Január a február sú mesiacmi, v ktorých sa rok začína, čisto zimné, v skutočnosti srdce chladného obdobia.
Ako sa táto sezóna odráža vo fyziológii ovocných drevín? Evolúcia tlačí rastliny, aby prispôsobili svoje vegetatívne cykly sezónnej štruktúre miesta, kde žijú, takže v miernom podnebí má fyziológia rastlín tendenciu vytvárať životný cyklus, ktorý nasleduje po ročných obdobiach.
V zime sú preto mnohé rastliny vo vegetatívnom odpočinku, akési letargie, v ktorej sa všetky vegetatívne procesy spomaľujú, aby sa uprednostňovalo čistenie starých a príprava na výrobu nového roka.
Zatiaľ čo sa mnohé rastliny ponoria do tohto odpočinku, iní, evergreeny, majú iný vegetatívny systém, ktorý im umožňuje kvitnúť a prinášať ovocie súčasne, bez toho, aby odrážali ducha štyroch ročných období, ktoré regulujú rok v našich zemepisných šírkach.
Zrelé ovocie je preto možné nájsť aj v tejto sezóne av týchto mesiacoch roka, predovšetkým vďaka citrusovým plodom.
Poznáme citrusové plody
Etymológie v mesiacoch január a február sa vzťahujú na dve starobylé miestne božstvá: prvá, Giano, predsedá pasážam; druhý, Februus, predsedá očisteniu. Nie je to náhoda, že sme v období roka, v ktorom "prechádza očistením".
Citrusové plody, ktoré nájdeme v tejto sezóne, nás môžu podporiť v biologických čistiacich procesoch : sú bohaté na vitamíny, najmä vitamín C, ktorý je schopný podporovať imunitný systém testovaný zimným mrazom, ale sú tiež bohaté na živiny s antioxidačnými vlastnosťami, ako sú flavonoidy,
Názov nám už rozpráva o organoleptických vlastnostiach ovocia, ktoré zostáva kyslé aj v tých najsladších druhoch. Ďalšou vlastnosťou týchto plodov je prítomnosť éterických olejov a terpénov, ktoré sú veľmi cenné pre zdravie a kozmetiku.
Citrusové plody pochádzajú z východnej Ázie a zoskupujú druhy troch rôznych rodov:
- Citrus, ku ktorému patrí väčšina z najznámejších citrusových plodov ;
- Fortunella, s menej známym ovocím elektronického obchodu;
- Poncirus, ku ktorému patrí len trifoliate oranžová .
Existuje nekonečný počet hybridov a odrôd, vrátane medzidruhov, ako je prípad hybridov "citrofortunella".
Menej známe citrusové plody
Chystáte sa kúpiť citrusové plody všeobecne narazíme na sladkú oranžovú (žltá alebo červená dužina), citróny, mandarínky a klementínky, grapefruity (žlté alebo ružové), dovážané vápno, zriedkavejšie v cédroch a vždy častejšie kvôli prisťahovalectvu, v pomelos (žltej a ružovej, s pôvodom v Číne) av okrúhlych kumquatoch, pravdepodobne pochádzajúcich z Japonska, veľmi podobných Fortunella margarita (Kumquat ovale), predávaných viac ako čokoľvek iné ako zvedavosť.
Pre tých, ktorí vedia, kde hľadať (miestni výrobcovia, škôlky, etnické predajne potravín, internetové obchody ...), sa ponuka citrusových plodov môže rozšíriť viac, nájsť druhy, odrody a hybridy oveľa menej známe. Niektorí obchodníci niekedy predávajú citrusové plody, ktoré vyzerajú ako mandarínky so zelenou kožou z Japonska: je to miyagawa, sladká, predčasná a mrazuvzdorná.
Vo veľkých reštauráciách a on-line sa prstové vápno alebo zelený kaviár, pôvodom z Austrálie, stávajú stále viac módnymi: alveoly nie sú chránené a uzavreté v albedo, preto vyjdú zadarmo ako zrná kaviáru; cena môže ľahko presiahnuť 100 EUR za kg.
