Korenie: zoznam, vlastnosti, nutričné hodnoty

Termín " korenie " pochádza z latinského " druhu ", ktorý označuje špeciálnu komoditu hodnoty, ktorá sa líši od obyčajného tovaru. Bohaté na vitamíny a minerály, pomáhajú znižovať množstvo tuku a solí používaných pri varení. Pozrime sa lepšie.

Čo sú koreniny

Okrem korenia, muškátového orecha a niekoľkých ďalších " aróm " len málo z nich pozná korenie v ich komplexnosti, často mätúce parfumy, vône a korenia, akoby boli to isté.

V skutočnosti:

koreniny sú zvyčajne látky pochádzajúce z niektorých odrôd aromatických rastlín, väčšinou z tropických krajín. Z nich sa používajú rôzne časti podľa typu korenia, ktorý sa má získať; kôra (pre škoricu), korene (pre zázvor), puky (pre klinčeky a za za boli), semená (pre sezam a horčicu), bobule (pre čierne korenie), ovocie (pre korenie a paprika);
arómy alebo aromatické bylinky (bazalka, korenie, koriander, estragón, petržlen, rozmarín, šalvia a tymián) sú bylinky alebo zelenina (listy a stonky), ktoré sa vo všeobecnosti pestujú v zeleninových záhradách, ale aj vo voľnej prírode bežne konzumované čerstvé alebo zriedkavo sušené.

Pôvod korenia

Koreniny boli známe a používané od najodľahlejšej staroveku, hlboká dôvera v ich vlastnosti podnietila navigátorov k nájdeniu nových ciest, štátov na boj proti vojnám, lekárom objavovať nové drogy a po stáročia korenie posunulo hospodárstvo Európy nie len na terapeutické a gastronomické účely, ale aj na potešenie z parfumujúcej kozmetiky, vzduchu a na úctu bohom.

Magellan urobil prvé oboplávanie zemegule pri hľadaní legendárnych "koreninových ostrovov", Vasco da Gama sa plavil v nebezpečných vodách Afriky a Indie; Kolombo, pri hľadaní kratší spôsob, ako dosiahnuť Indie, našiel chilli papričky.

Vlastnosti korenia

V porovnaní s ôsmimi bežne používanými koreniami (chilli, čierne korenie, koriander, rasca, cesnak, asafedita, zázvor a ajowan) sa odhaduje, že v južnej Indii sa denná spotreba na obyvateľa rovná 9, 54 g, ktorá je schopná pokryť od 1, 2% do 7, 9% potreba rôznych živín (minerálov, aminokyselín, vitamínov atď.).

Na druhej strane v našej kultúre, hoci predstavujú mierny obsah vitamínov (najmä skupiny B a vitamínu C) a minerálnych solí (najmä vápnika a železa), používajú sa v takých malých množstvách, že nie je možné túto výživnú hodnotu udržať. účet.

Korenie, spojenci

Koreniny a aromatické bylinky, ktoré sa používajú ako zvýrazňovače chuti, sú vynikajúcimi spojencami pre ľudské zdravie, pretože:

môžu pomôcť znížiť pridanie tuku a soli zvýšením chuti a chutnosti pokrmov stimuláciou slinnej a žalúdočnej produkcie (čierne korenie, cesnak, cibuľu, karí, rasca, kôpor, bazalku, zázvor, koriander);
môže pomôcť znížiť pridanie cukru (jamajský pimento, korenie, kardamón, škorica) .

Môžete sa dozvedieť viac o pôvode, použití a vlastnostiach cukru

Zahrievanie, sušenie, protispasmodické, diaforetické, expektoračné a koreniace čistiace vlastnosti sú obzvlášť užitočné pri gastrointestinálnych a respiračných ochoreniach.

