Pre tých, ktorí konzumujú ryby, je strach z intoxikácie ortuťou priamo úmerný odporúčaniam, ktoré z času na čas poskytujú úradným orgánom v oblasti výživy a bezpečnosti, pokiaľ ide o kontroly a pôvod úlovku.
Tu je, ako sa môžeme chrániť a ako venovať pozornosť.
Ako kontaminovať ryby
Ryby sú kontaminované prvkom ortuti z dvoch hlavných dôvodov:
- prvý môže byť definovaný ako "prirodzený", ktorý je spojený s mechanizmami " zmývania" a erózie pôdy morskou vodou ; tam, kde minerály predstavujú väčšie bohatstvo ortuti, v týchto oblastiach bude more predstavovať vyššiu koncentráciu;
- druhý dôvod je namiesto toho úplne "neprirodzený", ktorý je spojený so znečisťujúcimi procesmi tovární, priemyselných odvetví av konečnom dôsledku aj s človekom, ktorý vypúšťa znečistené vody do mora .
Morské živočíchy, ktoré prichádzajú do styku s touto látkou, ju asimilujú a transformujú na metylortuť, ktorá sa v nich nachádza v rôznych koncentráciách, ktoré sa líšia podľa obdobia života a pozície v potravinovom reťazci.
Metylortuť rýb sa tak stáva pre ľudí biologicky dostupnou ortuťou, ktorá pri konzumácii kontaminovaných rýb ju rozširuje do orgánov a tkanív, kde najmä na nervovej úrovni môže pôsobiť toxicky .
Ortuť je tiež obsiahnutá v amalgáme pre zuby: objavte akékoľvek poškodenie zdravia
Limity toxicity ortuti
Japonsko, polovica päťdesiatych rokov: tu mnoho ľudí, ktorí konzumovali ryby z morskej oblasti kontaminovanej priemyslom, ochoreli a utrpeli neurologické zranenia .
Odvtedy sa prijali závažné opatrenia a rozhodlo sa o organizácii postupov kontroly potravín a stanovení limitov tolerancie ortuti . Tieto limity sú medzi 0, 5 a 1 mg ortuti na kg rýb .
Nedávno FDA (Food and Drug Administration) a EPA (Environmental Protection Agency) vydali odporúčania pre konzumáciu rýb počas tehotenstva, dojčenia a pre dieťa . Odporúčania, ktoré idú ruka v ruke so zdravým rozumom a vyváženou stravou.
Všeobecná indikácia je v skutočnosti konzumovať približne 225-340 gramov rýb týždenne, pričom sa zohľadňujú dve alebo tri časti . Americké agentúry najmä odporúčajú vyhýbať sa rybám s vysokým obsahom ortuti, ako sú žralok, makrely a mečiare, čo tiež obmedzuje spotrebu bieleho tuniaka .
Medzi rybami, ktoré obsahujú menej ortuti, tresky, tilapie a sumca sú uvedené. Treba tiež pripomenúť, že tuniak alebo mečúň, ktorý sa nachádza ďalej v potravinovom reťazci, bude mať vyššiu koncentráciu ortuti ako sardinka.
Bezpečnosť a napájanie
Vďaka existujúcim kontrolám by sa dalo povedať, že ryby na trhu sú bez nebezpečenstva súvisiaceho s ortuťou, pretože sú systematicky kontrolované pred ich spracovaním .
Nebezpečenstvo by sa namiesto toho mohlo opierať o spotrebu rýb pochádzajúcich z nelegálnych trhov, ktorých pôvod nie je jednoznačne certifikovaný, alebo ulovený v osobitne znečistených oblastiach.
