Všetci milovníci korenia by mali poznať sepnu, korenistú omáčku, ktorá prichádza priamo z Tibetu, oblasť rozprestierajúcu sa v dvoch štátoch, Indii a Číne, kde pikantné nie je vôbec vtip.

Je to jedna z hlavných a najklasickejších omáčok tibetskej kuchyne, s niektorými možnými variáciami, okrem iného nie je príliš ťažké robiť doma . Pálivá paprika používaná v pôvodnom recepte je veľmi korenistá kultivar, ale zmenou odrody pomocou paradajkovej bázy môže byť korenistosť zoslabená .

V čínskej a tibetskej reštaurácii sa často spája s mamo, roulades a zemiakmi, spolu so sójovou omáčkou. Okrem rôznych prísad, ktoré ho môžu zložiť, môže byť sepeno prezentované v dvoch verziách, viac tekutých alebo viac krémových.

Dôvodom, prečo je sepen jedným z hlavných omáčok tibetskej kuchyne, je to, že v originálnych receptoch sa nachádza takmer všade, s nezameniteľnou chuťou.

Sepen: recept

Poďme prejsť na recept tradičnej verzie sepen . Môžeme si vziať malý šálku čerstvých chilli alebo v procese sušenia, ale nie úplne sušené; pár jarnej cibule; dve polievkové lyžice nasekaného koriandra; dva malé stonky zeleru; tri hlavy cesnaku; jednu červenú cibuľu a dve paradajky. Okrem toho máme 2 lyžičky soli .

Začnime s klinčekmi cesnaku, ktoré sú rozdrvené a "pinafore", alebo ošúpané; potom vezmeme cibuľu, tiež ošúpané a nakrájame na 4 časti. Posekáme zeler na malé kúsky a pred prechodom na iné ingrediencie dáme cesnak, cibuľu a zeler na horúcu panvicu s mrholením oleja zo semien .

Začneme s cesnakom, po ktorom nasleduje cibuľa po asi tridsiatich sekundách a nakoniec s zelerom po minúte. Keď naša zelenina začne hnednúť, je čas pridať naše chilli, červené alebo verše, čerstvé alebo čiastočne sušené, to isté robí všeobecne.

V tomto okamihu rozrezáme dve paradajky na plátky a pridáme ich po niekoľkých minútach, a keď preložia svoju vodu do zvyšku ingrediencií, ktoré začínajú variť, bude to zase cibuľa a koriander. V tomto bode je to otázka pridania soli a prekrytia všetkého približne 3 alebo 4 minúty.

Po tejto dobe je čas vypnúť teplo a odovzdať všetky naše zložky v mixéri, aby sa zmiešala, až kým sa neobjaví homogénna omáčka.

Rôzne sepny a kombinácie

Existuje nespočetné množstvo spôsobov, ako zmeniť tento recept : pridaním ďalších paradajok je to viac tekuté, pričom pridaním ďalších papričiek je to zjavne pikantnejšie .

Koriander, ktorý nie je tak ľahké nájsť, môže byť nahradený petržlenom alebo koriandrovým práškom. K dispozícii je krutistická verzia sepena, veľmi zaujímavá, v ktorej sú všetky suroviny zmiešané a namiesto toho, aby všetko skáčalo do oleja zo semien, je pridaná buničina avokáda.

Ďalším spôsobom, ako pretiahnuť sepen, ak je príliš hrubá, je pridať sójovú omáčku, aj keď musíte byť opatrní, pretože v tomto prípade to zvyšuje chuť. Všetky varianty sopiek sa veľmi dobre hodia s opečeným chlebom, cestovinami a inými výrobkami na báze múky, takže v niektorých nepálskych pizzeriách je pizza al sepen; ideálne so zeleninou, najmä ak chceme zažiť exotickú verziu ratatouille.