Vieme to veľmi dobre pre sukulentné polenta saracena alebo taragna, typické pre niektoré oblasti oblasti Treviso a Valtellina, kde sa slávny pizzocheri vyrába aj s pohánkou.
Je tiež známe, pretože Fagopyrum Esculentum, ktorý neobsahuje glutén, je zrno široko používané tými, ktorí sú netolerantní, a preto je ideálny pre coeliacs .
Ale nie sú to len fazuľa, ktoré sú tak vzácne, v skutočnosti dokonca aj menej známe listy . Poďme zistiť, prečo a prečo je dobré nezneužiť pohánkovú trávu.
Listy pohánky: jedlé alebo jedovaté?
Malé trojuholníkové a vajcovité listy pohánky, ktoré rastú pri teplotách okolo 20 ° C a potrebujú veľa vody, obsahujú vzácne látky, áno, ale môžu byť aj toxické pre pečeň a telo .
Dobré obsahuje až 10% rutínu, ušľachtilého glukozidu a vynikajúceho antioxidantu; presnejšie ide o fytochemickú zlúčeninu, ktorá tóny stien kapilárnych ciev zmenšuje riziko krvácania u ľudí trpiacich hypertenziou, edémom, artériosklerózou a zlepšením mikrocirkulácie u ľudí s venóznou insuficienciou alebo poruchami obehového systému, ako sú kŕčové žily.
Podľa článku uverejneného v roku 2010 Európskym časopisom pre vedu a biotechnológiu rastlín by bola pohánková múka bohatá na bielkoviny a minerály, ako je vápnik, horčík, draslík, meď, mangán a železo .
Surové jedlo áno, ale nie vždy
Treba však dbať na to, aby sa zabránilo konzumácii surových pohánkových listov, pretože obsahujú aj prírodnú organickú látku nazývanú fagopirina, ktorá nie je tak prospešná, pretože by mohla spôsobiť takzvaný fagopirizmus .
Otázkou je, či táto látka, ak sa požije v dostatočnom množstve, robí kožu zvierat a fotosenzitívneho človeka, alebo lepšie, precitlivenú na slnečné svetlo.
Hovoríme o zvieratách, pretože zrelé listy pohánky bývajú kŕmené niektorými z nich . Pre človeka je to predovšetkým výhonky, ktoré sú ľahšie dostupné a používané.
Pozornosť preto, najmä pre tých, ktorí sledujú surovú diétu, keď konzumujú surové pohankové listy alebo čerstvé výhonky : mali by sme sa obmedziť na približne 40 gramov pohánkových klíčkov denne, nič viac, aby sme predišli začervenaniu, popáleninám a nepríjemným pocitom. pleť.
Pohánka: výživná a bezlepková
Použitie pohánkových listov
Semená alebo zrná namiesto toho obsahujú irelevantné množstvá fagopiriny a používajú sa na západe aj na východe, najmä v Japonsku, kde sa redukujú na múku, aby sa vyrobili cestoviny soba, slávne rezance podávané v polievkach alebo suché. Pšeničná múka alebo sušená listová múka sa tiež bežne používa na výrobu chleba, palaciniek (tiež známych ako trúba, jedená hlavne v Holandsku) alebo v Indii na kuttu ki puri, tmavý indický chlieb založený na pohánke.
Zvedavosť : sušené pohánkové listy a semená sa predávajú v Európe pod značkou " Fagorutin ", vo výrobkoch, ako sú čaje, bylinné čaje, krémy na zlepšenie obehu, posilnenie kapilár a boj proti kŕčovým žilám .
V tomto ohľade je pohánkový čaj dobre známy, pohánkový čaj, veľmi konzumovaný v Japonsku a Kórei, ľahko dostupný online.
