Jedna z vecí, ktoré môžeme objaviť pri cestovaní, je to, že názvy miest na rôznych miestach menia význam .
Niekedy sa používajú rôzne výrazy pre tú istú potravinu, alebo je možné vidieť rôzne potraviny pod jedným spoločným názvom .
Slovo s presným významom na jednom mieste nemusí nevyhnutne znamenať, že má rovnaký význam v inom, v rovnováhe.
Pokúsme sa teda dať nejakú objednávku do kategórie potravín, ktoré by sa v taliančine definovali ako niečo medzi korením, omáčkami a fermentovanými koreninami .
Potom objavíme vlastnosti uhoriek, chutneys a tzv .
Ochutnávam
Anglické slovo " potešenie " má v taliančine niekoľko hodnôt, ktoré pomáhajú lepšie pochopiť jeho kulinársky význam. Sloveso vychutnávať znamená vychutnať si, ochutnať, cítiť radosť, byť dobyté .
Pojem ochutenie sa preto používa v celej kategórii omáčok a korenín, ktoré sú určené na to, aby poskytli chuť potravinám, či už ide o cestoviny alebo sendvič, ale aj zeleninu, obilniny alebo strukoviny.
Vo všeobecnosti hovoríme o korenených, korenených omáčkach z ovocia alebo zeleniny ; uhorky spadajú do kategórie pochutín, aby boli jasné.
Nachádzajú sa v nespočetných kuchyniach: termín je široko používaný v Amerike, ale môžeme nájsť pochúťky v africkej kuchyni, v ázijskej a blízkovýchodnej kuchyni, v európskej kuchyni, kde je potreba zachovať zeleninu počas zimnej sezóny .
Medzi najčastejšie a spotrebované nájdeme uhorka ochutiť, nakladaná uhorka omáčka typická americkej pouličnej kuchyne; vo východnej Európe milujú omáčky na báze korenia a cesnaku - príkladom je kyopolou, ktorá zahŕňa aj použitie baklažánu, paradajok, cibule, bobkových listov a bazalky.
Rôzne pochúťky v kulinárskych kultúrach bohatých na sendviče, sendviče, párky v rožku, atď.
Konzervy jesene a zimy
Uhorky
V italino znamená sloveso k nakladaniu marinovanie alebo skladovanie v slanom náleve ; je termín, ktorý sa v Taliansku široko nepoužíva, ale s nárastom zahraničných kuchýň na našom území sa tieto druhy korenia bezpochyby zvyšujú.
Ide o potraviny, ktoré prešli procesom konzervácie, ktorý často zahŕňa fermentáciu, ktorá zintenzívňuje a mení ich chuť.
Kimchi, zelenina (najmä listy kapusty) v slanom náleve typickom pre kórejskú kuchyňu, je medzi orientálnymi kuchyňami nutnosťou: veľmi chutné, pre tých, ktorí sú menej zvyknutí na intenzívnu a drsnú chuť, možno až príliš.
V Indii nájdeme nespočetné množstvo uhoriek z ovocia a zeleniny : na báze vápna, manga, angreštu, amla na báze ... ale aj mrkvy, cesnaku, cibule, chilli, kokosu atď.
Existuje nekonečné množstvo miestnych variácií, ale vo všeobecnosti sa skladajú z hlavnej zložky v oleji, octe, soľanke, citrónovej šťave .
V Taliansku máme slávny nakladaný nálev, nakladané alebo v oleji, zatiaľ čo vo východnej Európe nie sú žiadne produkty v slanom náleve alebo octe, ktoré sa potom transformujú na smotanu.
Chutnéys
Kto bol aspoň raz v Indii alebo v indickej reštaurácii, určite sa zamiluje s niektorými chutneys, sprievodnými omáčkami, ktoré dodávajú príchuť podstatnému hlavnému jedlu, ktorým môže byť ryža, zemiaky, proso, strukoviny alebo jeden z typických chlebov. Indovia ako chapati alebo naan.
Každý štát, každý región, každé mesto, každá reštaurácia, každá rodina má svoje typické chutneys, ktoré sa môžu pohybovať od pikantnej a fermentovanej paradajkovej omáčky, až po sladkokyslý kokosový krém, alebo na fermentovaný jogurt ochutený lístkami. karí a horčicové semená.
Vyrobené zo zeleniny, korenia, ovocia alebo mliečnych výrobkov, môžu obsahovať soľ, cukor ( juggery ) alebo oboje, a meniť v závislosti od ročného obdobia a dostupných zložiek.
Najznámejšia a najobľúbenejšia je mincovňa, kokosová, sambar (zeleninová omáčka so šošovkovou základňou) a koriandra .
