V období od konca augusta do novembra, v centrálnej severnej časti Talianska, najmä na úrovni Apenín, je stále možné nájsť konkrétnu huby vzhľadu, chuti a kulinárskeho použitia: trúby mŕtvych, vedecky Craterellus cornucopioides .
Názov, s ktorým je najznámejšie v celej Taliansku, sa vzťahuje na jeho vzhľad podobný tomu, ktorý má čierna trúba, ktorá navyše prináša ovocie na vrchole okolo dňa spomienok na mŕtvych.
Je to skôr "bezpečná" huba, pretože jej vzhľad možno možno zamieňať len s tým, že existuje len veľmi málo iných druhov, ktoré sú tiež jedlé a vo všeobecnosti zriedkavejšie, pretože v prírode nie je žiadna jedovatá huba podobná trúbkam mŕtvych. hrať v bezpečí v zbere a príprave .
Je to huba, ktorá zostáva skromná, nie väčšia ako 10 centimetrov, a je dutá, preto potrebuje diskrétne množstvá, najmä ak ju chcete vysušiť, čo je prax, ktorá, ako uvidíme neskôr, je veľmi bežná.
Je dôležité presne ho umyť, pretože jeho dutý tvar je vhodný na zber rôznych druhov nečistôt, ako sú drobný hmyz a rozkladajúce sa listy.
Jedným z dôvodov, prečo sa stále konzumuje, aj keď nie je obyčajne chválená huba, patrí nezameniteľná aróma a chuť jej mäsa, ovocné tóny a čierna hľuzovková pachuť .
Nastal čas venovať sa opisom niektorých receptov s trúbkami mŕtvych.
Prečítajte si aj jesenné huby, ako ich spoznať >>
1. Hľuzovka chudobných
prísady
Trúbky mŕtvych
príprava
Tu je prvé výrazné použitie trúbky mŕtvych, nie skutočný recept, rovnako ako príprava zložky, ktoré môžu byť užitočné pre mnoho jedál.
Vezmeme naše mŕtve trúby a po ich umytí ich úplne vyschneme.
Akonáhle je hotový, prejdeme v mlynčeku na kávu, kým sa nezníži na jemný prášok. Tento čierny prášok, nazývaný hľuzovka chudobných, bol už po stáročia akýmsi horským korením, ideálnym v rizotoch a cestovinách.
2. Ľanový chlieb
prísady
> Pikantný chlieb;> maslo alebo margarín;
> listy petržlenu alebo koriandra;
> cesnak;
> hľuzovky chudobných.
príprava
Máme dve možnosti: nakrájame chlieb na plátky alebo do neho nakrájame a pracujeme v celom tvare . V každom prípade musíme najprv pripraviť krém s maslom alebo margarínom pre vegánov, s pridaním mletého cesnaku, štipky soli, jemne nasekanej petržlenovej vňaťi alebo listov koriandra a prášku z mŕtvych rúr alebo hľuzoviek chudobných.
Akonáhle sa všetci spoločne, môžete jednoducho rozotrieť krém na plátky chleba alebo v ňom cez rezy a potom ho vložte do rúry na 150 stupňov po dobu 20 minút. Podávajte horúce.
3. Zemiaky s trubkami mŕtvych
prísady
> Žlté zemiaky;
trúby čerstvých mŕtvych;
> šalotka;
> rozmarín;
> chilli paprička;
> šalvia.
príprava
Jednoduché a chutné jedlo z vidieckej tradície. Vezmeme niekoľko zemiakov so žltou pastou, nakrájame na kocky, ktoré nie sú príliš veľké, a dáme ich do hlbokej panvice, kde sa na olivovom oleji vypráža šalotka.
Po minútach otáčania pridáme vodu alebo vývar a znížime teplo tak, aby zemiaky mali čas variť a zjemniť. Medzitým pridáme nejaký chilli prášok, vetvičku rozmarínu, ktorú potom odstránime pred podávaním a niekoľko nasekaných listov šalvie.
V polovici varenia pridáme naše trúbky z mŕtvych, dobre umytých, ale stále celých, pričom ich necháme dobre uvariť, čím zemiaky dodajú svoju arómu. Počkajte, až sa voda stiahne a pokrm sa stane krémovým.
4. Sushi s trúbkami mŕtvych
prísady
> Ryža na sushi;
> morské riasy nori;
trúby mŕtvych;
> losos;
> krabie mäso;
> avokádo;
sójová omáčka.
príprava
Tu je moderné jedlo z fusion kuchyne. Sushi so šampiňónovou nádivkou sa stáva čoraz viac módnou a trúbky mŕtvych sú ideálne na tento účel.
Po varení ryže a pripravení našej riasy nori, bude otázkou vedieť, ako dávkovať ingrediencie: na kúsok trúby mŕtvych budeme zápasiť s lososovým filetom alebo plátok krabieho mäsa a dokončíme triptych s kúskom avokáda zrelé pred uzavretím a pridaním dvoch kvapiek sójovej omáčky .