Kurkuma je indické korenie, ktoré sa môže pochváliť mnohými použitiami, a to nielen v kuchyni: Okrem ochutenia potravín, v skutočnosti, kurkuma sa zdá, že priaznivé účinky na zdravie pečene a užitočné vlastnosti pre krásu pokožky .
Pozrime sa podrobne na to, aké sú výhody kurkumy a ako ju používať v kuchyni, pre zdravie a krásu .
Kurkuma: čo to je a ako sa používa
Kurkuma ( Curcuma longa alebo Curcuma domestica ) je vytrvalá bylinná rastlina patriaca k Zenziberacee, ktorá tiež obsahuje zázvor.
Je pôvodom z Indie a hoci sa pestuje aj v Číne, Indonézii, Srí Lanca a na Jamajke, stále je to India, ktorá vyrába väčšinu kurkumy, ktorú na trhu nájdeme.
Liečivo rastliny je reprezentované rizómom zhromaždeným pri sušení časti antény; odnože kurkumy sa čistia, varia vo vode, sušia na slnku a nakoniec redukujú na prášok.
Kurkuma prášok obsahuje okrem škrobu esenciálny olej a kurkuminoidy, ktoré sú zodpovedné za žltú farbu. Najčastejšie zastúpeným kurkuminom je kurkumin, ktorému boli podávané protizápalové vlastnosti .
Kurkuma sa tiež môže pochváliť choleretickými a cholagogue vlastnosťami a používa sa pri poruchách trávenia súvisiacich s poruchami pečene : kurkuma by teda mohla pôsobiť na pečeň stimuláciou buniek na produkciu väčšieho množstva žlče a na zvýšenie vylučovania v čreve.
Kurkuma sa tiež používa vo forme kurkumového oleolitu, ktorý je vhodný na omladenie pokožky a na lesk vlasov.
V kuchyni, kurkuma je hlavnou zložkou karí, zmes aromatických bylín a korenia široko používané v Indii.
Kurkuma sa tiež používa ako farbivo v potravinárskom, kozmetickom a textilnom priemysle, pretože je stabilná voči zmenám teploty a pH; nakoniec predstavuje najvyužívanejšiu zložku sofistikovanosti šafranu.
Kurkuma pre zdravie
Ak chcete vychutnať choleretic a cholagogue vlastnosti kurkuma je možné pripraviť infúziu piť pred jedlom.
Môže sa pripraviť s 2 gramami kurkumy na 100 mililitrov vody alebo s nasledujúcou zmesou.
prísady
> 40 g odmerku kurkumy
> 35 g combretto ( Combretum micranthum )
> 25 g listov artičokov
Príprava: varí sa 250 ml vody; pridať 4 gramy zmesi a nechať vylúhovať s teplom na štvrtinu hodiny. Kmeň a konzumujte pred hlavnými jedlami.
Použitie materskej tinktúry kurkumy
Kurkuma v kuchyni: karí recept
Kurkuma sa používa v kuchyni na farbenie a chuť potravín; pretože chuť kurkumy má tendenciu vyblednúť v krátkom čase, je vhodnejšie ju kúpiť v malých množstvách a udržiavať ju od svetla.
Kurkuma sa dá použiť na dodanie chuti a farby rizoto, ryže basmati, kuskusu, bešamelovej zeleniny a ďalších domácich omáčok .
Alternatívne, kurkuma môže byť kombinovaná s inými korením a bylinkami na prípravu karí, ktoré má rovnaké použitie, ale je oveľa chutnejšie.
Kurkuma a iné korenie obsiahnuté v kari sa tradične používajú na stimuláciu žalúdočných štiav a na podporu chuti k jedlu : vidíme jednu z mnohých variácií na jej prípravu.
prísady
> 50 g kurkumy
> 50 g pražených a mletých semien koriandru
> 50 g zázvorového prášku
> 50 g čierneho korenia
> 30 g sušenej papriky
> 25 g kardamómu
> 25 g škorice
> 10 g senovky gréckej
Príprava : prísady sa musia vyčistiť, vysušiť a rozomlieť. Potom zmiešajte a nalejte do sklenenej nádoby, aby sa zabránilo priamemu svetlu.
Ako urobiť kurkuma odvar
Kozmetické použitie kurkumy: depilačný olej
Tradične sa kurkuma prášok používa v kozmetike na odľahčenie pleti, pretože má tendenciu zafarbiť pokožku, upokojiť svrbenie, podráždenie a zápal kože .
Snáď najviac zvedavé použitie je snáď to, čo sa týka depilácie: v skutočnosti sa zdá, že v Indii kurkuma sa používa na odstránenie nežiaducich vlasov na tvári a oneskoriť rast vlasov medzi jednou voskovanie a ďalšie. Pozrime sa, ako pripravujeme olej na odstraňovanie chlpov kurkumy: to nemusí fungovať proti nežiaducim vlasom, ale je to určite užitočné pre získanie žiariacej a mäkkej kože.
prísady
> lyžica kurkumy
> 100 mililitrov oleja zo sladkých mandlí
Príprava : miešajte kurkuma v oleji a vložte ju do tmavej sklenenej fľaše. Pred použitím nechajte olej namočiť asi 24 hodín.
Kurkuma sa usadí na dne: vezmite si malé množstvo na masáž na tvári trikrát týždenne, aby sa postupne znižovali nežiaduce vlasy; namiesto toho masírujte kurkuma po vosku na tvár alebo telo, aby ste upokojili pokožku po depilácii a spomalili rast vlasov.
