Gazpacho je polievka, ktorá sa konzumuje studená, najmä v lete. Pochádza zo Španielska (Andalúzia), ale spotrebuje sa aj v Portugalsku av niektorých častiach Latinskej Ameriky.
Názov pochádza zo starovekej formy španielčiny, ktorá znamená "zvyšky" jedla, ako keby chcel povedať, že gazpacho bolo pripravené so zvyškami, bežnou vecou v španielskej vidieckej kultúre, len premýšľajte o španielskej omelete, ktorá v podstate nie je nie je nič viac ako zušľachťovanie omelety so zvyškami z predchádzajúcich dní
Jeho pôvody sú stratené v dávnej histórii, alebo v rímskych zvykoch jesť polievku z chleba, oleja, cesnaku a cibule, zvyk vyvážaný do oblasti Pyrenejského polostrova, ktorý tiež prežil vzostup Maurov a návrat dobyvateľov, ktorí priniesli s nimi paradajky, základný prvok moderného gazpachu.
Zložky gazpacho
Zložky klasického gazpacho sú hlavne paradajka, cibuľa, cesnak, ocot, olivový olej, korenie, iná variabilná čerstvá zelenina, ako napríklad uhorka, cuketa, paprika, chilli, korene, zeler,
Hlavnou zložkou je paradajka, ktorá sa má zredukovať na kocky a potom umiestniť do veľkej nádoby. Paradajka je vynikajúcim zdrojom nielen lykopénu (veľmi dôležitý pre zrak), ale aj chuti a vzácnej organickej vody bohatej na vitamíny a minerály.
Cesnak a cibuľa nasledovať , žiarovky uctievané v starovekom Egypte ako bohovia, tak dobre známe, sú ich liečivé vlastnosti, najmä surové.
Uhorka, jedna z najbežnejších zložiek v gazpacho, je v lete veľmi dôležitá, pretože pomaly uvoľňuje organickú vodu a udržuje ju hydratovanú .
Cukety majú viac-menej rovnakú funkciu ako uhorky; papriky sú bohaté na vitamíny, najmä kyselinu askorbovú, a dávajú veľa chuti;
Chili pepper, okrem toho, že poskytuje príjemné korenené pocity, sa používa na zníženie potenia počas horúceho leta; zeler je bohatý na antioxidanty, vodu a pomáha znižovať krvný tlak.
K týmto klasickým ingredienciám sa samozrejme môžu pridávať aj iné chuťové prísady, často v najmodernejších verziách nájdeme chutné avokádo, bohaté na rastlinné tuky a chlorofyl.
Dostávame sa do proporcií pre vyvážený recept : každé kilo paradajok dáme uhorku, korenie, pol cibule, strúčik cesnaku a zvyšok ochutnáme.
Príprava gazpacho
Existuje niekoľko spôsobov, ako urobiť dobrý gazpacho . Odporúčame to. Naše paradajky sme už nakrájali na kocky a umiestnili do veľkej nádoby. Urobíme to isté so zvyškom zeleniny a pôjdeme do nášho extraktora.
Nemáme extraktor? Dokonca aj mixér bude robiť v pohode, ale v tomto prípade budeme miešať našu zeleninu pokojne av niekoľkých priechodoch, aby sme sa uistili, že všetky nakrájané zeleniny sú dobre zmiešané.
Teraz musíme prejsť homogénnu zmes cez sito, filter alebo handričku, aby sme oddelili šťavu od surovej buničiny a od vlákna.
Výsledkom je nepriehľadná červenkastá šťava, ku ktorej pridáme oct, olej, korenie a soľ podľa chuti . Nakoniec posledný krok, pridajte vodu a dajte ju do chladničky tak, aby dosiahla čo najpríjemnejšiu teplotu, aby sa zabránilo letnému teplu.
Prečítajte si aj 5 vegánskych receptov zo Španielska >>
Na čo si dávať pozor?
Niekoľko poznámok: oko k alergiám a neznášanlivosti . Surové solanaceae obsahujú veľa solanínu, toxínu, ktorý môže byť veľmi nepríjemný pre ľudí, ktorí sú na to obzvlášť citliví.
Čerstvé domáce gazpacho je vynikajúce, ale neobsahuje konzervačné látky, stojí za to pripomenúť, že všetky tieto jemne nakrájané zeleniny bude oxidovať v priebehu niekoľkých hodín, takže je správne robiť to a konzumovať ho, možno ho ponúknuť hosťom, namiesto toho, aby to bolo veľké. skladovať v chladničke.
Čím viac času uplynie, tým nižšia je nutričná hodnota .
