Arašidy: nutričné ​​vlastnosti

Arašidy sú semená rastliny arachis hypogaea, pôvodom z Južnej Ameriky. Arašidové oriešky patria spravidla do strukovín .

Vzhľad semien je to, čo vieme: suché a vrásčité struky v tvare 8, s fazuľa-tvarovaný "americký arašidový" vnútri, ktoré sú pokryté ružovkastej kože.

Arašidy sú malé semená s osobitnými nutričnými vlastnosťami: bohaté na rastlinné bielkoviny, ako všetky strukoviny, majú vysoký obsah mono- a polynenasýtených tukov, tj dobré tuky, kyselinu olejovú a kyselinu linolovú. Obsahujú vitamíny B, najmä B12, vitamín B3 a vitamín B6 a vitamín E.

Minerály obsiahnuté v arašidoch sú pre rovnakú hmotnosť mangán, horčík a železo. Arašidy nakoniec obsahujú folát a niektoré aminokyseliny.

Arašidy sú veľmi kalorické potraviny, ale bez cholesterolu, a energizujúce, užitočné ako tonikum po dlhšom úsilí.

Arašidové maslo

Arašídové maslo sa získava z vylúpaných a umytých arašidových semien, pražených pri vysokých teplotách a rozomletých, až kým sa nezíska hustá a olejovitá pasta.

Podobne ako iné maslá získané zo semien zeleniny, hustá časť arašidového masla, ktorá sa skladá z vlákien, má tendenciu oddeliť sa od mastnej časti . Tento konkrétny aspekt je zárukou skutočnosti, že emulgátory alebo oleje iného pôvodu neboli pridané do arašidového masla: separácia je prirodzeným dôsledkom mletia arašidových semien.

Arašidové maslo má niektoré výhody : veľmi energizujúce umožňuje integrovať vitamíny a aminokyseliny do vegetariánskej a predovšetkým vegánskej stravy.

Je to prirodzené, prirodzene kalorické a tonikum bez cholesterolu. Prispieva k rovnováhe HDL / LDL cholesterolu (dobrý / zlý cholesterol) a tým k dobrému zdravotnému stavu kardiovaskulárneho systému.

Obsah folátu robí arašidové maslo prírodným antioxidantom : mierne používanie arašidového masla môže pôsobiť proti starnutiu buniek.

Domáce arašidové maslo

Je možné vyrábať arašidové maslo doma, s použitím mixéra, prípadne v pulzoch a sklenenej nádobe, a celé arašidy.

Arašídy sú ošúpané a koža je odstránená, a sú opekané v rúre na 160-180 stupňov po dobu 10 minút: opekanie zvyšuje chuť, odstraňuje vlhkosť a umožňuje arašidy "vyžarovať" mastnú časť lepšie.

Po opekaní sa nechajú úplne vychladnúť asi hodinu. Potom sa vložia do miešača a zmiešajú sa, až kým sa nezíska hustá pasta.

Ak chcete pomôcť arašidové sekanie lepšie, môžete pridať lyžicu arašidového oleja lisovaného za studena alebo extra panenský olivový olej lisovaný za studena. Akonáhle sa zmes zmieša, preneste zmes do sklenenej nádoby, zatvorte ju a uložte ju v chladničke.

Použitie arašidového masla

Arašidové maslo možno použiť namiesto masla na varenie aj surové . Je veľmi užitočná pri vysokokalorických raňajkách a občerstvení a ako základ pre dezerty.

Nadmerné používanie sa neodporúča, pretože v každom prípade ide o veľmi kalorickú potravu, a preto tuk a pomalé trávenie, ak tráviaci systém už mal nejaké ťažkosti. Neodporúča sa pre osoby s glykemickými problémami .

Venujte pozornosť zložkám arašidového masla na trhu: často sa pridáva s cukrami alebo inými olejmi vrátane olejov nízkej kvality a nízkej kvality.