Poznanie rôznych druhov sójovej omáčky nám tiež pomáha pochopiť, či používame najsprávnejším spôsobom ten, ktorý máme doma, alebo ten, ktorý kupujeme . Sójová omáčka je veľmi obľúbeným korením po celom svete a je čínskeho pôvodu, rovnako ako rôzne použitia fermentovaných sójových produktov.
Sójová fermentácia je umenie, ktoré bolo v priebehu storočí rafinované, čo zahŕňa použitie pasty tejto strukoviny, semien niektorých obilnín a soľanky.
Správne vykvasená sójová omáčka ponúka kyticu rôznych chutí: predovšetkým chuť, po ktorej nasleduje sladkosť a nakoniec kyslá horká špička .
Pôvod sójovej omáčky
Netreba dodávať, že v priebehu storočí sa vyrábalo mnoho rôznych druhov sójovej omáčky, ktoré sa líšia z hľadiska spôsobu a času fermentácie, ale aj pridaním špeciálnych a regionálnych zložiek .
V skutočnosti, aj napriek tomu, že sa sójová omáčka narodila v Číne, zakorenila, s rôznymi menami, v iných častiach sveta : z Havaja na Filipíny, z Mjanmarska do Japonska, z dvoch Korej do Malajzie.
Nebudeme schopní uviesť a opísať všetky tieto odrody, obmedzíme sa len na vytvorenie zoznamu 7 druhov sójovej omáčky, najbežnejšej, aby sme mali základný roztrieštenosť, aby sme sa mohli správne pohybovať pri nákupe a používaní:
Sójová omáčka svetlo
Je to najľahšia, úplne tekutá . Používa sa na ochutenie ľahkých hranolkov, pre väčšinu marinád, v polievkach alebo ako dressing na šalátoch, namiesto octu alebo citrónovej šťavy.
Je to najviac používaný na Západe, často považovaný za sójovú omáčku par excellence. Hoci je najľahší, je to najslabší, pretože je bohatý na sodík .
Prečítajte si aj Yellow soy, benefity a ako ju používať >>
Tmavá sójová omáčka (tmavá)
Názov hovorí všetko: je oveľa tmavší ako svetlá a často silnejšia sójová omáčka. Bohatšia a karamelizovaná chuť je daná dlhším starnutím . Všeobecne sa používa na hlavné jedlá studené alebo teplé, nie na horúce alebo horúce.
Sójová omáčka ochutená hubami
Niekedy v procese starnutia sú pridané sušené huby, často typické čínske odrody. Nahrádza tmavú sójovú omáčku dokonalosťou, ale ponúka menej karamelizovanú príchuť a, samozrejme, veľmi podobnú chuti húb, niekedy nazývanú zemitá alebo vlhká príchuť . Ideálne s kuracím mäsom.
Hustá sójová omáčka
Oveľa viac ako sirup, ako sme zvyknutí na ľahkú sójovú omáčku, táto omáčka má vyššiu hustotu vďaka pridaniu cukru a vyššiemu percentu obilnín počas fermentácie . Je samozrejmé, že to má za následok výrazne sladšiu chuť ako normálne, čo z neho robí ideálny pre všetky druhy vyprážanej ryže.
Sójová omáčka ochutená krevetami
Veľmi časté v Indočíne, oveľa menej na Západe. Je to sójová omáčka vytvorená pomocou soľanky, ktorá zahŕňa nielen pridanie soli, ale aj prášok z garnátov, zložka, ktorá sa nachádza takmer výlučne na východných trhoch.
Konzistencia je úplne podobná konzistencii ľahkej sójovej omáčky, a preto je vhodná na jej nahradenie, hoci prináša typickú chuť mora, ktorá je na Ďalekom východe veľmi obľúbená .
Indonézsky Kacap
Okrem Indonézie sa nachádza aj v Holandsku. Je to rozmanitá hustá sójová omáčka, ktorá zahŕňa pridanie špecifických korenín, ako napríklad badyán, cesnakový prášok a tak ďalej . Rôzne recepty poskytujú ako konečné korenie a počas varenia jedla. Všeobecne sa spája s vyprážanou ryžou a bravčovým mäsom .
Tamari
To je japonská sójová omáčka, jedna z najznámejších . Vo všeobecnosti to nezahŕňa použitie obilnín pri jeho príprave, čo robí omáčku tamari ideálnou v prípade celiakie. Je však vždy dobré skontrolovať štítok, pretože obilniny sa niekedy pridávajú na západné trhy. Má jemnú a miernu chuť, ktorá sa prejavuje v tzv. Umami.