Niekedy sa na trhu nachádzajú mandarínky, názov, ktorý pochádza z Tangiera, Maroka, prístavu, z ktorého boli pôvodne dovážané tieto mandarínky; sú podobné mandarínom, chutné, ale predovšetkým veľmi bohaté na vitamíny, karotenoidy, početné stopové prvky a éterické oleje, ako je limonén, geraniol, tymol, pinén a ďalšie.
Citrusové plody medzi zimným ovocím
Vzácne citrusové plody
Tu sú niektoré druhy ťažšie nájsť.
Najprv mnohé zaujímavé japonské a kórejské odrody:
- Amanatsu : sladký, s splošteným tvarom, s mnohými semenami bohatými na terpény veľmi účinný proti dermatitíde a kožným problémom.
- Dokepon : hybrid považovaný za jedny z najchutnejších, a preto veľmi spotrebovaný aj v Severnej a Južnej Amerike.
- Hassaku : ovocie so sladkou a šťavnatou dužinou, ale s horkým albedom bohatým na éterické oleje.
- Iokan : veľmi voňavé, podobné mandarinke, má strednú chuť medzi sladkou pomarančom a grapefruitom.
- Kabosu : najpoužívanejšie v kuchyni, s veľkými semenami, ideálne na vytváranie omáčok, octov a iných korenín.
Ostatné citrusové plody: \ t
- Púštne vápno : austrálsky druh, má zelenú, chutnú, pravidelnú a bez tŕňa.
- Palestínsky céder, židovský céder alebo etrog : veľmi dôležitý pre židovskú i islamskú kultúru, má albedo (bielu časť kože) jedlú a skutočne veľmi šťavnatú.
- Trifoliate pomaranč alebo ponciro : pochádza zo severnej a strednej Číny, je rozpoznateľný od vlasov na ovocí, je skôr horký a používa sa hlavne ako podnož.
- Ugli alebo jamajský tangelo : kríženec medzi rôznymi druhmi citrusových plodov, ošklivý, ktorý sa dá vidieť (škaredý), ale veľmi chutný.
Aby bolo možné ochutnať všetky tieto odrody a vzácne alebo menej známe žánre, je potrebné absolvovať výlet do krajín pôvodu alebo byť takí šťastní, že sa stretnete s priateľmi a obchodníkmi, ktorí ich dovážajú.
Hľadanie nových chutí a zvedavosť na ochutnávku nových plodov vedie k prekvapivému objavu, že každé miesto má svoje poklady, aby ochutnali a vyskúšali, takže dobrý poklad!
Použitie citrusových plodov
Citrusové plody boli okamžite považované za vzácny z hlavného dôvodu: ukázali sa ako najlepší zdroj vitamínu C v zime a boli najlepším nástrojom na boj s kuriatkami .
Aj keď sa konzumuje čerstvé, v šťave, v likéri alebo v džeme, iba niekoľko druhov a odrôd sa dá použiť na použitie v potravinách, zatiaľ čo existujú iné, ktoré človek nemôže prirodzene konzumovať v dôsledku nadmerného obsahu olejov. aromatický; medzi nimi môžeme spomenúť bergamot, horký pomaranč, kaffir, chinotto alebo trifoliate orange. Tieto druhy sú však vhodné na extrakciu éterických olejov a prípravu esencií, kozmetických prípravkov, čistiacich a hygienických výrobkov, liekov, príchutí .
V kuchyni sa okrem toho, že sa konzumujú prirodzene, predávajú najmä vo forme ovocných štiav, ale najmä v miestnych kuchyniach sa nachádzajú početné recepty, ktoré si vyžadujú ich použitie, ako napríklad v chutneys alebo citrusových mäsoch.
Tiež nevyhnutné v cukrovinkách, kde ich nájdeme kandizované, strúhané, vo forme džúsov, krémov, džemov, zmrzlín, granitov, sorbiet a tak ďalej a tak ďalej.
Nesmieme zabúdať na estetické využitie krásy a parfumov ako záhradných rastlín mnohých druhov citrusov.
