Keď hovoríme o škrobe a škrobových potravinách, vo všetkých prípadoch sa odvolávame na obilniny.
Obilniny, ale nie len, ako medzi škroby môžeme tiež zahrnúť niektoré hľuzy, počnúc od obyčajných zemiakov, pseudocereals, iné rastliny zahrnuté v obilninách, ale ktoré nie sú súčasťou Graminaceae, a nakoniec, chcú rozšíriť termín na viac panoramatické obrovské, dokonca aj strukoviny.
Ale nie každý, okrem škrobu, má rovnaké vlastnosti a môže sa jednoducho nahradiť.
Popri škrobe máme v skutočnosti mnoho ďalších kategórií živín, ktoré sa veľmi líšia od obilnín až po obilniny, preto je dôležité porovnať tieto potraviny a poznať ich vlastnosti, aby sme určili, ktorý z nich je pre nás vhodnejší.
voda
Začnime s prvkom, ktorý tvorí väčšinu hmotnosti rastlín a zvierat, vrátane ľudí, vody. Keď hovoríme o vode, zemiak je kráľovná škrobových potravín, po ktorej nasleduje sladké zemiaky a jama.
V spodnej časti tohto hodnotenia je cirok, a preto je vhodnejší pre osoby s problémami s retenciou vody.
energie
Pokiaľ ide o zásobovanie energiou, slávne kilojouly, objavujeme v čele celej hnedej ryže, ktorá oddeľuje bielu ryžu, pšenicu a kukuricu o niekoľko opatrení.
Zemiaky a sladké zemiaky namiesto toho poskytujú málo energie, vhodné pre hypoenergetickú diétu alebo sprevádzajú iné vysoko energetické potraviny.
proteín
Prichádzame k proteínom. V hlave umiestnite zelenú azuki, alebo zelenú sóju, ale nie ďaleko nájdeme zrno.
Škroby, ktoré poskytujú najmenej bielkovín zo všetkých, sú hľuzy : zemiaky, maniok, sladké zemiaky, yam, tapioka atď., Sprevádzané sladkou kukuricou a banánmi z lietadiel, jedným z mála druhov ovocia považovaného za škrob.
Grassi
Poďme ďalej k tukom alebo olejom, aby sme zistili, že medzi najbohatšími máme opäť zelenú azuki so 7 gramami na 100. Sledujú sa na vzdialenosti proso a kukurice, okolo 4, 5.
Chcete vedieť, ktoré sú menej mastné a vhodnejšie škrobové potraviny pre chudnutie diéty? Hľuzy : zemiaky, sladké zemiaky, yam a iné exotické hľuzy. Vlastná obilnina s nižším obsahom tuku je ryža.
sacharidy
Nemôže chýbať poradie na sacharidy, alebo prstene, ktoré tvoria rovnaký škrob, že škrobnaté zlúčeniny sú. Na najvyšších miestach nepochybne nájdeme ryžu, po ktorej nasleduje cirok a proso, potom kukurica a pšenica. Vo fronte sú umiestnené zelené a zemiakové azuki, ktoré môžu byť preto spojené s inými potravinami bohatými na sacharidy.
Vláknina
Vláknina je základným prvkom výživy, ktorý je dôležitý pre udržanie funkčnosti rôznych črevných traktov. A potom bude zaujímavé vedieť, že pšenica je škrobnatá, ktorá poskytuje viac vlákniny, nasleduje prosa, kukurica a cirok. Na druhej strane, ak máme problémy so črevom a musíme prehltnúť niekoľko vlákien, potom sú pre nás dobré všetky zrná, najmä biela ryža a kasava.
cukry
Čisté glucidy, či už je to glukóza, sacharóza, maltóza alebo fruktóza, sú prítomné v škrobových potravinách. V prvom rade nie je prekvapujúce, že ide o banán z roviny, bohatý na fruktózu.
Nie je tak bohatý, ale stále vo väčšej miere ako obyčajné obilniny nájdeme batata alebo sladké zemiaky, ktoré tak oprávňujú jeho meno. Najchudobnejšie sú zelené azuki, proso, cirok a ryža.
Minerálne soli
Prejdime k minerálom, aby sme zistili, že škrobové potraviny sú vo všeobecnosti chudobné na vápnik, výnimka pre zelené azuki, ktoré sú v nich veľmi bohaté . Kukurica je najchudobnejšia, zatiaľ čo cirok, pšenica a ryža poskytujú stredne nízke množstvo. Čirok je na vrchole zoznamu škrobov, ktoré dodávajú železo, nasleduje pšenica, zatiaľ čo my nájdeme hľuzy a bielu ryžu medzi škrobmi, ktoré poskytujú menej.
Pšenica a hnedá ryža sú najlepšími zdrojmi horčíka, zatiaľ čo hľuzy a cirok sú na druhom konci rebríčka. Celozrnná ryža a pšenica, spolu s cirokom tentoraz, sú na vrchole klasifikácie fosforu, kde sú hľuzy stále na posledných miestach. Yam a zelené azuki dominujú v poradí draslíka, v ktorom je ryža umiestnená ako posledná.
Ak sa pozrieme na sodík, batata je najlepší zdroj, až desaťkrát väčší ako pšenica a ryža. Zinok? Nachádzame ho v pšenici a kukurici a takmer v ničom v ciroku. Aj meď sa všeobecne nachádza len v stopách, ale v prípade pšenice je väčšia. Pšenica je však tiež veľmi bohatá na selén, takmer chýba vo všetkých ostatných škroboch.
výnimky
Dostávame sa do výnimočných prípadov, ako je to v prípade beta - karoténu, ktorý je mimoriadne bohatý na batata a je v stopách v inom škrobnatom, ako aj qello z luteínu, ktorý je prítomný v hojnosti len v kukurici a v zvláštnom prípade prosa, ktorý napriek stopám rôznych vitamínov, je to najbohatší medzi správnymi obilninami.
Prečítajte si tiež
