Cesta nie je len vizuálne stretnutie, ale stáva sa parfémom, zachytáva zvuky, kombinuje nové chute a textúry, ktoré sa postupne spájajú a stávajú sa živou hmotou v nás; tieto synestézie sveta nás premieňajú, nesené vetrom, slnkom a dažďom, stávajú sa zase krokmi a vyzerajú, únava a radosť; je to tým, že to všetko prijmeme, aby sme boli lepší.
Rovnako ako Marguerite Yourcenar, ktorá nechcela "stráviť utrpenie", aj tu je návrh cesty medzi etnickými príchuťami a vegánskymi receptami z rôznych krajín sveta, s ktorými sa stretla autorka Ramona Galletta počas svojej cesty: čítanie stránok táto kniha sa cíti prepravená z Európy, na africké pláže, prechádzajúc cez Ameriku a nesmiernu Áziu.
Vegánske recepty z iných svetov
Text obsahuje sériu originálnych receptov (viac ako 130!) Objavovať a učiť sa, ktoré sprevádzali autora počas jej ciest : experimentovaním s týmito pokrmami budete cestovať alebo sa vracať na milované miesta ďaleko.
Ako vysvetľuje biológ a odborník na výživu Sabina Bietolini v predhovore k knihe, „ kolekcia etnických receptov, zameraná na spoločný menovateľ absencie živočíšnych zložiek, nám umožňuje plne oceniť nespočetné výživové kombinácie, ktoré každá kultúra vo zvyšku sveta prijala. každý deň na vašom stole, ktorý ponúka platné alternatívy k miestnym jedlám, ako aj k zamysleniu sa nad nutričnými, ekologickými a etickými aspektmi (ne) konzumácie živočíšnych bielkovín “.
Recepty nesledujú presné rozdelenie podľa zemepisnej oblasti alebo typu jedál alebo prísad, ale sú jednoducho navrhnuté v abecednom poradí s ich pôvodným názvom.
Začína nigérijským pokrmom, nazývaným Adalu, zloženým z kukurice a fazule, a potom pokračuje s fazuľkami Akaras, Nigéria a slávnejšou Aloo tikki, zemiakmi a zeleninou z Indie.
Okrem indických mäsových guľôčok sú znázornené rôzne spôsoby prípravy falafelu s fazuľou, s cícerom zo Stredného východu alebo Palestíny; z Turecka karbonátky Mercimek koftesi na báze šošoviek ; sú často chudobné, ale neuveriteľne chutné, jedlá, ako je Fattoush stredného východu chlieb šalát .
Zvedavé sú nové spôsoby a kombinácie na varenie jednoduchej zeleniny, ako je špargľa s izraelskými pomarančmi, brokolica s kokosovým orechom z Indonézie; alebo použitie ovocia na šaláty s exotickými arómami, ako je lahodný papája a arašidový šalát, Gol du du, Vietnamese, alebo šalát z uhoriek a arašidov z Indie. A z Južnej Ameriky, tri rôzne spôsoby, ako pripraviť quinoa.
Omáčky alebo krémy z celého sveta sú prítomné, ako napríklad borovicový krém z Tuniska s nevysloviteľným názvom „Assida zgougou alebo pyré z fazule Bessara z Egypta, ktorá pripomína fuletu Apulian, a tiež paradajkový a kukuričný krém z Mexika. Medzi polievkami je tu polievka zo zelenej fazule z Mozambiku alebo Tarka dal, polievka z indického hrachu alebo marocká jačmeňová polievka, kokosový orech a strukoviny z Tanzánie alebo arašidy z Konga.
Neexistuje nedostatok koláčikov a palaciniek, ako sú Buñuelos z Mexika alebo Arepas, kukuričné muffiny z Venezuely, indický Chapati a menej známy Injera, etiópsky chlieb, základný pokrm Eritrejskej kuchyne pripravený s teff múkou, obilniny pochádzajúce z Etiópska vysočina. Malawach, jemenské palacinky sú tiež zvedavé .
Nájdete tu aj sladké prípravky, ako je napríklad halawah temar, dezert dátumov a sezamový koláč, a to ako z Iraku . Zanzibar, tarte-tatin, ale banánov!
El Gallo pinto, nie pinta, je recept!
Snáď najviac zvedavý pokrm, predovšetkým pre meno Gallo Pinto, ktorý pripomína detskú pieseň, je práve táto pekná a kompletná vegánska receptúra z Kostariky. " Gallo pinto, no pinta, él que pinta es el pintor ". je to naozaj jedlo na báze ryže a fazule, ktoré často sprevádza vajcia, tu je recept.
Zložky :
> 6 šálok mexických čiernych fazúľ,
> 6 hnedej ryže,
> 2 cibule,
> avokádo,
> paradajka,
> čerstvý koriander,
> zeleninový krém,
> extra panenský olivový olej, soľ a korenie.
Príprava : po ich namočení varíme fazuľu, varíme asi 40 minút. Nakrájame bielu cibuľu a pridáme ju do polovice nakrájaného koriandra a hrubo nasekaných paradajok.
Potom vezmite panvicu a pridajte zvyšok cibule a nakrájaný koriander, niekoľko minút opečte; potom pridajte prevarené fazuľa, potom soľ, korenie, paradajkovú a cibuľovú zmes a ryžu. Varte na miernom ohni počas uvedeného času, občas premiešajte. Sevire doplnené plátkami avokádového a zeleninového krému.
Niekedy často nie je ľahké nájsť určité ingrediencie, ale jazda v etnických obchodoch veľkých miest by vás mala ľahko nájsť!
