Tempeh je vysoko proteínové zeleninové jedlo . To môže byť varené v mnohých smeroch a je skôr univerzálny produkt.

Tempeh môže byť zakúpený ready-made alebo môže byť pripravený doma; toto posledné riešenie trvá nejaký čas, ale z ekonomického hľadiska je oveľa výhodnejšie.

Čo je potrebné na prípravu tempeh

Ak chcete pripraviť tempeh doma, potrebujete žltú sóju, vodu, jablkový ocot a špeciálny štartér na báze Rhizopus orzyae alebo Rhizopus oligosporus, ktoré je možné zakúpiť v obchodoch špecializovaných na prírodné potraviny alebo online.

Potrebujeme tiež veľký hrniec, dva vrecká na mrazenie stredne veľkých jedál, špáradlo a ideálne aj kuchynský teplomer.

Tempeh recept

Na prípravu kilo tempeh potrebujete:

prísady

> 600 g žltej sóje;

> 1 lyžičku štartéra pre tempeh;

> 6 polievkových lyžíc jablčného octu;

> voda.

príprava

Ak chcete odvrátiť tempeh, musíte najprv namočiť sóju a nechať ju vo vode aspoň jednu noc, najlepšie 18-24 hodín. Na 600 g sóje sú potrebné dva litre vody.

Po období namáčania odkvapkávajte sóju a rázne rúťte rukami tak, aby ste odstránili kožu (za predpokladu, že ste si nezakúpili sóju už bez šupky, v tomto prípade táto fáza nie je potrebná), ktorá sa potom musí odstrániť; jednoduchou metódou na ich likvidáciu je pridanie väčšieho množstva vody do nádoby, kožu v tomto bode sa bude vznášať a dá sa ľahko odstrániť. Ak zostane niekoľko šupiek, nie je to problém.

V tomto bode prepnite na varenie. Sója sa varí vo vode a jablkovom octe pol hodiny . Voda musí mať dvojnásobnú hmotnosť ako sója. Po 30 minútach odstráňte vodu a dajte hrniec späť na teplo, aby ste úplne vysušili sóju za stáleho miešania drevenou lyžicou. Nechajte sóju vychladnúť na približne 35 stupňov, ideálne skontrolujte teplotu pomocou kuchynského teplomeru.

Nalejte štartér tempeh na sóju a dôkladne premiešajte aspoň jednu minútu.

Na zamrznutých vrecúškach na potraviny vyvŕtajte niekoľko dier . Prípravok pre tempeh sa rozdelí do dvoch vreciek, pričom sa vytvoria dva bloky s hrúbkou približne tri centimetre a uskladnia sa pri teplote medzi 30 a 32 ° C počas 36 až 48 hodín, aby sa umožnila fermentácia.

V lete to bude jednoduchšie, pretože to bude stačiť na udržanie cesta v kuchyni, čo je zvyčajne najteplejšia miestnosť v dome, snáď vo vnútri rúry. V zime môžete ako inkubátor použiť výrobcu jogurtu alebo výrobcu syra, alebo alternatívne môžete zmes vložiť do uzavretej pece, pričom sa snažíte udržať dostatočne teplú teplotu, napríklad zapnutím žiarovky, alebo pridaním vnútornej strany. nádobu s vriacou vodou. Tempeh je pripravený, keď sa objaví biele mycélium, druh patiny, ktorý pokrýva cesto.

Po čase odpočinku môže byť tempeh konzumovaná okamžite alebo po varení (grilovaná, vyprážaná, vyprážaná, dusená) alebo konzervovaná. Aby sa udržal dlhšie, musí byť zmrazený. Inak môže byť vákuovo balené v chladničke 5 alebo 6 dní.