Sójové bôby sú strukoviny bohaté na bielkoviny a lecitín. Z ochranného pôsobenia na artérie sú tiež užitočné proti cholesterolu. Pozrime sa lepšie.

>

Opis sójových bôbov

Glycín max alebo žltá sója je bylinná rastlina pôvodom z Ďalekého východu (Japonsko, Čína, Indonézia), kde sa používa ako základ pre súčasné tradičné jedlo minulosti. V dnešnom svete bol zavedený v Európe a Amerike v nespočetných a rozmanitých formách prípravy a transformácie.

Názov " sójové bôby " sa obyčajne vzťahuje na rôzne druhy fazule, hoci by sme mali byť presnejší, mali by sme hovoriť o žltej sóji . V skutočnosti nájdeme zelené sójové bôby pod rovnakým názvom, konkrétne zelenú azuki (vigna radiata) a červenú sóju, alebo červenú azuki ( phaseolus angulari s), ktoré majú vlastnosti a chemické zloženie odlišné od žltej sóje.

Žlté sójové bôby sú najviac kultivované na svete, pretože ich zloženie živín a konzistencie z nich robí veľmi univerzálne pre transformácie a komerčné prípravky akéhokoľvek druhu.

Výrobky z nej sú: zeleninové mlieka, dezerty podobné pudingu, krémy, jogurty, zmrzliny, tofu ("syr" sóje), tempeh (fermentované semená), "steaky" podobné mäsu, klobásy, karbonátky, rôzne omáčky fermentované (tamari, shoyo, miso) a mnoho ďalších prípravkov.

Ďalej sa zo sójových bôbov získava ľahký olej, bohatý na polynenasýtené mastné kyseliny a používaný na kontrolu cholesterolu . Použitie sójových bôbov je indikované nielen pre ľudskú výživu, ale aj ako krmivo pre hospodárske zvieratá vďaka vysokému percentu obsiahnutých proteínov.

Vlastnosti a výhody sójových bôbov

Sójové bôby sú veľmi bohaté na bielkoviny (35%) a zloženie tuku je tiež dobré (18% vrátane omega-3); Z tohto dôvodu sú propagované ako náhrada mäsa vo vegetariánskej a vegánskej strave.

Spotreba sóje by nemala prekročiť, pretože ako strukovina obsahuje cysteín a tionín (dve esenciálne aminokyseliny) v nízkych percentách, takže odporúčame vždy kombinovať strukoviny a obilniny, ktoré sú prirodzene bohaté na tieto dve aminokyseliny.

Sójové bôby obsahujú dobré percento vitamínu E a B9, minerálov, ako je železo a draslík a nakoniec veľa vlákniny. Sójový lecitín má ochranný účinok na cievy, zabraňuje zrážaniu cholesterolu a tým zabezpečuje ochranu pred kardiovaskulárnymi ochoreniami (užitočné pri diéte na kontrolu cholesterolu).

Sójové bôby tiež pomáhajú regulovať hmotnosť, pretože produkujú vysoký pocit sýtosti počas jedla, a preto znižujú dávky porcií. Vďaka svojmu zloženiu je vhodným krmivom pre tých, ktorí trpia celiakiou v dôsledku neprítomnosti gluténu .

Sójové bôby tiež obsahujú špeciálne látky, ako sú fytoestrogény, konkrétne daizein a genistein izoflavóny, ktoré sú schopné regulovať a vyvážiť hormóny ; napríklad pri premenštruačnom syndróme sú užitočné na zníženie estrogénov alebo naopak na ich zvýšenie v čase menopauzy, pri ktorej sa dávka estrogénu zvyšuje vďaka použitiu sóje v potrave.

Použitie sójových bôbov sa odporúča na prevenciu rakoviny prostaty u mužov a prsníkov a myómy maternice u žien, a to natoľko, že vo východných krajinách, kde je používanie sóje nápadné, sú to osoby s najnižším výskytom. nádor na svete.

Kalórie a výživové hodnoty sójových bôbov

100 g varených sójových bôbov (bez pridaného tuku) obsahuje 172 kcal / 720 kJ.

Okrem toho pre každých 100 g tohto produktu máme:

• Proteíny 16, 54 g
• Sacharidy 9, 87 g
• Cukry 2, 98 g
• Tuky 8, 92 g
• Cholesterol 0 mg
• Vlákno 6 g
• 232 mg sodíka
• Draslík 512 mg

Sójové bôby, spojenci:

Srdce, cievy, črevá.

Objavte vlastnosti, použitie a výhody fazuľových klíčkov

Zaujímavosť o sójových bôboch

Sójové bôby patria medzi semená, ktoré sú najviac ohrozené geneticky modifikovanými organizmami, a preto sa vo všeobecnosti odporúča, aby sa kupovali v obchodoch, ktoré predávajú ekologicky pestované potraviny, ktoré zaručujú neprítomnosť GMO v ich zložkách.

Okrem toho, niektoré spracované výrobky získané zo žltých sójových bôbov, ako sú napríklad " kvasnicové extrakty ", používané na ochutenie omáčok, omáčok a rôznych jedál, sa získavajú z procesu hydrolýzy, ktorý uvoľňuje glutamát počas priemyselnej transformácie, čo je látka, o ktorej je podozrenie, že spôsobuje poruchy. nervového a vizuálneho systému.

Recept so sójovými bôbmi

zloženie:

• 250 g žltých sójových bôbov,
• 1 cibuľa alebo pór,
• 2 cuketa,
• 2 mrkvy,
• 500 g paradajkovej omáčky alebo nakrájaných čerstvých paradajok
• olivový olej, soľ a korenie podľa chuti.

Príprava: Žlté sójové bôby by mali byť namočené na 4 až 6 hodín vo vode (ktorá bude odhodená, aby sa odstránili škodlivé látky) a potom varené v slanej vode na požadovanú konzistenciu. Zároveň pripravte soté s cibuľkou alebo pórkom, cuketou a mrkvou nakrájané na malé kúsky a potom pridajte paradajky. Na 10 minút opečieme, pridáme soľ a korenie podľa chuti, pridáme odkvapkanú sóju a pokračujeme vo varení niekoľko minút, dobre premiešame.