Potraviny rastlinného pôvodu obsahujú bioaktívne látky, ktoré znižujú riziko vzniku chronických ochorení a sú schopné zabrániť nástupu mnohých typov rakoviny. Scorpiamoli lepšie.

Prečo si vybrať rastlinné potraviny

Moderná spoločnosť sa čoraz viac orientuje na sedavý spôsob života, v ktorom je často nadmerná strava spojená s malým pohybom, čo vedie k zvýšeniu obezity a súvisiacich chorôb.

Zdravá strava, ktorá sa považuje za prostriedok na ochranu zdravia nášho tela, zahŕňa príjem viacerých množstiev potravín rastlinného pôvodu a obmedzený príjem tuku a soli. Epidemiologické štúdie vykonané na človeku naznačujú, že vysoký príjem kalórií je spojený s rizikom, že budú trpieť mnohými chronickými ochoreniami, zatiaľ čo diéta bohatá na produkty rastlinného pôvodu, ako sú obilniny, ovocie a zelenina a nízky obsah tuku, zohráva úlohu ochrana.

V potravinách rastlinného pôvodu sa prirodzene vyskytujú niektoré bioaktívne zlúčeniny, to znamená molekuly s nutričnou hodnotou alebo bez nej, ktoré majú biologickú aktivitu, ktorá sa prejavuje znížením rizika vzniku mnohých chronických ochorení, čím sa vykonáva zásadný ochranný účinok na naše zdravie.

V rámci tejto skupiny zlúčenín sú antioxidanty definované ako látky schopné oneskoriť alebo zabrániť oxidácii niektorých molekúl.

Dôležitosť antioxidantov obsiahnutých v potravinách je spojená so schopnosťou zachovať stav konzervácie potravín, oddialením oxidácie polynenasýtených mastných kyselín prítomných v potravinách samotných, a vysvetliť in vivo v ľudskom tele priaznivé účinky proti zdraviu. chronické degeneratívne ochorenia vyvolané oxidačným stresom a vekom.

Bioaktívne látky rastlinných potravín

Biologická dostupnosť fytochemikálií môže byť ovplyvnená faktormi, ktoré sú charakteristické pre potraviny ( environmentálne podmienky, ako sú ročné obdobia, územné rozdiely, atď. A metódy pestovania a uchovávania, ktoré trpia potraviny rastlinného pôvodu, domáce aj priemyselné) a faktory, ktoré sú charakteristické pre potraviny. ľudský organizmus (zlúčeniny sú všeobecne slabo absorbované, prevažne metabolizované a rýchlo eliminované).

Z týchto dôvodov sa odporúča, aby ich príjem bol v teple konštantný, aby koncentrácie príslušných metabolitov v krvi zostali vysoké a aby sa zabezpečili priaznivé účinky týchto látok na zdravie.

Bioaktívne látky prítomné v potravinách rastlinného pôvodu zahŕňajú extrémne nehomogénny súbor látok, ktoré zdieľajú skutočnosť, že sú typické pre rastlinnú ríšu, nie sú syntetizované človekom, nie sú nevyhnutné, majú často ochranný účinok na ľudské zdravie, ak sa prijímajú na úrovniach. a majú komplementárne a prekrývajúce sa mechanizmy pôsobenia.

Medzi týmito zlúčeninami nájdeme vitamíny (vitamín E, vitamín C), minerálne soli (zinok a selén), antioxidanty, fytoestrogény, vlákniny, flavonoidy, izoflavóny atď.

Môžete sa dozvedieť viac o výhodách vlákniny

Flavonoidy, viac ako 5000 zlúčenín, majú biochemické vlastnosti funkčného záujmu v nutričných a terapeutických oblastiach; citovať niektoré príklady, flavonoidy ginkgo biloba, hloh a červené víno sú hlavnými zložkami mnohých bylinných extraktov; quercetin v čaji, kaempferol v brokolici a kapusta, mericitín v hrozne a čučoriedky sú len niektoré z mnohých flavonoidov prítomných v potravinách.

