Autorom je Miyoko Schinner, odborná šéfkuchárka vegánskeho jedla v San Franciscu a japonského pôvodu, sama vegetariánka viac ako štyridsať rokov a dvadsaťročná vegánska.
Slávny majiteľ reštaurácie v Brooklyne, Miyoko prevádzkuje vegánske kurzy a kurzy varenia. Myšlienka prekladať svoju knihu do taliančiny je z edície "Il Punto d'Incontro": "Artisan Vegan Cheese" v materinskom jazyku, ktorý sa v taliančine stáva "domáce vegánske syry". Tu je to, čo očakávať, ak ste ešte premýšľal o kúpe.
Vynikajúca alternatíva k mliečnym výrobkom
Nie je to len subtílnosť, ale pravda. Výroba vegánskych syrov nie je tak zložitá a predovšetkým je veľmi uspokojivá z hľadiska chuti.
Prvých päť častí knihy je možno najzaujímavejšie, pretože učia základné techniky spracovania alternatívnych syrových výrobkov . Ukázalo sa napríklad, že Schinner zmenil svoj domov na skutočnú dielňu na výrobu vegánskych syrov, ktorá skutočne zažíva všetko od syrového syra vyrobeného zo sušeného ovocia, až po tie najneobvyklejšie odrody vyrobené zo zeleninového jogurtu .
Ako sa zdôrazňujete, zložky tých, ktorí experimentujú s vegánskymi syrmi, sú predovšetkým trpezlivosť a láska ; V skutočnosti je to menej práce, ktorú potrebujete na prípravu, ako je čakanie na ich ochutnanie.
Miyoko tiež pozastavuje, aby opísal, ako prebieha proces fermentácie a transformácie syra, aby sa plne pochopili mechanizmy, ktoré robia non-vegánske syry, ktoré majú.
Posledné štyri časti venované receptom, ktoré sa dajú pripraviť s vegánskymi syrmi, však nie sú o nič menej. Tu je zhrnutie.
Veganské syry, medzi technikou a receptami
Prvá časť: staršie remeselné syry. V tejto časti zistíme, ako urobiť omladenie, fermentovaný nápoj bohatý na probiotiká a kyselinu mliečnu, vyrobený z celých zŕn; kozu kešu ; boursin, bohatý na byliny a cesnak; brie; gruyere, čedar a dokonca čerstvá mozzarella, mascarpone a makadamia ricotta.
Druhá časť: zrelé syry. Tu sa rozsahy fantázie a procesy stávajú pomalšie a učia sa procesy dozrievania. Goudar, emmental a ochutený čedar, spolu s parmezánom a camembertom - aj v prekvapivej verzii konope - sú len niektoré z návrhov.
Tretia časť: syry na roztavenie . Tu tajomstvo dokonalého "fondue", ktorý autor vysvetľuje aj bydlisko vo výbere zahusťovadla. Cheddar a topenie mozzarelly patria medzi najzaujímavejšie recepty.
Štvrtá časť: takmer instantné syry . Táto sekcia je určená pre tých, ktorí jednoducho nemajú, alebo pre tie príležitosti, keď nemôžete čakať ani na jeden deň syrového kvasenia! Tu sú tri ricotty: tofu, kešu a mandle; sójový tvaroh, ovsený syr, rýchlo sušené ovocie parmezán alebo údený provolone syr.
Piata časť: ostatné alternatívy mliečnych výrobkov . Táto sekcia vám nielenže umožní objaviť alternatívu k skutočným mliečnym výrobkom, ale aj produkovať zeleninové mliečne výrobky vďaka prírodným a celkovým potravinám bez toho, aby ste sa uchýlili k spracovávaným prísadám, ako sú napríklad sójové proteínové izoláty, ktoré sa nachádzajú v mnohých priemyselných vegánskych náhradkách mlieka. Okrem mandľového mlieka nájdete kyslú smotanu, jogurt a kokosový krém na bič.
Fondue a omáčky so syrom; predjedlá a predjedlá, ako sú caprese, figy a plnené huby, arancini, dokonca aj brie v kôre.
Hlavné a vedľajšie jedlá ; tu sa pohybuje od cestovín po cestoviny v americkom štýle, až po orechové ravioli s gruyere, bechamel, tymián a šalotku, na margherita pizzu, spanakopita (grécky tradičný pikantný koláč) a calzone s „ricotta“ a mangoldom.
Dezerty a sladké jedlá na báze syra, kde okrem klasiky, ako je napríklad tiramisu, ponúkame úplne originálne a zvedavé dezerty, ako napríklad "ricotta" citrónovú palacinku s čučoriedkami, alebo zlatú mrkvovú tortu so smotanovým krémom, alebo dokonca "tvarohový koláč" crudiste krémová a penivý.
