Chôdza cez stánky na trhu v chladnom novembri ráno, nie je možné zostať ľahostajní k ovocným a zeleninovým prepravkám.
Medzi citrusovými plodmi a cibuľou, tam sú, zelené, voňavé, plné nádherných mäsitých kvetenstvo: vrcholy.
Kto je z Apúlie, samozrejme, má ho v krvi; ale aj pre tých, ktorí nie sú, je ľahké zamilovať sa do tejto nádhernej a všestrannej zeleniny, typickej pre stredomorskú kuchyňu.
A ak si myslíte, že len sezónne cestoviny, mýlite sa. Tu je nejaký jednoduchý recept s vrchovkami, ktorý prichádza priamo zo zeme trulli, prehodnotený vo svetlej a zdravej verzii .
1. Cestoviny s vrchovinami
Ingrediencie pre 4 osoby :
> 1 pekná partia čerstvých vrchov,
> Asi 3 hg cestovín (tu si môžete vybrať medzi klasickým orecchiette alebo strascinati, prednostne čerstvým, alebo tvrdým cestovinami, ako napríklad špagety z bronzu),
> vynikajúci extra panenský olivový olej lisovaný za studena a Pugliese.
Pre tých, ktorí chcú "znečistiť" čistotu kombinácie oleja, cestovín, repy, je tu aj variant, ktorý zahŕňa aj cesnak a chilli, takže ak je to potrebné, získajte ich.
Postup : dobre očistite vrcholy s použitím kvietkov, najčerstvejších listov a ponechajte najjemnejšie vetvičky vyryté krížikom v strede, aby ste uľahčili varenie. Vezmite veľký hrniec, naplňte ho vodou a nalejte vrcholy; priveďte k varu a varte asi päť minút.
V tomto okamihu vyberte soľ a cestoviny vybrané. Varte po uvedený čas a vypustite všetko. Ochutnajte extra panenský olivový olej, ako to vyžaduje puristický recept, a podávajte teplé. To je jediný spôsob, ako oceniť chuť jednoduchých surovín a jedinečnú chuť vynikajúcich cestovín. Ale ak sa vám to páči, pridajte zadok rozdrveného cesnaku, ktorý potom odstránite, a nejaké čerstvé, sušené alebo konzervované červené papriky.
2. Flan s vrchovinami
Ingrediencie pre koláč pre 4/6 ľudí :
> 500 g už vyčistenej repy,
> 200 g syra ricotta,
> 2 vajcia,
> 80 gramov strúhaného parmezánu,
> 1 rozdrvený strúčik cesnaku,
> soľ a korenie,
> strúhanka,
> chilli korenie.
Postup : Okrúhlej zelenej zeleniny sa varí asi 10 minút v mierne nasolenej vriacej vode. Potom všetko vypustite, rozkrajte väčšie stonky a listy a na panvici opečieme pomarančovým olejom, soľou, korením, chilli papričkou a rozdrveným cesnakom, ktorý potom odstránite.
Dajte ricottu do misy, nastrúhaný parmezán, dve žĺtky (medzičasom ste porazili vaječné bielky) slabo a všetko premiešajte. Potom pridajte okrúhle vrcholy a nechajte ich vychladnúť a nakoniec rozšľahajte vaječné bielky až do stuhnutia, jemne miešajte zhora nadol tak, aby ste ich neodstránili.
Vezmite non-stick panvice, môže ísť veľmi dobre ten, ktorý sa použil na slivkový koláč, naliať kvapku oleja a prikryť ho strúhaným chlebom; nalejte celú zmes a varte asi 20/30 minút pri 175 ° C. Podávajte horúce, možno s dvoma pečenými zemiakmi.
3. Pečené panzerotti s vrchovinami
Ingrediencie na približne 10 ks :
pre cestoviny potrebujete:
> 1/2 kg múky 0,
> 1/2 kocky kvasiniek,
Približne 200 ml vody,
> 1 štipka hnedého cukru alebo pol lyžičky medu
> 2 pekné štipky soli;
pre náplň, ktorú potrebujete:
> 200 g repy,
> 2 malé paradajky,
> 1 biela cibuľa,
> extra panenský olivový olej
Ak nechcete urobiť vegánsku verziu, použite mozzarella fior di latte.
Postup : ohrejte vodu (nie viac ako 40 ° C), zalejeme medom alebo štipkou cukru a rozpustíme v ňom polovicu kvasinky. Medzitým nalejte múku na pečivo a vytvorte otvor v strede, kde budete pridávať rozpustené droždie a soľ. Mieste asi 10 minút, aby ste získali mäkké a elastické cesto, ktoré necháte vystúpiť na teplom mieste v miske s konope na ňom.
Po dvoch hodinách vezmite cesto, vytvorte veľkú klobásu, z ktorej dostanete asi desať lôpt; nechaj ich múku, až kým nie sú ešte asi hodinu, na pečivovej doske pokrytej látkou alebo filmom. Medzičasom pripravte náplň, dusíme vo veľkom hrnci kvapku oleja, cibuľu nakrájame na tenké plátky, dve nakrájané paradajky.
Nechajte vychladnúť a pridajte kocku mozzarellu, ak je to potrebné. Vyvrhnite guľôčky s valčekom, ktorý tvorí kruhy cesta, v strede ktorého umiestnite veľkorysú lyžicu zmesi, blízko polmesiaca, s predpovedaním spojiť dva okraje cesta kefovaním s trochou studenej vody. Umiestnite panzerotti na plech s vrstvou voskového papiera, varte asi 15 minút vo vriacej peci, 250 ° C. Podávajte horúce!
