Cukor alebo sacharóza je disacharid, ktorý ovplyvňuje nervový systém a metabolizmus a môže vytvárať skutočnú závislosť . Pozrime sa lepšie.

Čo je to cukor

" Cukor " znamená sacharózu, disacharid tvorený molekulou glukózy a fruktózy.

Vyrába sa z cukrovej trstiny (rastlina pestovaná v Strednej a Južnej Amerike) az cukrovej repy (rastlina pestovaná v Európe).

Cukrová repa je odroda Beta vulgaris, bylinná rastlina čeľade Chenopodiacee . V prvých dňoch pestovania obsahoval mangold len 5-6% cukru, ale s racionálnym výberom trvajúcim viac ako jedno storočie dosiahol priemerne 15%.

Cukrová trstina ( Saccharum officinarum ) je miesto toho tropická rastlina čeľade Poaceae s veľmi sladkou a šťavnatou dreňou. Panela cukor (chlebový cukor) bol hlavným sladidlom, ktoré používalo miestne obyvateľstvo od koloniálnych čias v Latinskej Amerike.

Napriek veľkému rozvoju, ktorý dosiahol cukrovarnícky priemysel, panela naďalej zaujíma dôležité miesto, a to tak v najpokrokovejších sektoroch obyvateľstva, ako aj v priemysle.

Ako prebieha extrakcia cukru?

Pri týchto dvoch zariadeniach sa extrakčné procesy líšia, zatiaľ čo čistenie, koncentrácia, rafinácia a kryštalizácia nasledujú rovnakú cestu.

• Extrakcia : cukrové palice sú narezané a stláčané ich priechodom cez valce, ktoré extrahujú šťavu. Týmto spôsobom sa získa sirup alebo melasa, ktorá sa nechá usadiť a potom sa zahustí, čím sa takmer všetka voda odparí. Výsledkom je celý hnedý cukor (najlepšie z hľadiska výživy!). Na extrakciu cukru z repy sa však varia pri 80 ° C veľmi dlho. Takto získaný sirup sa vždy koncentruje odparením vody. Priemyselná ťažba cukrovej repy predstavovala niektoré technické problémy; Na rozdiel od trstinového cukru, ktorý je už prítomný v roztoku, je cukor obsiahnutý v bunkách hľúz a musí byť extrahovaný vodou osmózou cez steny buniek. Extrakcia bola uľahčená rozrezaním repy na tenké prúžky dlhé asi jeden centimeter a desať centimetrov.
• Čistenie a koncentrácia : integrálny cukor, či už z trstiny alebo repy, sa teraz čistí vysokoteplotným vápenným mliekom a nehaseným vápnom. Alkalická reakcia a varenie spôsobujú zničenie vitamínov, proteínov, enzýmov a zrážanie vápenatých solí. Na odstránenie prebytočného vápna sa sladká šťava spracuje oxidom uhličitým. Neskôr sa bieli v procese kontinuálneho varenia, chladenia, kryštalizácie a centrifugácie. Takto získaný produkt je surový, nahnedlý a hrubo kryštalizovaný cukor .
• Rafinácia a kryštalizácia : surový cukor sa spracuje živočíšnym uhlím a kyselinou sírovou, aby sa prefiltroval a ďalej odfarbil. Nakoniec sa potom sfarbí farbivom extrahovaným z dechtu (E130), čím sa získa klasický biely cukor .

Zo 100 kg repy dostanete asi 15 kg kryštalickej sacharózy a asi 5 kg melasy, ktorá ešte obsahuje asi dve a pol kilogramu cukru.

Môžete vyšetriť poškodenie bieleho cukru na tele

Účinky cukru na telo

Biely cukor potrebuje na trávenie vitamíny a minerály. Keďže tieto látky boli eliminované počas procesu rafinácie, jediným dostupným zdrojom sú tie, ktoré sa už nachádzajú v našom tele (prevzaté z tkanív a kostí).

Dôsledky tohto tráviaceho procesu sú strata vápnika v zuboch a kostiach, s oslabením kostry a zubov.

Sacharóza okrem toho, že má tento demineralizačný účinok na organizmus, znižuje účinnosť bielych krviniek a spôsobuje nerovnováhu v imunitnom systéme (keď jeme 50 g bieleho cukru, fagocytová kapacita bielych krviniek sa zníži o približne 76%). 7 hodín).

Biely cukor má veľký vplyv na nervový systém a na metabolizmus, vytvára prvú stimuláciu a následne depresiu s následnými stavmi podráždenosti, falošnou eufóriou, potrebou užívať iný cukor atď. Je to spôsobené rýchlym a prudkým vstrebávaním krvného cukru, čo spôsobuje nárast tzv. Cukru v krvi.

Tvárou v tvár tomuto náhlemu výstupu, pankreas reaguje vstreknutím inzulínu do krvi a to spôsobuje prudký pokles glykemického pomeru nazývaný "hypoglykemická kríza" charakterizovaná stavom malátnosti, potenie, podráždenosť, agresia, slabosť, potreba jesť znovu cítiť ďalej. Telo, aby pôsobilo proti tejto stresovej situácii, preto vylučuje iné hormóny, aby hladinu cukru v krvi dosiahla optimálnu úroveň, vrátane adrenalínu, hormónu strachu a agresie.

Táto "cukrová mánia" je skutočnou psychickou a fyzickou závislosťou, ktorá sa vo všeobecnosti vyvíja v detstve a často vedie k konzumácii iných látok (káva, alkohol, tabak atď.) V dospelosti.

Zaujímavosť o cukre

Vďaka svojim vlastnostiam sa cukor používa aj v potravinárskom priemysle na konzerváciu potravín. Použitie cukru, ako aj soli (suchej alebo v slanom náleve) alebo alkoholu, určuje účinok v potravinách podobný odstráneniu vody a vedie k konzervačnému účinku.

V skutočnosti sa soľ a cukor viažu na prítomnú vodu, čo ju robí nepoužiteľnou pre potenciálne škodlivé mikroorganizmy. Biely cukor je v skutočnosti jednou z veľmi zriedkavých potravín, ktoré nemajú dátum exspirácie a to znamená, že žiadne baktérie ich nemôžu používať alebo nanesú najviac vlhkosti.

Na trhu existujú rôzne druhy cukru:

• celozrnný trstinový cukor s pastovitým a tmavým vzhľadom, ktorý je 100% koncentrovanou trstinovou šťavou a ktorý nepodlieha chemickým úpravám, zachováva väčšinu vitamínov, minerálov (dokonca stopových prvkov) atď .;
• surový cukor, ktorý môže byť zavádzajúci, prešiel chemickou úpravou vo fáze čistenia odstránením väčšiny živín (musí byť známe, že často na zvýraznenie hnedej farby sa surový cukor spracováva amoniakálnym karamelom E150);
• rafinovaný alebo biely cukor, čo je čistá sacharóza, preto čistá energia nesprevádzaná vitamínmi a minerálmi, ktoré zostávajú nedotknuté v celom cukre.