Cukor alebo sacharóza je sama o sebe disacharid, ktorý výrazne ovplyvňuje ľudský metabolizmus; celý hnedý cukor obsahuje nižšie percento sacharózy ako normálny cukor a je bohatší na živiny, poďme zistiť spoločne.
Čo je celá cukrová trstina
Celozrnný cukor pochádza z cukrovej trstiny alebo Saccharum officinarum v botanike, tropickej rastliny z čeľade Poaceae, s veľmi sladkou a šťavnatou dreňou: považujú sa až 14% jej stonky za zložené zo sladkých látok.
Je to rastlina, ktorá sa pestuje hlavne v Strednej a Južnej Amerike, ale aj na ostrovoch ako Maurícius a Barbados, ktorých obyvateľstvo je často vystavené tvrdým trhovým zákonom pre svoju výrobu.
Z tohto dôvodu sa celý trstinový cukor často nachádza medzi výrobkami spravodlivého obchodu a v porovnaní s tradičným cukrom má o niečo vyššie náklady .
Jeho farba je tmavá, zrná sú malé a nepravidelné, s mäkkou konzistenciou a osobitným a intenzívnym zápachom, jej vlastnosti sú lepšie ako biely cukor z repy.
Ako sa získava trstinový cukor?
Ak chcete vyrobiť celý trstinový cukor, cukrová trstina je rezaná, listy sú odstránené mačetou (z tohto dôvodu je potrebné veľa práce) a potom šťava a šťava (sirup nazývaný melasa, ktorý obsahuje až 15% Takto získaná sacharóza) sa zahustí varom.
Táto šťava sa potom suší v malých kúskoch (odtiaľ sa používa termín tabla, jeden z typov celého trstinového cukru), strúhaná alebo sušená a zmiešaná (typ mascavo, ktorý sa mieša a pretrepáva) až do rozdrvenia na granule.
Na rozdiel od bežného bieleho cukru, ktorý sa často získava z červenej repy, nie z trstiny, nepodlieha integrálny cukor chemickej rafinácii.
S 12 tonami cukrovej trstiny je výťažok produkcie asi 1 tona celého cukru. Zvyšky rastlín sa používajú v papierenskom priemysle alebo ako palivo.
Biely cukor alebo trstinový cukor: ktorý sa má použiť
Kalórie, výživové hodnoty a vlastnosti celého trstinového cukru
Z hľadiska výživy má vynikajúcu energetickú hodnotu a dodávky minerálnych solí, ktorým biely cukor výrazne chýba .
V skutočnosti priemerné výživové hodnoty (presnejšie by sme mali zvážiť typ cukru) na 100 gramov celého trstinového cukru:
- energetická hodnota v rozmedzí od 275 kcal do 350 kcal, oproti 395 kcal sacharózy,
- 85 mg vápnika,
- 140 mg draslíka,
- iné minerály, ako je horčík, fosfor, fluór, zinok, \ t
- vitamíny, ktoré obsahuje, sú vitamín A a vitamín C a niektoré zo skupiny B.
Glykemický a insulemický index je nižší, pretože nie je veľmi rafinovaný. Keďže nie je chemicky rafinovaný, celý trstinový cukor sa preto považuje za zdravší ako iné druhy cukru. Udržiava viac živín a má oveľa intenzívnejšiu a charakteristickejšiu chuť.
Dávajte pozor, aby ste si nepreplnili celý trstinový cukor s normálnym hnedým alebo surovým cukrom : ten má v skutočnosti veľké a pravidelné zrná, rafinované a potom umelo farbené karamelom E150c, umelým farbivom alebo melasou.
Možno povedať, že vo všeobecnosti a rafinované alebo nie, z trstiny, surovej alebo bielej, použitie cukru by malo byť obmedzené a v žiadnom prípade nepoužívať nevhodne, možno preferujúc iné prírodné sladidlá.
Z týchto dvoch typov, kuchyňa, muscovado môže byť použitý na sladenie bylinné čaje alebo čaj, to ide dobre s ovocím a koláče, rovnako ako pre varenie sladké a kyslé jedlá. Je vhodný pre tých, ktorí milujú silné arómy a chute.
Panla, menej intenzívna ako vôňa, má viac múčnej konzistencie, používa sa na mnoho vecí, ale predovšetkým na potraviny a nápoje s jemnou chuťou, pretože nepokrýva príchute.
Zvedavosť o trstinovom cukre
Ak ste v Indii, ak cítite na ulici nezameniteľnú sladkú vôňu, rozhliadnite sa okolo seba: určite tam je žmýkačka z cukrovej trstiny v akcii, ktorá predáva sladkú šťavu okoloidúcim.
V Európe je cukrová trstina pestovaná v Španielsku (v oblasti medzi Malagou a Motrilom v Andalúzii), na Sicílii (nedávno sa navrhovalo, aby sa znovu zaviedla kultivácia v nížine Catania), na Cypre a na Malte.
Byť bohatý na kyselinu glykolovú, trstinový cukor je všeobecne vynikajúci spojenec pre kožu, efoliante a prírodné antiseptické. Okrem toho, full-barreled jeden nemá vplyv na tvorbu zubného kazu, myslieť na biele a veľmi zdravé zuby Južnej Ameriky alebo indických detí, ktoré často cicať ich šťavu!
