Savoy kapusta: sezónnosť a vlastnosti
Kapusta Savoy je zelenina prítomná po celý rok, ale volebné obdobie je zima. Vďaka princípu, že sezónnosť jedla súvisí s potrebou toho, čo telo potrebuje v tomto období, kapusta je cenným spojencom pre zdravie počas chladných mesiacov.
V skutočnosti má výživné princípy, ktoré sú schopné pôsobiť proti bakteriálnej agresii a vonkajším činiteľom, bráni črevnej flóre pred preťažením vyplývajúcim zo sklonu k prijímaniu tučnejších potravín počas chladného obdobia: jej povaha môže vyrovnať patogénne energie a energetickú kvalitu iných potravín, s ktorými sa kombinuje.
Savoy kapusta: 3 zimné recepty
Kapusta Savoy je súčasťou mnohých receptov typickej talianskej regionálnej kuchyne. V zime sa môže kapusta variť, ale môže sa jesť aj za studena.
Vidíme tri atypické recepty príloh s kapustou.
Kapustové lupienky
Tento recept je veľmi jednoduchý a nevyžaduje veľa prísad:
> 1 kapusta;
> karí alebo kurkuma alebo iné korenie, ako je paprika, korenie, chilli prášok.
Kapustové lupienky sa pripravujú praním listov kapusty, sušením nasiakavým kuchynským papierom a následným varením v horúcej rúre na 180 stupňov po dobu 10-15 minút, alebo aspoň dovtedy, kým sa nestane chrumkavým, bez horenia pretože každá rúra dosahuje a udržiava teplotu iným spôsobom a vlhkosť prostredia, ako aj množstvo vody prítomnej v listoch ovplyvňuje dobu varenia).
Listy môžu byť ochutené ich kropením, raz umyté a sušené, s vašimi obľúbenými korenia, s del gomasio, alebo zostali prirodzené.
Fermentovaná kapusta
Kimchi je orientálne jedlo pozostávajúce z fermentovanej zeleniny. Príprava, ktorú navrhujem, je zjednodušená verzia kimchi.
Okrem toho, že je toto jedlo chutné, je tiež zdravé, užitočné pre pravidelnú činnosť čreva, a to vďaka fermentom, ktoré sa vyvíjajú počas procesu odpočinku zeleniny.
Zložky a potrebné :
> 1 kapusta;
> ½ zeleného jablka;
> 1 mrkva;
> 2 polievkové lyžice jemnej nejodizovanej soli;
> voda;
> 1 misku alebo šalát;
> 1 veľká nádoba s vekom.
Kapusta sa umyje a rozreže na pásy, odstráni sa jadro a odložia sa dva veľké listy.
Nakrájanú kapustu dajte do šalátovej misy, posypte soľou a pritlačte listy, aby ste všetko rozmiešali, až kým nevyjde zeleninová voda. Nechajte ho niekoľko minút odpočívať a medzitým pripravte mrkvu a pol jablka. Umyjú sa, šupky a rošt.
Rezaná kapusta sa spracuje druhýkrát, čo medzitým zmäkne. Snažíme sa rozbiť všetky vlákna listov. Potom pridajte jablko a mrkvu a premiešajte.
Dajte zeleninu tak zmiešané na dno nádoby, uistite sa, že sú stlačené čo najviac. Sú pokryté vodou uvoľnenou z kapusty a prírodnou minerálnou vodou, ktorá zaberá dvojnásobok objemu zeleniny. Vezmite listy doľava, posypte soľou, zložte a postavte akýsi korok, aby ste si dali na kapustu a vodu.
Nádoba je uzavretá, majúc predvídavosť na vytvorenie niekoľkých otvorov na veku, aby sa plyn, ktorý sa tvorí počas fermentačného vetra, nechal.
Doba odpočinku závisí od teploty : ak necháte nádobu v chladnom prostredí, bude trvať približne týždeň.
Pretože kvasné plyny produkujú silnú savojskú vôňu, odporúčam nechať plechovku v suchých, nie príliš teplých a vzdušných miestach, ako je garáž.
Kvasená zelenina sa dlhodobo uchováva až do šiestich mesiacov, ak je uzatvorená vo vhodných nádobách.
Môžete pridať korenie : korenie, chilli, kurkuma, cesnak, cibuľu. Ale buďte opatrní: príchute sú zintenzívnené kvasením, takže začnite používať polovicu čajovej lyžičky korenia naraz.
Studený ruský kapustový šalát
Coleslaw je studená ruská kapusta a mrkvový šalát veľmi bežný v Spojených štátoch. Podáva sa ako príloha s pečenými a grilovanými druhými chodmi. Na jeho prípravu potrebujete nasledujúce zložky:
> 1 kapusta;
> 4 veľké mrkvy;
> 1 jarná cibuľa;
> veganská majonéza.
Postup je veľmi jednoduchý : zelenina sa umyje a narezie na tenké prúžky, julienne. Sú ochutené kvapkou ryžového octu a potom zmiešané s vegánskou majonézou.
Šalát je ozdobený pažítkou alebo jemne nasekaným korením. Ak máte radi chuť, môžete tiež pridať ružové korenie.
