Vrcholky sú, ako už názov napovedá, terminálnou časťou Brassica rapa z čeľade brassicaceae (rovnaká rodina kapusty).
Oni sú tiež nazývaní " broccoletti " a sú typické predovšetkým v regiónoch južného Talianska, kde sú prítomné v mnohých receptov a odrôd pestovania odlišné od Puglia do Kalábrie, od Basilicata až po Lazio.
Z repy môže byť konzumovaná hypogejská časť, to je tá základňa, ktorá je v zemi. Veľkosť koreňov sa líši v závislosti od odrody a trvá najmenej 3 alebo 4 mesiace pred tým, ako sú schopné zbierať korene na konzumáciu.
Počas zberu zelenej repy sa vyberajú aj terminálne časti závodu: listy, jemné stonky a kvety stále uzavreté. Zvyčajne sa používa pri varení ako zelená listová zelenina s mierne štipľavou a horkou chuťou.
Čas od zasiatia po zber sa pohybuje od minimálne jedného mesiaca do maximálne 3 mesiacov. Mená tuňáka sú štyridsať, päťdesiat, šesťdesiat, deväťdesiat a sto dvadsať, ktoré sú ukazovateľom času medzi siatím a zberom. Napríklad, štyridsať topnicovo top potrebuje iba 40 dní pred tým, než je pripravený na zber.
Pestovanie vrchov
Miluje mierne a slnečné podnebie a pokračuje v raste až do teploty 5 stupňov. Teplota klíčenia je okolo 25 stupňov a čas klíčenia je najmenej 7 dní.
V otvorenom poli môžu byť semená pochované v období od júla do septembra. Len v miernych oblastiach môžeme stále zasiať až do novembra.
Riadky sa pripravujú od 30 do 50 centimetrov od seba, zatiaľ čo na rade sú rastliny od seba vzdialené od 15 do 30 centimetrov. Zvyčajne sa výsev uskutočňuje rozprestieraním a po raste sadeníc asi 5 centimetrov sa vykonáva technika riedenia, ktorá vylúči niektoré semenáčiky (možno najslabšie), zatiaľ čo tie, ktoré zostanú, budú v správnej vzdialenosti.
Nie sú to rastliny, ktoré vyžadujú obzvlášť bohaté pôdy, konzumujú málo dusíka, a preto sa ich potreby viac hodnotia z hľadiska potreby zavlažovania. Hneď po presadení alebo siatí je potrebné zavlažovanie a navyše počas leta je potrebné zavlažovať aspoň každé 3 alebo 4 dni. Produkcia na meter štvorcový je 1 až 2, 5 kg repy.
Kolekcia zelenej repy
Stanovenie optimálneho času zberu nie je pre expertov nie vždy jednoduché. V skutočnosti je potrebné určiť, kedy rastlina začína tvoriť kvety bez kvitnutia kvetov.
Kvetné puky sa musia zbierať, keď sú ešte uzavreté, budú tak jemné a mäsité. Rastlina je odrezaná o 10 centimetrov od zeme tak, aby mohla následne vytlačiť nové listy a prípadne získať druhú úrodu. Kolekcia teda zahŕňa stonku, listy a kvety v zárodku.
Okurka zelených: vlastnosti a ako jesť
Vlastnosti vrcholov
Zeleninové repy sú bohaté na vitamíny, ako sú napríklad A, C a B. Tiež obsahujú mnoho minerálnych solí, najmä vápnika, železa a fosforu . Prítomnosť vitamínu C umožňuje lepšiu asimiláciu železa obsiahnutého v nich, čo je vlastnosť, ktorá vedie k odporučeniu repy medzi potravinami užitočnými v prípadoch anémie a asténie všeobecne.
Majú málo kalórií a sú užitočné na čistenie čreva vďaka bohatstvu vlákniny. Varené vodnice odstraňujú všetky zvyšky, toxické látky alebo akumulácie, ktoré sa nachádzajú na stene tráviaceho traktu a vykonávajú mechanické čistenie nevyhnutné pre funkčnosť celého tráviaceho systému . Majú detoxikačný účinok ako pre tento čistiaci mechanizmus, tak aj pre látky, ktoré ho tvoria, tiež schopné čistiť telo.
Vrcholky v kuchyni
V južnej kuchyni sú veľmi dobre známe a používajú sa ako príloha a ako korenie pre suché cestoviny alebo ako zelené rizoto . Často sú kombinované s mäsom, rybami alebo starými syrmi. Nájdete tu tiež mnoho receptov na omelety alebo pikantné koláče.
Najklasickejší recept s vrchovicami pochádza z krajiny pôvodu, Puglia a orecchiette s vrchovinami .
Zeleninové repy sa umyjú a varia v slanej vode, kým sa nestanú mäkké. Do nádoby sa pridajú obilné orecchiette, najlepšie ručne a čerstvé. Keď sú okrúhle zelene mäkké a varené orecchiette, môžeme všetko odkapať a servírovať.
Orecchiette sa obyčajne umiestni do misky pod ňou, nad ňou položíme vrchoviny ochutené mrholením extra panenského olivového oleja surového.
Niektoré tradičné recepty preskakujú vrcholy s mierne vyprážaným cesnakom, strúhankou a chilli papričkou s pridaním ančovičiek podľa chuti. Miska je jednoduchá a má tradíciu krajiny, preto je veľmi citeľná a zdravá.
