Sójová múčka, získaná z mletia semien sójovej rastliny, je potravina, ktorá neobsahuje lepok. Vhodné pre tých, ktorí majú nedostatok bielkovín, je vhodný pre chlieb, vynikajúci pre coeliacs a ideálny pre tých, ktorí nasledujú vegetariánsku stravu. Pozrime sa lepšie.
Ako urobiť sójovú múku
Sójová múka je múka získaná mletím sójových semien, rastliny čeľade Leguminosae . Sója sa najprv kultivovala v Číne pred piatimi tisíckami rokov a je spolu s ryžou, pšenicou, jačmeňom a proso považovaná za jednu z najcennejších zeleniny.
Sójové bôby existujú v zelených, červených a žltých odrodách a používajú sa vo výžive ľudí a zvierat.
Vlastnosti a použitie sójovej múky
Sójová múka obsahuje menej škrobu ako iné strukoviny, vďaka čomu je viac stráviteľná ako iné múky a jednoduchšie cukry, ktoré sa dajú rýchlo použiť.
Sójová múka má nižší glykemický index, rovný 25, v porovnaní s 85% pre pšeničnú múku, a je preto zvlášť indikovaná v potrave diabetikov. Sójová múka je vhodná aj pre tých, ktorí musia dodržiavať diétu s vysokým obsahom bielkovín a majú kompletnejšie zloženie esenciálnych aminokyselín v porovnaní s inými strukovinami.
Z tohto dôvodu sa sója nazýva "zeleninové mäso". Sója je ideálna pre ženy v menopauze, pretože obsahuje izoflavóny a vzácne fytoestrogény. Sója má tiež emulgačné vlastnosti, znižuje hladinu cholesterolu v krvi a je cennou tonikou pre centrálny nervový systém. Na rozdiel od obilných múky, neobsahuje glutín, je ideálny pre coeliacs.
Výrobky zo sójovej múky
Sójová múka je vhodná na výrobu chlebového cesta, pizze, focaccia. Tiež sa dobre hodí na sladké recepty, ako sú palacinky, sušienky a koláče. Často sa používa v zmesi s pšeničnou múkou: 70% pšeničná múka, 30% sójová múka, tiež na prípravu cestovín.
Je dobré vedieť, že počas prípravy receptov so sójovou múkou musí byť teplota varenia pomerne nízka v porovnaní s teplotou, ktorá by sa použila na obilné múky, pretože má tendenciu viac stmavnúť.
Odlupovanie, opekanie a mletie sójových bôbov, múky sa získavajú v potravinárskom priemysle spolu s obilnou múkou . Preto v supermarketoch nájdeme chlieb, sušienky, krutóny, sucháre, sušienky a sójové pochutiny a tiež cestoviny rôznych veľkostí, ako aj chlieb a pizzu. Sójová múka sa nachádza v špecializovaných ekologických obchodoch alebo na internete.
Recept na rukáv
Chlieb so sójovou múkou
Zložky :
- sójová múčka 1 kg,
- teplá voda,
- pivovarské kvasnice 25 gramov,
- pol lyžičky soli
Postup : Múku premiešajte s vodou potrebnou na získanie homogénneho a nie príliš mäkkého cesta, nechajte ho stúpať asi 1 hodinu, dávajte sójovému chlebu preferovaný tvar a pečieme pri teplote 230 ° C približne 45 minút.
