História olivového oleja

Aby bolo možné vysledovať históriu olivového oleja, je potrebné spoliehať sa na vykopávky a archeologický výskum. Pokiaľ ide o šírenie olivovníkov, vo svojej voľnej prírode, olivové jamy boli nájdené počínajúc približne 10 000 - 8 000 rokmi pred narodením Krista v období mezolitu .

Olivovník má veľmi dávny pôvod. Predtým, ako sa toto vzácne ovocie použilo v maximálnom vyjadrení, to znamená na výrobu olivového oleja, museli prejsť tisícročia.

Voľba miesta pre rast tejto rastliny bola spočiatku Menšia Ázia : tá oblasť medzi Palestínou, Libanonom a Horným Egyptom, s výhľadom na Stredozemné more a pozdĺž Mesopotómie až po Perzský záliv, považovaná za obzvlášť úrodnú oblasť a plodná.

Len kontakt so Stredozemím umožnil, aby túto rastlinu priniesli Gréci na trhu v celej uzavretej kotline tohto mora až do Talianska, kde našli ideálne podmienky na prežitie a rast.

Ťažké je urobiť prvé lisy na olivy: olivový olej sa nachádzal v stopách v rímskych a gréckych amforách toho istého obdobia, okolo roku 500 pnl Kto prešiel z oceňovania estetických a kulinárskych vlastností, ako aj domácich olivových hájov. divoké, aby sa domestikovala táto rastlina z komerčných dôvodov, je ťažké ju stanoviť.

Sú tí, ktorí tvrdia, že boli Gréci, Etruskovia, Sýrčania. V tom všetkom je jedna vec istá: olivovník a ropa sú neoddeliteľne prepojené s narodením a prosperitou stredomorskej populácie a kultúry .

História a mytológia sú prepletené: olej bol považovaný za posvätný Atena: atléti, ktorí sa zúčastnili na festivaloch na jeho počesť dostali olivy a olej, a v rímskej a gréckej keramike sú často zobrazované listy a olivovníky, zdobiť prostredie a oblečenie dôležitých politických a spoločenských postáv.

V Taliansku sa zdá, že Etruskovia sú prví, ktorí spolu s kultúrou, ktorá bude dávať život Rímskej ríši, a najmä v údolí Tiberu, zaviedli aj používanie olivového oleja na kozmetické a potravinárske účely. V tomto prvom období je olej stále produktom vyhradeným pre aristokraciu. Ale čoskoro sa rímske obyvateľstvo naučí kultivovať a prospievať olivovníkom, vytlačiť olej a urobiť z neho kvalitný produkt ich krajiny.

Takto sa rozširuje olivový olej .

Rozšírenie olivového oleja v Taliansku

Okolo tretieho storočia pred naším letopočtom sa objavujú prvé zmluvy rímskej agronómie, v ktorých sa spomína aj pestovanie a spracovanie olív: okolo roku 160 pnl. Marco Porcio Catone ukazuje, ako by mali byť olivy a spôsob zberu na získanie dobrého oleja. A týmto spôsobom sa olivovník spomína v mnohých prácach ako kvalitná rastlina, s vysokým výnosom oproti potrebnej starostlivosti.

Narodenie a rozšírenie Rímskej ríše ide od 1. storočia pred naším letopočtom do 5. storočia nášho letopočtu: Rímski vojaci dobývajú celé Stredozemie a rozširujú pestovanie olivovníkov. V skutočnosti sa olej už nepoužíva len na potravinárske účely, ale aj ako mechanické mazivo a na osvetlenie, ako aj kozmetiku . Olivový olej zdieľa slávu tohto obdobia s Rímskou ríšou.

Od piateho storočia až do stredoveku sa výroba a distribúcia zmenšovali: v tých storočiach hladu hladali miestne olivy hlavne pre domáce použitie, obchod sa zmenšoval. Po roku tisícročia sa v Pugliu rozvíja veľmi bohatá pestovanie olivovníkov: dokonca aj Benátky budú dovážať ropu z týchto oblastí a konkurovať janovi v obchode.

Medzitým, po roku 1300, sezóna olivového oleja prospieva : z južného Talianska, krajiny voľby pre rast tejto rastliny, olivové háje sa šíri aj v strednom Taliansku a na severe, v Toskánsku av Lombardii. Počas renesancie a do šiesteho storočia sa olivový olej obchodoval v zahraničí najväčšími talianskymi prístavmi. Aj na Sardínii sa dovážajú prvé olivovníky, ktoré poskytnú vynikajúci olej .

Medzi výkyvmi tohto tisícročného produktu nájdeme krízu medzi koncom 19. storočia a poslednými desaťročiami minulého storočia. Klimatické výkyvy v oblasti Stredozemného mora, a najmä v Taliansku, spôsobujú mrazy, ktoré nesie olivové háje.

A tak Taliansko ide od prvého výrobcu a vývozcu k tomu, aby si muselo pripomenúť olivový olej z iných štátov, alebo znížiť kvalitu svojho oleja napriek nominálnym hodnotám CHOP a extra panenského olivového oleja .

V posledných rokoch sa pozornosť sústredila na špecializovanú výrobu olivového oleja s kontrolovaným a certifikovaným pôvodom, ktorá sa snaží zaviesť výrobu extra panenského olivového oleja lisovaného za studena, ktorý okrem zaručenia pôvodu olív určuje aj cyklus lisovania a spracovania. pri nízkych teplotách, aby sa zachovali ich výnimočné nutričné ​​vlastnosti .

V skutočnosti je olivový olej považovaný za jeden z "dobrých tukov" . S rastúcou pozornosťou na zdravú výživu bola prehodnotená stredomorská strava, ktorej olivovým olejom je jeden z protagonistov. Bohatý na mononenasýtené mastné kyseliny, vitamín E, polyfenoly, olivový olej je už tisícročia mínou zdravia .