Vegánska spoločnosť poskytuje nasledujúcu definíciu vegánstva: „ Slovo„ veganizmus “označuje filozofiu a spôsob života, ktorého cieľom je vylúčiť - pokiaľ je to prakticky možné - všetky formy vykorisťovania a krutosti voči zvieratám. vyrábať potraviny, oblečenie alebo na akýkoľvek iný účel; a rozšírením podporuje rozvoj a používanie alternatív, ktoré nie sú živočíšnymi, pre dobro človeka, zvierat a životného prostredia. Z dietetického hľadiska označuje prax vyhýbať sa akémukoľvek výrobku, ktorý je úplne alebo čiastočne odvodený od zvierat “.
Veganizmus a diéta
Veganizmus je preto skutočnou kultúrou zameranou na precízny životný štýl, vychádzajúci zo stravy. Preto stať sa vegánskym prostriedkom dodržiavania kulinárskych princípov : vegánska kuchyňa nezahŕňa mäso, ryby, vajcia, med, mlieko a mliečne výrobky zo stravy.
Prakticky si vyberajú len potraviny, ktoré obsahujú rastlinné bielkoviny, zatiaľ čo potraviny obsahujúce živočíšne bielkoviny sa nahrádzajú v prospech strukovín (cícer, fazuľa a šošovica), ktoré vegáni často spájajú so sójou a azuki .
Vegánska kuchyňa zahŕňa aj konzumáciu rias, ovocia a zeleniny, pokiaľ možno v sezóne, a ako náhradku mäsa veľmi využívajú seitan . Kombinácia obilnín a strukovín na tej istej doske potom zaisťuje kompletné jedlo .
Nemalo by sa myslieť, že vegáni konzumujú iba zeleninu; V skutočnosti sa vegánska kuchyňa vyznačuje veľkou rozmanitosťou vegánskych receptov: penne s cuketou a tofu krémom, polentovými krutónmi so šampiňónmi, seitánskymi mäsovými guľami, rizotom s korením alebo šafranom až po rímske artičoky. Preto stať sa vegánskym neznamená obmedziť chuť a výživu.
Potravinový terorizmus: B12 a železo
Keď diskutujeme o vegetariánstve a vegánstve, takmer vždy hraničí s potravinovým terorizmom, takmer ako keby jedna z dvoch frakcií na poli musela presvedčiť za každú cenu druhú správnu voľbu. Táto komunikatívna agresia produkuje len falošné mýty a stereotypy, ako aj zlé a niekedy škodlivé informácie.
V oblasti výživy sme všetci zraniteľní ; Je to niečo, čo nás hlboko znepokojuje a na ktoré je preto pre médiá jednoduchšie využiť zisk z hľadiska viditeľnosti a peňazí. Stať sa vegánom je tiež záležitosťou uvedomenia .
Keď sa ruka zdvihne, aby podporila vegánsku stravu, vždy sa objavuje povesť o nedostatku vitamínu B12 . V skutočnosti, ak vegetarián neberie mäso, môže stále nájsť tento vzácny prvok v mlieku a vajciach. V prípade vegánstva sa však záujem o vitamín B12 stáva konkrétnym a rozumným, pretože je to vitamín, ktorý rastliny nevyrábajú.
Vitamín B12 pochádza z baktérií v pôde; tí, ktorí jedia len zeleninu, sú nútení umyť potraviny v súlade so základnými hygienickými normami. Tieto nevyhnutné opatrenia však zabezpečujú, že sa počas prania stratí vonkajší obsah rastliny, a teda vitamín B12 .
Alternatívnymi zdrojmi sú potraviny doplnené vitamínmi (výhodne tie, v ktorých je prídavok obmedzený na B12) alebo doplnky (tiež obmedzené len na B12, pretože ostatné vitamíny sa získavajú z ovocia a zeleniny). Vitamín môžete užívať raz týždenne (tableta s obsahom 2 000 mikrogramov) alebo každý deň raz denne (tableta s obsahom 10 mikrogramov).
V skutočnosti, dokonca aj jedením mäsa môžete dostať nedostatok vitamínu B12: nielen preto, že niektoré lieky mu bránia vstrebať, ale aj preto, že sa zistilo, že niektoré organizmy jedincov mladších ako 50 rokov sotva uvoľňujú tento typ vitamínu.
Ďalším nedostatkom pripisovaným vegánskej strave je nedostatok železa . V skutočnosti je oveľa viac železa v rastlinnej strave ako v omnivoróznej strave, najmä ak sú kombinované s ovocím, paradajkami alebo potravinami bohatými na vitamín C.
Chudokrvnosť nedostatku železa kontrastuje s strukovinami, obilninami, listovou zeleninou. Nakoniec, potraviny bohaté na vlákninu sú tiež potraviny, ktoré obsahujú viac železa. Jednoduchý príklad: konské mäso obsahuje 3, 9 miligramov železa na sto gramov; strukoviny obsahujú viac ako dvojnásobok.
Okrem toho, keď sa dodržiavajú diéty s vysokým obsahom proteínov, je vápnik rizikovým minerálom. Vegáni majú tendenciu konzumovať potraviny bohaté na tento minerál, ako je tmavo zelená listová zelenina, tofu, ktorý sa získava zo síranu vápenatého a doplnkov . Preháňanie s mäsovými a mliečnymi výrobkami by spôsobilo stratu vápnika v dôsledku zvýšenia vylučovania minerálu močom .
Stať sa vegánom je výberom životného štýlu
Voľba stať sa vegánom je zvyčajne sprevádzaná behaviorálnym štýlom alebo sociálnym aktivizmom pri obrane zvierat a planéty. Skok z vegetariánskej stravy na vegánsku stravu je často postupný, spontánny a prechádza cez uvedomenie si vykorisťovania zvierat za syrom, mliekom, vajciami a potravinami a závisí od myšlienky, že tieto potraviny tiež vytvárajú väčší vplyv na životné prostredie. v našom ekosystéme v nadväznosti na transformácie, ktoré prechádzajú počas výrobného procesu.
Hlavnou motiváciou tejto filozofie života je oddanosť príčinám práv zvierat a súvisiacich etických dôvodov, ako je antispecismo . Stať sa vegánom niekedy zahŕňa environmentálne, zdravotné, duchovné a náboženské dôvody. Mimoriadny význam pre voľbu dodržiavania vegánstva má odsúdenie praktík súvisiacich s priemyselným šľachtením a experimentovaním na zvieratách .
Niekedy voľba stať sa vegánskou zahŕňa aj módu . Nie je nezvyčajné, že mnohí adolescenti idú od vegetariánov k pravdivým neúnavným vegánom, niekedy s vnútornými protikladmi alebo extrémami životného štýlu, často s prchavým trvaním. Je dobré potom experimentovať, ale aby sme boli vegáni, musia byť heslá uvedomenia a predovšetkým konzistencie .
