morské riasy Wakame na malé kúsky a nechajte ich asi 10 minút vsiaknuť do studenej vody. Potom rozrežte tofu na malé kocky a jemne nasekajte pažítku, alebo ešte lepšie, novú cibuľu, dokonca aj zelenú časť. Zapáliť oheň a pomaly priviesť vodu do varu s morskými riasami, tofu a pažítkou alebo cibuľou.
Keď sa voda chystá začať variť, vypnite teplo a pridajte miso rozpustené v troche horúcej vody. Nechajte polievku odpočívať po dobu 5 minút a pred podávaním pridajte lyžičku zázvorovej šťavy, ktorá bola predtým pripravená z čerstvého čerstvého koreňa.
Táto hnedá japonská morská riasa, ktorá sa teraz tiež pestuje pozdĺž bretónskeho pobrežia, je známa tým, že spôsobuje chudnutie, má pomerne jemnú chuť, podobnú kombu. Je predávaný dehydrovaný, ako väčšina rias, a jeho objem sa násobí desaťkrát, keď bol nasiaknutý .
Klasická zložka miso polievky sa používa v polievkach, cestovinách a dobre sa kombinuje so zeleninou.
Na podporu trávenia začneme s polievkou miso
3. Jačmeň s riasami spiruliny
Ingrediencie pre dvoch ľudí > 50 gramov jačmeňa, > cuketa> mrkva> zemiaky> pol cibule> lyžica extra panenského olivového oleja> 1 polievková lyžica sušenej riasy spirulina 1 polievková lyžica gomasio> pol lyžičky sušenej majoránky> soľ a korenie podľa chuti.
Príprava : varíme jačmeň v množstve nasolenej vody, medzitým nakrájame všetku zeleninu na kocky a opečieme na panvici s trochou oleja, pridáme trochu vriacej vody a uvaríme ich. Na konci varenia pridajte spirulinu, gomasio na zeleninu a okorente soľou a korením, zamiešajte a podávajte teplé.
Spirulina prášok môže byť tiež kombinovaný s ovocnými šťavami, jogurtom, odstredenou zeleninou alebo na prípravu energetických nápojov pre športovcov: známy post-hangover náprava je kokteil pripravený s jablkovou šťavou a pol lyžicou spiruliny rias prach. Morské riasy môžu byť tiež použité pri varení pri príprave dezertov a slaného cesta.
4. Agar-agar, jahodový želé
Ingrediencie pre dvoch ľudí
> pol litra jablkovej šťavy> tableta agaru> 10 jahôd> 40 hrozienok
> 2 polievkové lyžice sladkého vína (ak je to žiaduce, inak sa môže nahradiť citrónovou šťavou)
Príprava : agar-agar zahrejte v malej jablkovej šťave, aby sa rozpustil, pridajte víno. Medzitým rozdeľte nakrájané jahody a hrozienka do malých misiek a nalejte na agarový sirup, umiestnite do chladničky, aby ste mohli niekoľko hodín pred konzumáciou zhustnúť.
Agar-agar, ktorý Japonci nazývajú kanten, je prírodný želé bez želé z červenej riasy nazývanej tengusa; Používa sa ako zahusťovadlo pri príprave dezertov, lyžicových koláčov, aspikov, pudingov alebo krémov. Tiež známy ako gelosa, obsahuje nízke percento bielkovín, ale je bohatý na sacharidy, vápnik a železo, ktoré z neho robia vynikajúci doplnok v najprísnejšej vegetariánskej strave.
Kde nájsť riasy?
Riasy sa nachádzajú v prirodzených obchodoch s potravinami av čínskych alebo japonských etnických obchodoch alebo vo veľkých supermarketoch . Prášková spirulina sa najčastejšie nachádza v bylinnej medicíne.
