Fruktóza: vlastnosti, použitie, kontraindikácie

Kurátorka Maria Rita Insolera, Naturopath

Fruktóza je prírodný cukor, ktorý má rôzne vlastnosti, vrátane udržania glykemických hodnôt pod kontrolou a vyhýbania sa laxatívnym účinkom. Pozrime sa lepšie.

Molekulová štruktúra fruktózy

Čo je fruktóza

Fruktóza (alebo levulóza) je monosacharid alebo jednoduchý cukor, ktorý má rovnaký molekulárny vzorec ako glukóza (C6H12O6), ale odlišná chemická štruktúra, a preto má veľmi odlišné vlastnosti kvôli určitým rozdielom vo väzbách medzi rôznymi atómami.

Fruktóza je hlavným cukrom ovocia a medu a je prítomná aj v mnohých zeleninách. Fruktóza sa nachádza v sladkom ovocí a medu, ale nachádza sa aj v niektorých druhoch zeleniny. Cukrová repa a cukrová trstina tiež obsahujú malé množstvá.

Fruktóza je najsladší zo všetkých druhov cukrov. Cukor, ktorý bežne používame, je sacharóza, zložená z molekuly glukózy a molekuly fruktózy. Tieto sa však môžu tiež rafinovať a redukovať na malé kryštály, ktoré sa použijú ako sladidlo.

Hlavné funkcie fruktózy

Fruktóza sa vstrebáva v čreve, posiela sa do pečene krvným obehom a tu sa premieňa na glukózu. Na druhej strane sa glukóza ukladá vo forme glykogénu.

Fruktóza sa premieňa na glukózu, pretože je najjednoduchšie používanou formou v pečeni a bunkách. Absorpcia fruktózy je nižšia ako absorpcia glukózy, táto vlastnosť je veľmi dôležitá tak na udržanie glykemických hodnôt pod kontrolou, ako aj na zabránenie laxatívnym účinkom.

Fruktóza je v skutočnosti molekula, ktorá čerpá vodu a v obsiahnutých dávkach nevyvoláva preháňajúce účinky, ktoré sa môžu vyskytnúť u iných sladidiel.

Med je bohatý na fruktózu: objavujte vlastnosti a výhody

Kde to je

Potraviny, ktoré obsahujú viac fruktózy sú paradajky, banány a zrelé hrozno.

Fruktóza nachádzajúca sa na trhu môže byť prírodná, odvodená z ovocného odpadu alebo chemického, odvodeného z glukózy prítomnej v kukuričnom škrobe.

Fruktóza sa nachádza v rôznych balených potravinách, ako sú sladkosti, raňajkové cereálie, sladkosti a diétne potraviny, v ktorých sa 45% nachádza vo forme kukuričného sirupu.

Fruktóza má vysokú hygroskopicitu, tj má tendenciu absorbovať vodu z okolitého prostredia. Jeho použitie je tiež zamerané na ochranu potravín, pretože zabraňuje tvorbe plesní .

Pri izbovej teplote je fruktóza v kvapalnej forme. Spôsobom rafinácie sa však môžu získať biele kryštály podobné cukru. Keďže je obsiahnutý v dobrom množstve aj v bežnom medu a v ovocí, môže byť odobratý v dostatočnom množstve na dennú potrebu, dokonca aj konzumáciou týchto potravín.

Kontraindikácie fruktózy

Medzi možnými kontraindikáciami fruktózy je patologický stav nazývaný fruktozúria, charakterizovaný prítomnosťou fruktózy v moči a krvi. Môže to byť dôsledok nadmerného príjmu fruktózy, ale aj dysfunkcie pečeňového a črevného metabolizmu.