Čo je akrylamid

Ako sa uvádza v nariadení EÚ, ktoré skúmame, akrylamid je kontaminant - podľa definície nariadenia (EHS) č. 315/93 (2) - a ako také predstavuje chemické nebezpečenstvo v potravinovom reťazci .

Je to organická zlúčenina s nízkou molekulovou hmotnosťou, vysoko rozpustná vo vode, ktorá sa tvorí zo zložiek asparagínu a cukrov, ktoré sa prirodzene nachádzajú v určitých potravinách pripravených pri teplotách normálne nad 120 ° C as nízkym stupňom vlhkosti.

Akrylamid sa skutočne nachádza vo všetkých potravinách bohatých na sacharidy, pečené alebo vyprážané ; ministerstvo zdravotníctva vydalo dokument, v ktorom sa uvádza „hodnotenie rizika“, ktoré vysvetlil EFSA. Il Fatto Alimentare teraz prichádza k našej pomoci, ktorá, keď ideme na dno predmetu, tiež hovorí, ako sa správať na úrovni domácej kuchyne, aby sa zabránilo riziku akrylamidu.

Kde je akrylamid a aké sú riziká

Stručne povedané, je to vždy otázka umiernenosti a pozornosti k tomu, čo jete, kvalita a množstvo.

Akrylamid je tvorený prevažne v potravinách bohatých na sacharidy pečené alebo vyprážané, pozostávajúce zo surovín, ktoré obsahujú jeho prekurzory, ako sú obilniny, zemiaky a kávové zrná.

Konkrétne, ako je definované v článku 1 „Rozsah pôsobnosti“, tieto by boli: vyprážané zemiaky, občerstvenie, sušienky alebo iné výrobky na báze zemiakov; chlieb; raňajkové cereálie, okrem kaše; pečené výrobky ako sušienky, sucháre, cereálne tyčinky, šišky, vafle, korenené pečivo ; káva, pražená aj rozpustná, a kávové náhradky; detská výživa na báze obilnín .

Ale akrylamid je tiež prítomný v tabakovom dyme, čo je nepotravinový zdroj, ktorý môže tiež pasívne pôsobiť. A v tomto ohľade urobil škandál v Európe testom Salvagente na hranolkách, pamätajte si to?

V prípade prevádzkovateľov a spotrebiteľov sa tu vysvetľujú aj príslušné úrovne, ktoré sa majú dodržiavať, čo sú úrovne, ktoré sú nižšie ako úrovne starého odkazu.

Napríklad zemiakové lupienky na zemiakoch, sušienky na zemiakoch, iné výrobky na báze zemiakov by nemali prekročiť 750 mcg / kg.

Aké sú zdravotné riziká

Zdravotné riziká spojené so spotrebou akrylamidu, ako sa uvádza v predmetnom uvoľnení, by súviseli so štúdiami vykonanými príslušnými orgánmi Efsa a skupiny Contam, ktorá sa zaoberá kontaminantmi v potravinovom reťazci. Na základe týchto štúdií na zvieratách môže akrylamid zvýšiť riziko vzniku rakoviny u spotrebiteľov vo všetkých vekových skupinách.

Z dôvodu ich telesnej hmotnosti sú deti najviac vystavené vekovej skupine.

Zákon 2018 o akrylamide

Odvolávame sa na nariadenie EÚ 2017/2158 z 20. novembra 2017, ktorým sa stanovujú opatrenia na zmiernenie a referenčné úrovne na zníženie prítomnosti akrylamidu v potravinách.

Vydáva sa na ochranu spotrebiteľa v súvislosti s bezpečnosťou potravín tak, aby existovali potrebné podmienky pre vhodnosť na ľudskú spotrebu: pre prevádzkovateľov to znamená väčšiu kontrolu a záväzné obmedzenia, ktoré sa majú dodržiavať, pre spotrebiteľa väčšiu bezpečnosť a ochranu zdravia.

Predmetná právna úprava totiž vysvetľuje, že obsah akrylamidu možno znížiť uplatňovaním osvedčených postupov a presných postupov zo strany prevádzkovateľov potravinárskych podnikov, a to aj vo vzťahu k štádiám transformácie potravín, počas ktorých by sa táto látka mohla tvoriť. Odber vzoriek, analýza a úradné kontroly sa vykonajú s cieľom dosiahnuť súlad s novými právnymi predpismi, ktoré nadobudnú účinnosť od 11. apríla 2018.