Regulujú chuť k jedlu (kardamóm), zlepšujú trávenie (kurkuma, koriander, zázvor, čierne korenie), vyhýbajú sa črevnej fermentácii a rozptyľujú plyny ( kardamóm je užitočný proti tráviacim problémom a podráždeniu čriev ), eliminuje parazity (koriander) ), účinne liečia ochorenia horných a dolných dýchacích ciest (kardamón, čierne korenie, zázvor).

Niektoré z nich, ako napríklad zázvor a kurkuma, majú silný protizápalový účinok, čo nedávno ukázali početné štúdie. Zázvor, známy už tisíce rokov na východe, má aj posilňovaciu a ohrievaciu silu pre telo.

Je zaujímavé poznamenať, že najväčšia spotreba korenia je v krajinách s veľmi horúcim podnebím, pretože majú funkciu dilatácie krvných ciev a tým umožňujú väčšie rozptyľovanie telesného tepla.

O nich

Použitie korenín a aromatických bylín v dávnej minulosti bolo prísne vyhradené pre stoly cisárov, kráľov a neskôr najbohatších ako znamenie moci a bohatstva; používali sa hlavne na uchovanie potravín a predĺženie čerstvosti potravín s cieľom zabrániť množeniu bakteriálnej flóry (napr. korenie v saláme a klinčekoch alebo škorici, aby sa zabránilo jablkom pred žluknutím) alebo aby sa zamaskovali chute a vône potravín.

Na druhej strane sú na druhej strane nepostrádateľné pre chuť a vôňu jedál (vďaka éterickým olejom, ktoré obsahujú, ktoré sa uvoľňujú, keď sú rozbité, mleté alebo narezané), pretože zvyšujú chuť mnohých jedál a v mnohých prípadoch umožňujú ich zníženie. koreniny a príjem soli: jedia surové, dokonca v porovnaní s tými, ktoré sa konzumujú v práškoch (často chemické), sú samozrejme oveľa viac aromatické.

Vzhľadom k ich pomerne intenzívnej a veľmi prenikavej chuti idú, hoci sa používajú šetrne, aby nepokrývali chuť samotnej potraviny.

Koreniny a arómy možno nájsť na trhu v rôznych formách:

celé : bylinky zjavne dávajú to najlepšie, keď sú čerstvé, pričom si dlhodobo zachovávajú svoju arómu;
sušené v prášku : sú najrozšírenejšie, ľahko nájditeľné a najpraktickejšie, ale aj najrýchlejšie strácajú arómu. Človek nie je prekvapený, že si môžete vychutnať šafran v milánskom rizoto, v Maghrebe cus cus alebo v sladkom a delikátnom indickom jalabi, ani cítiť štipľavú vôňu klinčekov v alpskom vin brulee a indickom kari. Pri nákupe je však dobré skontrolovať, či neobsahujú hrudky: je to znamenie, že sú staré;
vo forme pasty : aj tieto posledné postupy pri používaní uchovávajú chuť po dlhú dobu, ale skôr podliehajú skaze;
extrahované : pohodlné na dávkovanie, ale často sa reprodukujú synteticky; v druhom prípade je parfum nadmerne prenikajúci alebo nejasne kovový.

Vedeli ste to

Starovekí ľudia tvrdili, že vône sú „ tie drobné častice, ktoré vystupujú z neba do zeme “. Koreniny sú v skutočnosti známe, používané, milovali od staroveku nielen preto, aby dávali chuť potravinám, ale aj aby boli lieky účinné a príjemné.

S časom, ale najmä s príchodom modernej medicíny, sa úcta k týmto drogám zmenšila, ale dnes, tak ako v minulosti, korenie, jednoduchým spôsobom a bez vedľajších účinkov, môže prísť na pomoc človeku a využiť ho s výhodou pri mnohých chorobách .

Ich používanie je rozšírené v rôznych regiónoch východu, Blízkeho východu a Afriky.

Napríklad v Indii, v rodinách žijúcich vo vidieckych oblastiach, matky stále zaobchádzajú so svojimi deťmi s prípravkami na korenie s dôverou a úspechom.