Ukázalo sa, že flavonoidy hrajú dôležitú úlohu pri kardioprotekcii a hrajú ochrannú úlohu proti poklesu kognitívnych funkcií spojených so starnutím.

Fytoestrogény, identifikované vo viac ako 300 rastlinách, z ktorých len niekoľko je jedlých (vo vysokých koncentráciách v sóji av menších množstvách v mnohých druhoch ovocia, zeleniny a celých zŕn), majú hormonálne vlastnosti estrogénového typu.

Sú to prekurzory fytoestrogénov aktívnych foriem, ktoré sa po požití musia metabolizovať a aktivovať črevnou bakteriálnou flórou, aby sa absorbovali a boli biologicky aktívne.

Izoflavóny majú priaznivé účinky najmä pri kardiovaskulárnych ochoreniach, hypercholestorolémii, premenštruačnom syndróme, menopauze a osteoporóze. Najmä sú zastúpené v sóji a vo všetkých jej derivátoch, ako sú múka, omáčky, olej, mlieko a syry, ale aj v iných strukovinách, ako je šošovka, fazuľa, hrach, fazuľa, cícer a celé zrná, ako je pšenica, ryža, jačmeň, raž a ovos.,

Tieto látky by okrem popísaných funkcií mohli ovplyvniť riziko vzniku niektorých foriem rakoviny najmä vďaka ich antioxidačnej aktivite, stimulácii imunitného systému, modulácii enzymatických aktivít, ovplyvňovaniu procesov bunkovej diferenciácie a hormonálnych metabolizmov.

Rastlinné potraviny, s prísadami z

Okrem toho, čo bolo opísané vyššie, mnohé vedecké štúdie ukázali, že strava bohatá na potraviny na báze rastlín je schopná zabrániť nástupu mnohých typov rakoviny. Je to preto, že diéta založená najmä na konzumácii rastlinných potravín sa vyznačuje vysokým príjmom vlákniny a mikroživín a zníženou hustotou energie.

Vlákna sú zvyšky jedlej frakcie zeleniny, ktoré odolávajú tráveniu a absorpcii v tenkom čreve a ktoré prechádzajú čiastočným alebo úplným kvasením v hrubom čreve.

Podľa typu vlákien prichádzajú do úvahy dva mechanizmy pôsobenia: nerozpustné vlákna absorbujúce vodu zvyšujú hmotnosť výkalov, čo podporuje peristaltiku obmedzujúcu črevnú dobu prechodu, znižujúcu koncentráciu potenciálne karcinogénnych látok a dobu ich pobytu. v kontakte s črevnou sliznicou, zatiaľ čo rozpustné vlákna tvoria gél na črevnej stene, ktorý uprednostňuje zostup stolice a tiež fermenty v hrubom čreve produkujúce mastné kyseliny s krátkym reťazcom (butyrát, propionát a acetát), ktoré pôsobia na organizmus mnohými priaznivými účinkami; najmä butyrát je schopný priamo modulovať replikáciu a diferenciáciu buniek, čím zastavuje karcinogénne procesy.

Ďalšou dôležitou vlastnosťou zeleniny, ktorá sa má brať do úvahy, je to, že predstavujú vynikajúci zdroj vody, pretože ide o 85 až 95% hmotnosti (okrem kukurice a hrachu, ktorého koncentrácia vody je 75%). približná čiastka). Konzumácia 300 g zeleniny za deň zodpovedá príjmu 270 ml vody, čo zodpovedá 27% príjmu potravy, okrem nápojov.

Táto zvláštnosť robí zeleninové potraviny obzvlášť chudobnými z hľadiska energetickej hodnoty (poskytované kalórie). Posledne menovaný je odvodený v podstate od niekoľkých sacharidov prítomných v potrave a predstavuje medzi 15 a 60 kcal na 100 g, inými slovami od 50 do 200 kcal za deň pri 300 g spotrebovanej zeleniny.