Klíčky sú najvhodnejším nástrojom na klíčenie semien na potravinárske účely . Existujú rôzne odrody semien vhodné na klíčenie, ktoré je možné zakúpiť vo viac alebo menej špecializovaných obchodoch. Poďme zistiť, ako si ich vybrať a rôzne fázy procesu klíčenia .

Kde kúpiť semená

Nájdenie vhodných semien pre prípravu jedlých klíčkov je pomerne jednoduché, ak viete, kde ich kúpiť. Zvyčajne sa nachádzajú v obchodoch s biopotravinami, v špecializovaných a špeciálnych predajniach potravín alebo prostredníctvom predajní, ktoré predávajú online.

Semená sú lepšie, ak pochádzajú z ekologického poľnohospodárstva a ak na etikete uvádzajú aj vhodné znenie na použitie ako potravina.

Hlavným rizikom je nákup semien na poľnohospodárske a nepotravinárske účely . Okrem toho existuje možnosť nákupu semien ošetrených látkami, ktoré nie sú vhodné na použitie v potravinách, a preto výber semien z ekologického poľnohospodárstva nám v tomto ohľade prináša väčšiu záruku a bezpečnosť.

Niektoré príklady semien pre klíčky

• Strukoviny: cícer, šošovica, fazuľa, červená a zelená sója, fazuľa
• Obilniny: ryža, ovos, jačmeň, pšenica, špalda, pohánka, raž, proso, amarant, chia, quinoa
• Ostatné: aníz, cesnak, fenikel, cibuľa, raketa, žerucha, brokolica, pór, ľan, horčica, zeler, rasca, reďkovka, tekvica, ďatelina, chren \ t

Môžete sa dozvedieť viac o vlastnostiach a použití raketových klíčkov

Fázovacie fázy

1. Množstvo semien: Vyberiete si množstvo semien, ktoré si pamätajú, že sa objem zvýši aspoň 4-krát. Približne pol šálky bude stačiť pre veľké semená, ako sú strukoviny, zatiaľ čo pre malé semená postačujú 2 alebo 3 čajové lyžičky.
2. Pre-sprouting: prvá fáza je nevyhnutná pre všetky druhy semien a pre akúkoľvek metódu, ktorá sa má neskôr použiť na klíčenie. Po odobratí semien sa opláchnu pod vodou a 12 hodín namočia vo vode, ktorá je dobre zakrytá (obyčajne je indikovaná na noc. Pre väčšie semená strukovín, dokonca aj 8 hodín bude stačiť) potom je namáčajúca voda odhodená a semená sú umiestnené v nádobách na klíčenie.
3. Časy klíčenia: budú veľa závisieť od času jednotlivých semien a environmentálnych klimatických podmienok, ktoré boli v tom čase prítomné. Indikatívne najrýchlejšie semená na klíčenie rastú do 3 dní, zatiaľ čo iné omnoho pomalšie prichádzajú za 5-7 dní. V týchto dňoch sa zvyčajne musia semená opláchnuť veľkým množstvom vody aj niekoľkokrát denne v závislosti od metód klíčenia.
4. Úroda: Akonáhle strelec uvoľní prvé listy, ktoré sa nazývajú cotyledons a bude klesať kryt, ktorý sa vzťahuje na tieto, výhonky môžu byť zhromaždené a potom budú pripravené na skladovanie alebo spotrebu.
5. Skladovanie : chladnička je najbežnejšou metódou na udržanie výhonkov po zbere. Orientačne budú výhonky naďalej rásť veľmi pomaly až do ďalších 2 týždňov, v ktorých budú v každom prípade držať všetky svoje živiny. Vždy pozor na stojatú vodu budeme musieť občas opláchnuť semená a potom dať ich späť do chladničky, kým nie sú použité.

