Pistácie sú semená pistáciovej rastliny známe pod botanickým názvom pistacia vera . Táto rastlina je strom, ktorý bol už známy a kultivovaný v praveku.

Jej kolíska pôvodu je na Blízkom východe, hoci v súčasnosti jej šírenie vidí pestovanie po celom svete. V Taliansku je známe ako cenené jedlo a v niektorých oblastiach Talianska sú známe svojou vynikajúcou výrobou pistácií.

Použitie pistácií

Pistachio, ako sme už povedali, je semeno, ktoré sa používa hlavne ako jedlo a recepty na varenie, ktoré ho vidia ako protagonistu, sú najviac rozdielne.

Pistácie sú v skutočnosti vhodné na ochutenie prvých a druhých jedál, príloh, koláčov, dezertov, zmrzlín a mnohých ďalších jedál. Používa sa ako dotyk rafinovanosti, dáva jedlám niečo navyše, čo im nezabraňuje zabudnúť na našich hostí.

Pistácie sa zvyčajne zbavujú škrupiny a používajú sa prirodzene alebo pečené a solené . Namiesto toho je veľmi ťažké nájsť čerstvé prírodné pistácie s výnimkou krajín Sicílie, kde sa najviac pestuje.

Pistáciové maslo a olej

Zo semien pistácií môžeme tiež získať pistáciové maslo, ktoré sa extrahuje zo semien podobným spôsobom, aký sa deje pre olivový olej.

Zo studeného mletia mechanicky extrahujeme olej obsiahnutý v semene zo zvyšku zlúčeniny a to bez použitia syntetických chemikálií alebo vysokých extrakčných teplôt, ktoré by mohli zmeniť kompozíciu. Pistáciové maslo alebo olej je teda produktom získaným z čerstvých pistáciových semien .

Táto kvapalná alebo krémová pistáciová zlúčenina má však, v závislosti od spôsobu extrakcie, hlavnú vlastnosť mať vysoké percento dobrých rastlinných tukov .

V skutočnosti, pistáciové maslo je bohaté na esenciálne mastné kyseliny, ako sú omega 3 a 6, ktoré naše telo potrebuje na udržanie integrity membrán. Obsahuje aj tokoferoly, beta-karotén a luteín, všetko určené na zdravie pokožky.

Jeho vzhľad má intenzívnu zelenú farbu s dobrou konzistenciou a typickou vôňou pistácií. Chuť je mäkká, mierne ovocná a môže mať pražiacu arómu. Keď je olej extrahovaný, je veľmi číry.

Vlastnosti pistáciového masla

Špecifické vlastnosti pistáciového masla majú byť vynikajúcim antioxidantom, vynikajúcim antibakteriálnym a regeneračným tkanivom z vnútorných membrán tela do vonkajšieho kožného epidermu.

Okrem toho, pistáciové maslo má všetky vlastnosti pistácie, preto je schopné znížiť riziko kardiovaskulárnych ochorení vďaka svojej schopnosti regulovať cholesterol cirkulujúci v krvi.

Zloženie pistácie vidí vo svojom fytokomplexe prítomnosť izoflavónov, polyfenolov a organických kyselín, ktoré majú silnú antioxidačnú silu schopnú bojovať a znižovať napadnutie voľnými radikálmi, ktoré sú zodpovedné za bunkové starnutie nášho tela.

Pistácie majú tiež protizápalové vlastnosti zamerané na vyriešenie prípadov, ktoré pochádzajú z bakteriálnych alebo plesňových príčin.

Nakoniec, pistácie sú vynikajúcou tonikou nervového systému vďaka prítomnosti vitamínu A a minerálov, ako je fosfor a železo, ktoré sú v kombinácii schopné udržať funkčnosť nervového systému.

Na nutričnej úrovni, pistácie je dobrý remineralizátor vďaka bohatej prítomnosti vápnika, zinku, draslíka, mangánu, fluóru, medi a horčíka. Obsahuje tiež dobrú prítomnosť vitamínov, ako sú C, E a skupiny B (B1, B2, B3, B5 a B6).

Nakoniec, prítomnosť aminokyselín je dobrá, rovnako ako obsah polynenasýtených mastných kyselín.

Použitie pistáciového masla

Pistáciové maslo sa používa v kuchyni na prípravu omáčok a krémov ako korenie pre prvé kurzy a pre rôzne vedľajšie jedlá a omáčky.

Okrem varenia sa pistácie s maslom pistácie používajú hlavne na Blízkom východe ako prírodná kozmetika .

V skutočnosti tento pistáciový extrakt má vynikajúce kozmetické použitie, ktoré zjemňuje pokožku, vyživuje ju a chráni ju. Antibakteriálne a antioxidačné pôsobenie pistácií je preto špecifické práve preto, aby mali vynikajúce výsledky pre zdravie našej pokožky .

V prípade sucha, citlivej pokožky, začervenanie, lokálna aplikácia tohto pistáciového masla je schopná poskytnúť zdravú pokožku zvlhčujúcu a vyživujúcu pokožku. Orálna suplementácia, a teda aj príjem pistácie z masla pistácie ako prírodného doplnku tiež umožňuje, aby sa koža vyživovala a zvlhčovala zvnútra.

Pistáciové maslo je tiež indikované pre obklady na vlasoch, keď sú suché, krehké a najmä pre dlhé vlasy, ktoré potrebujú viac potravy.

Nakoniec je schopný chrániť pokožku pred vonkajšími agresiami, ako sú smog, slnečné svetlo a dokonca aj chemikálie ako chlór v bazénoch. Preto je vynikajúce aplikovať toto pistáciové maslo, aby sa zabránilo kožným problémom.

Recept v kuchyni: pistáciové maslo

prísady

> 200 g čerstvých pistácií

> chuť soli

príprava

Príprava pistáciového masla je veľmi jednoduchá aj doma . Najťažšou časťou bude nákup čerstvých, nepražených alebo solených pistácií . Ak je hľadanie čerstvých pistácií neúspešné, vždy môžeme použiť opekané a solené pistácie. V tomto prípade necháme pistácie nasiaknuť vodou pri izbovej teplote 30 minút.

Soľ bude potom rozpustená vo vode a pistácie budeme môcť používať po vysušení čistou handričkou. Pistácie preto musia byť bez kutikuly, a ak nie sú, postačuje ľahké oparenie na panvici na ich vyčistenie.

V tomto bode musíte mať mlynček na korenie alebo mlynček na kávu, ktorý je schopný nakrájať pistácie tak jemne, že môžete nechať tuk von a premeniť ich na maslo.

Aj použitie ponorného mixéra môže poskytnúť dobré výsledky, ak je výkon dostatočný. Akonáhle boli pistácie zmiešané, budeme mať krémovú zmes podobnú maslu, ktorá môže byť uchovávaná v čistej nádobe s vzduchotesným uzáverom.

Prítomnosť silného olejového percenta pomôže zachovať ochranu, ktorá môže byť udržiavaná až niekoľko týždňov aj mimo chladničky. Vždy si však nezabudnite všimnúť vôňu, aby ste si overili, že sa časom nemení.