Rozdiel medzi čakankou a čakankou

Čakanka je rastlina čeľade Composite alebo Asteraceae, ktorá je botanicky klasifikovaná ako Cichorium Intybus .

Existuje mnoho odrôd čakanky, ktoré sú rozdelené, podľa poradia, do čakanky z listov a stoniek, koreňovej čakanky, čakanky alebo kávovej čakanky, v závislosti od ich funkcie.

Najznámejšie sú Bianca di Milano, bochník cukru, variegata z Castelfranco, čakanka z Trevisa.

Najmenej sú známe tie, ktoré majú dôležité korene, ako je čakanka Magdeburg alebo čakanka čeľade Soncinol, čakanka horká kôra alebo čakanka Chiavari.

Čakanka Witloof je široko používaná, možno ste nevedeli, že je to známy belgický šalát, ako sa to bežne nazýva.

A potom máme čakanku zo špargle (tiež nazývanú catalogna alebo cigórku a mazzocchio ), ktorá v jednej zo svojich dvoch odrôd vyrába známe výhonky, ktoré sú ukryté vo vnútri hlavy a sú to práve slávna puntarelle . Čakanka grumolo, čakanka a divá čakanka chýbajú.

Rodina tak bohatá, že je prospešná pre organizmus, ktorého zelenina je predovšetkým známa pre svoje čistiace a re-mineralizačné čnosti , vynikajúce pre detoxikačnú diétu.

Puntarelle: ako ich čistiť a variť

Puntarelle sú preto vynikajúcou a osobitnou súčasťou čakanky, jej púčikov.

Často sú v supermarkete veľmi drahé, kde sa zvyčajne predávajú už čisté, predávajú sa za stálu cenu a sú zvyčajne lacnejšie.

Čistenie výhonkov a ich stvorenie na lahodný tanier čakanky si vyžaduje trochu praxe a "umenia".

Tu je návod, ako to urobiť v video-tutorial Agrodolce, kde šéfkuchár Alessandra Ruggeri vám ukáže, čo treba urobiť.

Taká čistá a "kučeravá" puntarelle môže byť ochutená emulziou na základe:

> extra panenský olivový olej;

> citrón alebo biely ocot

> nasekaný cesnak (alebo rozdrvený a potom, ak dávate prednosť);

> pár ančovičiek nakrájaných na kúsky a rozdrvených.

Surové alebo varené puntarelle?

Okrem surovej verzie, rímsky štýl, môže byť čakanka tiež varené . V tomto prípade môžu byť výhonky jednoducho narezané na 4 a môžu byť tiež použité listy.

Oni sú jednoducho varené na pár minút v hrnci s množstvom ľahko osolenej vody, potom vypustené a dusené na panvici s drveným cesnakom, extra panenský olivový olej a chilli podľa chuti.

Akonáhle sa takto pripravia, môžu sa tiež použiť na sezónu cestovín, napríklad špagiet, pridaním len strúhaného pecorina alebo grany na chuť a piniovými orieškami alebo iným sušeným ovocím (vlašské orechy, lieskové orechy), čím sa vytvorí chrumkavý kontrast

Prečítajte si: "Zelenina a aromatické rastliny", Ennio Lazzarini