Endive je druh horkého šalátu bohatého na vitamín A, B a C s tonickým a mierne diuretickým účinkom. Pozrime sa lepšie.
Opis zariadenia a odroda
Endivia ( Cichorium endivia ), často zamieňaná s čakankou kvôli mierne horkej chuti, ale ľahko odlíšiteľnej najviac bezsrstými listami, sú šaláty, ktoré patria do rodiny Composite .
Kučeravá v zime alebo blondína s plným srdcom, táto zelenina typická pre stredo-južné oblasti je zelenina pochádzajúca zo stredomorskej panvy, ktorá sa konzumuje hlavne v šalátoch, ale aj varená, plnená Rimanmi atď.
Endive je dvojročná rastlina s prevažne jesennou produkciou s dvoma hlavnými odrodami:
- Endive scarola latifolium odroda, so šťavnatou a chrumkavou dužinou, má názov, ktorý pochádza z latinského escarius, čo znamená "jedlé". Šarlátový endív je šalát pestovaný na jeseň-zimné produkcie. Hlava ružice je tvorená pretiahnutými listami svetlozelenej alebo tmavej farby, s celkovým alebo ozubeným okrajom a výrazným bielym rebrom.
- Kučeravá endívia, odroda crispum, je šalát zimného typu so svetlo zelenými listami, ktoré netvoria srdce. Existujú početné odrody rozdelené na skoré a neskoré. Medzi prvými sú Riccia d'Italia, Riccia romanesca, Riccia cuor d'oro a Mantovana; medzi neskorými je Riccia v zime, červená Moncalieri s bielym pobrežím alebo ružové pobrežie.
Vlastnosti a prínosy endívov
Táto zelenina nie je taká cenná pre konkrétne výživové vlastnosti, ale pre tonické, mierne diuretické vlastnosti (vďaka vysokému obsahu vody, ktorá presahuje 90%) a preháňadlá.
Endívom je veľmi nízkokalorická a chrumkavá zelenina, schopná absorbovať vône potravín, s ktorými sa varí. Má len jednu slabú stránku: miernu horkú chuť, predovšetkým na základni, ktorá je dostatočná na to, aby ju deti akceptovali.
Kalórie a nutričné hodnoty endívov
S iba 15 kcal na 100 g, endív je zelenina bohatá na vitamín A, vitamín C, vitamíny skupiny B (ktoré majú tiež proti hladu), vitamín K, ale aj medzi minerálnymi soľami, draslíka a vápnika.
Má nízky obsah sodíka a dobré množstvo železa a vlákniny (najmä celulózy a hemicelulózy, ktoré dávajú niektorým odrodám pevnú a chrumkavú textúru).
Endive, spojenec
Jeho koncentrácia vitamínu C je vynikajúcim spojencom imunitného systému : ak by sa spotrebovalo 100 kcal endiva (v porovnaní s dennou potrebou energie približne 2000 kcal), pokrylo by to približne 100% potreby vitamínu C a vlákniny.
Obzvlášť bohatý na vitamín K, pôsobí ako anti-hemoragický faktor pri zrážaní krvi, čo pomáha normálne zrážať krv. Bohatstvo draslíka a chudoba horčíka a sodíka mu dávajú diuretickú silu, zatiaľ čo bohatstvo vlákniny podporuje intestinálny tranzit .
Patrí k zeleninám s najvyšším obsahom kyseliny listovej, vitamínu, ktorý sa podieľa na reakciách spojených so syntézou nukleobáz nukleových kyselín (DNA a RNA) a na diferenciácii červených krviniek, a preto je užitočný vitamín najmä v tehotenstve alebo pri kardiovaskulárnych ochoreniach.,
Zvedavosť o endive
- Koniec Bergamo, pestovaný v obmedzených množstvách v oblasti okolo stien Horného Mesta, sa odlišuje od ostatných odrôd na trhu osobitným procesom bielenia vnútorných listov. Osiate od konca júla do konca októbra, to je zviazaný s oprátkou, hlava hlavy, takže vnútorné listy neberú svetlo. Pri prvom zime sa sadenice premiestnia do suterénu, kde sa nachádzajú v tme; vnútorné listy naďalej dozrievajú, ale nezískavajú farbu.
- Čo sa týka horkej chuti endívov, Rimania, ktorí ho označovali za intybus, ho považovali za liečivú rastlinu pre svoju horkú chuť a podľa tradičnej čínskej medicíny „horký vyživuje prvok ohňa, tóny obličiek a rebilancie funkčnosť sleziny: zvyknúť si na konzumáciu horkých potravín, preto tlmí túžbu po sladkosti, očisťuje nás a udržuje nás v podstate vo forme “.
Ako používať idivia v kuchyni
Endive je veľmi všestranný v kuchyni. Môžete napríklad ochutnať surové, ale v tomto prípade sa musíte uistiť, že sú to organické šaláty, pretože listy sú časti rastliny, ktoré absorbujú viac pesticídov. Organické endives sú rozpoznateľné podľa ich vzhľadu: menej hrubé a často trochu zelenšie.
Je tiež výborná restovaná s trochou vody (voda, ktorá prirodzene zostane na listoch po umytí je dosť): listy zjemňujú a čiastočne strácajú horkú chuť. Na konci varenia pridajte trochu extra panenského olivového oleja z prvého studeného lisovania sójovej omáčky (ak chcete) a posypeme čiernym korením alebo čerstvou alebo práškovou chili.
Belgický endív je vynikajúci na grile, ale mal by byť obohatený chuťou: na konci varenia, mrholenie extra panenského olivového oleja a štipka nasekanej petržlenovej vňaťy, aby to ešte chutnejšie.
Vo všetkých endivových jedlách odporúčame pridať nakrájané čerstvé bylinky (šalvia, tymián, rozmarín atď.); pridajte napríklad 3 g majoránky do 200 g šalátu, aby sa zvýšila antioxidačná kapacita tejto zeleniny o 200%.
