Prírodné sladidlá

Prírodné sladidlá, okrem zlepšenia chuti niektorých potravín, sú veľmi dôležitým zdrojom potravy, najmä na raňajky a keď je energia ľahko dostupná.

Hlavnými prírodnými sladidlami sú:

> fruktóza, ktorá je prítomná v ovocí a tiež v mede;

> lucosio g, prítomné v sladkom ovocí av nektári kvetov;

> l attosio, ktoré sa nachádza v mlieku;

> mele, to je nektár kvetov, ktorý vypracovala domáca včela ;

> spoločný cukor, tj sacharóza.

Najobľúbenejšie prírodné sladidlá

Med je najstarší medzi prírodnými sladidlami, ktoré človek používa, a vyrába ich včely prostredníctvom spracovania kvetinového nektáru. V porovnaní so sacharózou vyvíja mierne menšie množstvo kalórií a má nižšiu sladiacu silu.

Obsahuje sacharózu, fruktózu a glukózu, čo je jediná forma cukru úplne asimilovaná organizmom. Je veľmi výživný, a preto sa odporúča pre deti, dospievajúcich a convaliscentis, ale neodporúča sa pre diabetikov a obéznych .

Sacharóza alebo bežný cukor pochádza z mnohých rastlín, najmä z cukrovej repy a cukrovej trstiny; je zbavený všetkých nečistôt, ale aj iných živín. Jeho energetická hodnota zodpovedá 392 Kcal na 100 g .

Ostatné prírodné sladidlá majú v porovnaní so sacharózou určité výhody, pretože majú väčšiu sladiacu silu, a preto sa môžu používať v menších množstvách. Okrem toho nie sú úplne asimilované orgánom .

Melasa je hustá a viskózna kvapalina tmavohnedej farby a predstavuje zvyšok spracovania cukrovej repy a cukrovej trstiny . Jeho výhrevnosť, na 100 g výrobku, je o 150 teplôt nižšia ako u bežného cukru.

Dokonca ani melasa nie je vhodná pre diabetikov a obéznych, ale odporúča sa deťom a mladým ľuďom, ktorí sa konzumujú ako chlieb ako alternatíva k marmeláde alebo medu.

Laktóza, ktorá nie je v prírode dostupná vo voľnom stave, je mliečny cukor a je prítomná v detských výrobkoch a diétnych potravinách. Má rovnaké kalórie ako sacharóza, ale je menej sladká a vyžaduje použitie hormónu inzulínu na asimiláciu.

Fruktóza je cukor nájdený v ovocí a medu. Jeho sladiaca sila je o niečo vyššia ako u bežného cukru a vyvíja takmer rovnaké kalórie. Používa sa v cukrárskom priemysle a pri príprave zmrzlín.

Fruktóza nachádzajúca sa na trhu sa javí ako veľmi jemný biely prášok ; v malých množstvách nepotrebuje vstrebávať inzulín, preto ho môžu užívať aj diabetici. Pri vysokých dávkach môže spôsobiť zvýšenie hladiny cukru v krvi, triglyceridov (tukov v krvi) a hladiny kyseliny močovej v krvi.

Manitol sa nachádza v mnohých druhoch zeleniny vrátane popola a niektorých druhov húb. Manitol sa absorbuje pomaly a čiastočne z čreva cez pasívny difúzny systém, a ak sa berie v nadbytku, môže spôsobiť úplavicu . Používa sa na ošetrenie povrchu žuvačky a ako zahusťovadlo v práškových potravinách.

Sorbitol sa nachádza v niektorých druhoch ovocia (rowan, jablká, hrušky a čerešne). Sladí menej ako cukor a má rovnaké kalórie. V čreve sa sorbitol mení na fruktózu, preto môže byť v obmedzenom množstve používaný diabetikmi ; okrem toho je organizmus len čiastočne absorbovaný, preto nie je schopný nebezpečne zvýšiť glykémiu.

Pri vysokých dávkach môže mať laxatívne účinky. Široko sa používa v cukrovinkovom priemysle a vzhľadom na svoju nízku hmotnosť môže byť kariogénny pri príprave cukroviniek a žuvačiek.

Xylitol sa nachádza v slivkách, jahodách, karfiole a endive. Sladí menej ako sacharóza, ale má rovnaké kalórie. Používa sa ako prísada do žuvačiek, cukroviniek a farmaceutických výrobkov, ako sú zubné pasty a sirupy.

Maltóza sa extrahuje z jačmenného sladu. V prírode nie je k dispozícii vo voľnom stave, ale je tvorený rozpadom komplexných cukrov, ako sú napríklad sacharidy, ktoré vo všeobecnosti predstavujú jačmeň a obilniny.

Ak sa na obale uvádza názov bez cukru stanovený talianskymi právnymi predpismi, nie je vylúčený každý typ sladidla, ale iba bežný cukor, sacharóza, zatiaľ čo iné sladidlá ako sacharín, fruktóza, sorbitol atď. Sú povolené. manitol a xylitol v množstvách menších ako 50%.

Preto sa vždy odporúča prečítať si obchodné a výživové etikety, aby sa dosiahol účinný obsah kalórií a cukru v produktoch.