Korenie je mäsité bobule rastliny Capsicum annuum z čeľade Solanaceae . Vďaka prítomnosti kapsulárnej dihydrátu (DTC) pomáha udržiavať telesnú hmotnosť a vykonáva diuretický a antireumatický účinok. Pozrime sa lepšie.

Vlastnosti korenia

Hlavnou nutričnou vlastnosťou korenia je jeho vysoký obsah vitamínu C alebo kyseliny askorbovej a vitamínu A.

Medzi sladkými odrodami sú žlté papriky s dobrým obsahom vitamínu C (126 mg / 100 g), ale korenené odrody sú najbohatšími vitamínmi natoľko, že dosahujú hodnoty 300-krát vyššie ako každá iná pestovaná zelenina, s obsahom veľmi vysokej kyseliny askorbovej, a preto sa neodporúča pre tých, ktorí trpia žalúdočným vredom alebo hyperaciditou a pre deti.

Ďalšími dôležitými zložkami sú beta-karotén (najmä ak je korenie červené) a flavonoidy (antioxidanty, ktoré pôsobia proti voľným radikálom a starnutiu buniek). Existujú tiež minerálne soli, ako je horčík, železo, meď, zinok a vápnik, ktoré majú výhodu v stimulácii vitality tkaniva a aktivácii venózneho a kapilárneho obehu, prevencii cievnych ochorení.

Ďalšou dôležitou vlastnosťou papričiek je to, že ich robí s nízkym obsahom kalórií (Kcal 22/100 g), pretože sa skladajú z viac ako 90% vody a veľmi malého množstva tuku (0, 3 g / 100 g).

Môžete sa dozvedieť viac o všetkých potravinách, ktoré obsahujú vitamín C

Ally z

Skupina výskumníkov na Kalifornskej univerzite zistila, že sladká paprika pomáha udržiavať telesnú hmotnosť vďaka prítomnosti kapsulárneho dihydrátu (DTC), čo nie je korenistá látka nachádzajúca sa v sladkých stolových paprikách, ktoré môžu zvýšiť produkciu tepla v oblasti telo (termogenéza).

Výsledky ukázali, že DTC sladkej papriky výrazne zvyšuje oxidáciu tukov, čo vedie telo k zvýšeniu metabolizmu použitím väčšieho množstva tuku ako paliva.

Dôležité je aj farmaceutické použitie papričiek: okrem kapiicínu v skutočnosti bobule obsahujú lecitín, pektín, vitamíny A, C, PP, P2 a E, dobré dávky vápnika a fosforu. Preto papriky hrajú diuretikum, antireumatiku, antineuralgiku, stimulujú vitalitu tkanív, podporujú okysličovanie krvi, aktivujú žilový a kapilárny obeh, ktorý zabraňuje cievnym ochoreniam.

Navyše, vďaka obsahu vitamínu C, konzumácia pravidelných papričiek im umožňuje produkovať viac kolagénu, hlavného proteínu v ľudskom tele, ktorý udržuje tkanivá tónované a mladé.

Pôvod rastliny

Korenie (z latinskej pipereris, čo znamená korenie) je veľké a mäsité bobule rastliny ( Capsicum annuum ) patriacej do čeľade Solanaceae pochádzajúcej z Južnej Ameriky (Brazília).

Latinský názov " Capsicum " pochádza z kapsuly "box" kvôli osobitnému tvaru ovocia, ktorý sa podobá krabici, ktorá obklopuje semená, ale aj z gréckeho kapto, čo znamená "uhryznutie", s jasným odkazom na pikantný "hryzenie" jazyk, keď jete.

V rodu Capsicum je najdôležitejším druhom Capsicum annuum, ku ktorému patria všetky papriky alebo chilli papričky.

Konzumujeme ovocie korenia, veľmi variabilné bobule spočiatku zelenej farby, ale keď je úplne zrelé, stáva sa žltej alebo červenej; v buničine, v okrúhlych a rozdrvených semenách, ale aj v bielej časti vo vnútri ovocia (placenta) je " kapicín ", alkaloid, ktorý dodáva tejto zelenine charakteristickú korenistú chuť.

Podľa niektorých učencov, východiskovým bodom pre šírenie tejto zeleniny je Brazília, podľa iných Jamajka, ale niektorí archeológovia našli korenie semená v pravekých hroboch v regióne Lima. Presné svedectvo nájdeme v životopise Montezumy, posledného pána Aztékov, ktorý zatiaľ čo on bol väzňom z Cortezu, trávil svoj čas s vtipmi so svojimi konkubínami, kde jedli jedlá s červenými chilli papričkami.

Paprika sa objavila na európskych stoloch, keď bola v polovici 1500-tych rokov dovezená do Španielska; potom prišiel do Talianska a iba v sedemdesiatych rokoch 19. storočia v Maďarsku, ktoré je dnes jedným z hlavných výrobcov papriky (korenie získané z konkrétnych druhov papriky s vysokým obsahom kapicicínu, ktoré sú sušené, práškované a zmiešané s pšeničnou múkou).

Odroda korenia

V Taliansku sú regióny, ktoré sa najviac zaujímajú o pestovanie tejto zeleniny, južné oblasti ako Sicília, Apúlia, Kampánia a Lazio.

Najbežnejšie odrody sú:

• štvorcová (sladká) odroda grossum . Má štvorcové ovocie s hustou a sladkou dužinou rôznych farieb (červená, žltá a zelená);
• predĺžená (sladká) odroda longum. Plod je pretiahnutý v tvare rohoviny a na niektorých odrodách končí charakteristickým zakriveným hrotom;
• predĺžený typ (korenistá) odroda acuminatu. Medzi nimi nájdeme tenké a dlhé korenie cajenna so silnou a korenistou chuťou (z tohto korenia sa získava paprika);
• typ trupu (korenistá) odroda abbeviatum. Medzi nimi je pimento s ovocím v tvare pradenia a veľmi hustá dužina (ktorá je vhodná pre konzervárenský priemysel).

Zvedavosť na korenie

Prítomnosť kapicínu, veľmi vysoká v tzv. Hot peppers, sa meria Scovilleho stupnicou .

V sladkej paprike, ktorá sa konzumuje čerstvá, je 0 až 500 jednotiek kapicínu, zatiaľ čo v odrode Habanero, najviac pikantnej chili na svete, sa dosiahne 300 000 kusov.