Metódy klíčenia

1. plastové podnosy: touto metódou používame jednoduché plastové podnosy, ktoré sa musia vŕtať do spodnej časti, aby sa voda vypustila alebo pomocou sita aspoň 2 krát denne, ráno a večer, opláchneme výhonky v \ t a potom ich usporiadajte do zásobníkov. Niektoré plastové výhonky sú špeciálne vytvorené na klíčenie a majú obdĺžnikový alebo kruhový tvar naskladaných podnosov, ktoré zaberajú málo miesta a sú veľmi efektívne s posledným podnosom na základni, ktorý zhromažďuje vodu z prekrývania. Bude teda postačujúce naliať pohár vody do najvyššieho koša a potom vyprázdniť podnos na základni, ktorá funguje ako zberač.
2. sklenené poháre: lacné a jednoduché, aby sa doma, najmä pre malé semená, ako je proso, slnečnica, lucerna a raketa. Stačí vložiť sieťku (tylu, gázu alebo podobnú sieť proti komárom) do ústí nádoby a zastaviť ju gumičkou. V čase zvlhčovania aspoň 2-krát denne bude postačujúce zaviesť vodu a potom otočiť nádobu hore dnom tak, aby semená zostali v nádobe vďaka sieti, pričom voda vyjde a zanechá semená navlhčené.
3. vrecko v tkanine alebo konope: použitie vrecka z ľanu a / alebo konopnej textílie je zvlášť indikované pre strukoviny strukovín a obilnín, pretože chcú zostať blízko pri výmene vlhkosti. Akonáhle sú semená naklíčené, semená sa vložia do vrecka a umiestnia sa do nádoby alebo iného plastového vrecka, aby sa dosiahol skleníkový efekt. Následne sa látkové vrecko navlhčí jednoducho ponorením do vody a potom jeho premiestnením do plastovej nádoby. Formy sa v tejto metóde reprodukujú menej a po 3 dňoch budeme pripravení vybrať výhonky. To bude stačiť, aby sa vrece tkaniny a pokles semien, ktoré budú mať malý koreň na trhliny tkaniny a bude stačiť, aby jemne pohybovať sáčok, aby boli von.
4. terakotové výhonky : táto metóda v terakotovom materiáli vidí najlepší biotop pre rast klíčkov; V skutočnosti je porézny a udržuje stabilný stupeň vlhkosti, ktorý je vynikajúci pre ich vývoj. Terakotové výhonky sú však často perforované superponované roviny, ktoré neumožňujú dobrú cirkuláciu vzduchu s rizikom nástupu plesní. Okrem toho, nedostatok svetla je faktorom, ktorý blokuje tvorbu chlorofylu, čo je problém, ktorý však možno prekonať vystavením nádob na konci klíčenia priamo na niekoľko hodín.

Nech sa rozhodnete použiť akúkoľvek metódu, pripomíname vám, že je potrebné venovať osobitnú pozornosť stagnácii vody s rizikom nástupu plesní! Cirkulácia vzduchu a oplachovanie tečúcou vodou sú nevyhnutné na zabránenie vzniku plesní.

Germogliatori

Klíčky možno získať z bežne používaných materiálov, ktoré nájdeme v kuchyni a recyklovaných materiáloch vždy na použitie v potravinách; táto prognóza je dôležitá, aby sa neohrozila kontaminácia materiálov, ktoré nie sú určené na styk s potravinami.

Okrem toho sú k dispozícii komerčne dostupné výhonky pripravené na použitie v rôznych formách a materiáloch (plast, terakota, sklo) vhodné na domáce naklíčenie niekoľkých výhonkov až do bohatších produkcií v množstve.

Nákup hotových klíčkov

Ak nemôžete alebo nemáte čas na výrobu výhonkov, môžete si ich stále kúpiť. Niektoré druhy, ako sú sójové klíčky, je možné zakúpiť priamo v špecializovaných predajniach alebo v niektorých dobre zásobených supermarketoch, ktoré sa nachádzajú v lomovej oblasti, ktorá je zvyčajne v blízkosti hotových šalátov a ovocných šalátov.

Dôležité je prečítať etiketu, termín a predovšetkým dobre opláchnuť pod tečúcou vodou zakaždým, keď chceme použiť výhonky. Správne pravidlá ochrany musia byť v súlade s hygienickými normami pre všetky čerstvé potraviny.

Výhonky musia byť biele a čisté, s typickými farbami v závislosti od typu púčiky od červenej po hnedú, od zelenej po žltú a korene musia byť vlhké bez prítomnosti mäkkých častí. Čerstvý výhonok je chrumkavý a vôňa je typická v závislosti od typu výhonku.

Dôležité je, že neexistujú žiadne štipľavé pachy alebo náznaky plesní, ktoré môžu byť znakom zlého výrobku.