Biele korenie je korením s diuretickým účinkom, ktoré je užitočné pri trávení a stimulácii metabolizmu . Pozrime sa lepšie.
Opis zariadenia
Biele korenie sa získava spracovaním plodov Piper nigrum, rastliny patriacej do čeľade Piperaceae, z ktorej sa čiernym korením a zeleným korením získavajú rôzne postupy.
Na výrobu bieleho korenia sa bobule Piper nigrum zbierajú skoro zrelé (keď sa javia veľké a načervenalé) a nechajú sa macerovať vo vode, aby sa oddelil vonkajší obal (predáva sa ako prášok z korenia ). a so štipľavou chuťou).
Vyčistené zrná sa potom vysušia a na konci spracovania sú menšie ako u čierneho korenia a s omnoho jemnejšou chuťou .
Vlastnosti a prínosy bieleho korenia
Prospešné vlastnosti bieleho korenia pochádzajú z prítomnosti piperínu a sú úplne podobné tým, ktoré majú čierne korenie a zelené korenie.
Stomachické a stimulujúce účinky sekrécie žalúdka a termogenézy ju robia užitočnou na podporu trávenia, ako aj na uľahčenie vstrebávania živín z požitého jedla a stimulujúceho metabolizmu .
Biele korenie je tiež účinné na očistenie tela vďaka svojim diuretickým vlastnostiam a na zníženie horúčky vďaka svojmu antipyretickému účinku .
Kalórie a nutričné hodnoty bieleho korenia
100 g čierneho korenia obsahuje 296 kcal a:
- Proteíny 10, 4 g
- Sacharidy 68, 6 g
- Tuky 2, 12 g
- Vláknina 26, 2 g
- 5 mg sodíka
Objavte aj vlastnosti a výhody čierneho korenia
Použitie v kuchyni
Chuť bieleho korenia je mäkšia a sladšia ako čierny . Jeho zrná sú menšie, voňavé a menej korenisté.
Biele korenie sa dokonale hodí na všetky pokrmy s jemnou chuťou, ako napríklad na báze rýb (veľmi dobré s morskými plodmi) alebo bieleho mäsa.
Ideálne na ochutenie omáčok (najmä ak sú vyrobené zo smotany alebo syra), varené zemiaky a uhorky .
Pre svoju sladkú a jemnú arómu je vhodný aj pre originálne kombinácie, napríklad s ovocím na vytvorenie čerstvého jahodového dezertu alebo tofu.
Vďaka svojej svetlej farbe je toto korenie vo všeobecnosti vhodnejšie na ochutenie omáčok a bielej majonézy, aby nevznikol nevzhľadný bodkovaný vzhľad, ktorý by vytvoril čierne korenie, pretože viete, že v kuchyni aj oko chce svoju časť!
Biele korenie je veľmi úspešné v čínskej kuchyni, pretože jeho menej štipľavá vôňa ako čierna prichádza dobre so sladkými a kyselými príchuťami.
Plody bieleho korenia spolu s čiernym korením sú hrubo mleté a zmiešané, aby sa získala zmes široko používaná vo francúzskej kuchyni s názvom mignonette .
Zvedavosť na bielom korení
V starovekom Ríme bolo korenie veľmi obľúbené a medzi dezertmi tej doby bol dezert z bieleho korenia: jeho zrná boli pražené a pokryté medom.
Vo všeobecnosti, v románskych stoloch, bolo biele korenie široko používané a bolo často mleté vo víne alebo v kombinácii s olivovým olejom, vínom a octom, aby sa pripravili omáčky, ktoré slúžia na ryby .
Autor: Stefania Puma
